シェフ・ド・キュイジーヌ
 シェフ・ド・キュイジーヌ（アンリ・ブリスポットによる絵画） | |
| 職業 | |
|---|---|
| 名前 | ヘッドシェフ |
職業の種類 | 職業 |
活動分野 | 料理 |
| 説明 | |
| 能力 | 料理の専門家、メニュー、キッチン、スタッフの管理 |
雇用分野 | レストラン、ホテル、飲食施設 |
シェフ・ド・キュイジーヌ（フランス語発音: [ʃɛf.də.kɥi.zin]、フランス語で「厨房の長」）は、 CDCまたはヘッドシェフとも呼ばれ、厨房とその料理人を率いるシェフです。 [ 1 ] [ 2 ]シェフ・パトロン（女性形はchef patronne）（フランス語で「ボスシェフ」）またはエグゼクティブシェフは、複数の厨房とそのスタッフを管理するシェフです。[ 3 ] [ 4 ]
関数
シェフ・ド・キュイジーヌは、キッチンに関わるすべての業務を担当します。通常、メニューの作成、キッチンスタッフの管理、在庫や備品の発注・購入、盛り付けのデザイン、栄養、安全、衛生管理の徹底、そして提供される料理の品質確保などが含まれます。「シェフ・ド・キュイジーヌ」は伝統的なフランス語で「厨房の長」または「厨房管理者」を意味し、英語の「シェフ」もこの言葉に由来しています。
ヘッドシェフは、エグゼクティブシェフと同じ職務を担う人を指すことが多いですが、大規模なレストランでは通常、メニューの方向性などの経営上の決定を下し、スタッフの採用や経営上の決定に関する最終権限を持ち、レストラン全体の雰囲気やスタイルを決定するゼネラルマネージャーなど、ヘッドシェフの責任者がいます。これは、複数のレストランを担当するエグゼクティブシェフによく見られます。多くのレストランでは、エグゼクティブシェフまたはシェフ・ド・キュイジーヌは、サービスの準備をしたり、メニューに関する質問に答えたりするために、フロントオブハウス（FOH）およびバックオブハウス（BOH）のスタッフとラインアップ/シフト前ミーティングを行います。
一部の食品事業では、エグゼクティブシェフがメニュー、ダイニングルーム、キッチンの設計を支援する場合があります。また、食品供給業者、ケータリングディレクター、機器ベンダー、財務コンサルタント、メディア、衛生検査官、栄養士などと連携することもあります。[ 5 ]
エグゼクティブシェフは通常、料理の調理や顧客へのケータリングには関与しません。 「シェフ」という肩書きが含まれているにもかかわらず、エグゼクティブシェフが調理を行い、キッチンにいることは稀です。
参照
参考文献
- ^カーリー・クーパー (2014年6月10日). 「レストラン・ユージーンが10周年、ブライアン・ジョーンズがシェフ・ド・キュイジーヌに昇格」 .アトランタ・マガジン. 2014年7月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^アマンダ・ゴールド (2014年6月8日). 「フレンチランドリーのシェフ、トーマス・ケラーの成功のレシピ」SFGate .
- ^オルティス、エリザベス・ランバート（1986年1月15日）『英国の食卓から：250のレシピで探る刺激的な英国料理』ロウマン＆リトルフィールド社、ISBN 9781590774953– Google ブックス経由。
- ^カーティン、ダイアン。「オーナーシェフ兼パトロン、フランキー・マロンと対決」。2019年10月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年10月15日閲覧。
- ^ Labensky, Sarah, et al. (2015). 『 On Cooking: A Textbook of Culinary Fundamentals』 ピアソン・エデュケーション社 11ページ
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