自家醸造

ホップ入り麦芽エキス、酵母、説明書が入った自家醸造キット

自家醸造とは、ビールやその他のアルコール飲料を 個人的な非営利目的で小規模に醸造することです。キットや発酵タンクなどの材料は、地元の専門店やオンラインで購入できます。ビールは商業生産が始まる以前から数千年にわたり国内で醸造されてきましたが、その合法性は地域の規制によって異なります。自家醸造は、個人消費用のアルコール飲料を製造する趣味である家庭蒸留と密接に関連していますが、一般的に家庭蒸留はより厳しい規制を受けています。

歴史

ビールは、新石器時代からメソポタミア（現在のイラク）、エジプト、中国で7000年の歴史を通じて国内で醸造されてきました。最初は濃厚なビールとして発展したようですが、この時期にはミード、フルーツワイン、ライスワインも開発されました。

占領されたすべての大陸において、女性醸造家がアルコール生産を支配していた[ 1 ] [ 2 ]が、醸造の商業化と産業化が起こるまではそうであった。[ 3 ]醸造が女性の領域であった伝統は、醸造が採取の副産物であったという事実に由来し、[ 1 ]しばしばパン焼きの一部と考えられていた。[ 2 ]

ギリシャ人とローマ人は、規模は小さいものの、ブドウのワインとビールを栽培していました。ローマの女性は、大家族での生産を統率することが多かった一方で、労働は奴隷によって担われていました。

唐の時代までには、中国では自家醸造が一般的な家事になっていたようだが、下層階級の人々は濾過の不十分なもろみで我慢しなければならなかった。[ 4 ]周の時代から明の 時代にかけては、酒造りを禁じる法律が制定され、廃止された。

18世紀の産業革命は、温度計や比重計といった革新をもたらしました。これらの機器によって効率が向上し、歴史上初めてビールの大量生産が可能になりました。1857年、フランスの微生物学者ルイ・パスツールはビール発酵における酵母の役割を解明し、醸造家たちは糖をアルコールに変換する効率や高アルコール度数にも対応できるなど、望ましい特性を持つ酵母株を開発することができました。

20世紀前半、英国における自家醸造は課税によって制限されていた。1880年内国歳入法（43 & 44 Vict. c. 20）により、自家醸造免許は5シリングで取得できるようになった。[ 5 ]財務大臣レジナルド・モードリングは1963年に醸造免許の要件を撤廃した。[ 6 ]オーストラリアも1972年にこれに追随し、ゴフ・ホイットラムは首相就任後最初の活動として、最も弱いビール以外の醸造を禁止する法律を廃止した。[ 7 ]

1920年に禁酒法が施行され、米国中のビール醸造所は閉鎖されるか、他の目的で麦芽を作るようになりました。アルコール度数0.5%を超えるビールの自家醸造は、1978年に連邦規制と物品税を撤廃する法案が議会で可決され、 [ 8 ]ジミー・カーター大統領が法案HR 1337に署名して法律として成立し、米国でビールの自家醸造が合法化されるまで、違法のままでした。[ 9 ]自家醸造が完全に合法化されてから数ヶ月以内に、チャーリー・パパジアンはビール醸造者協会と米国自家醸造者協会を設立しました。1984年、パパジアンは「The Complete Joy of Home Brewing」を出版し、これはグラハム・ウィーラーの「Home Brewing: The CAMRA Guide」など、その後の出版物と並んで現在も出版されています。

醸造文化

人々が自家製ビールを選ぶ理由は様々です。多くの人が、市販の同等の飲料を購入するよりも高額なコストを避けるため、自家製ビールを醸造しています。[ 10 ]また、自家製ビールを醸造することで、自分の好みに合わせてレシピを調整したり、市販されていない飲料や、カロリーやアルコール度数が低い飲料、あるいは高い飲料を作ったりする自由が得られます。[ 11 ]

自家醸造クラブ（例えばマルトース・ファルコンズ）に参加したり、自家醸造コンテストに参加したりする人もいます。 [ 12 ]ビール審査員認定プログラム（BJCP）は、自家醸造コンテストを監督し、審査員を認定し、審査カテゴリーを設けるアメリカの団体です。同様のイギリスの団体としては、全米ワイン・ビール審査員ギルド（The Guild of Wine and Beer Judges ） [ 13 ] [ 14 ] と、1959年から毎年ショーを開催している全米ワイン・ビールメーカー協会（アマチュア）（NAWB）[ 15 ]があります。

合法性

国 自家醸造 自家蒸留
オーストラリア 個人が個人的な使用のためにビールやワインを生産することは 合法です。物品税製造免許なしにアルコール（スピリッツなど）を蒸留することは違法です。また、アルコール製造に使用されているかどうかにかかわらず、5リットル以上の容量の蒸留器を所有、保有、処分、購入、販売、輸入、または製造するには、オーストラリア税務署の許可が必要です。 [ 16 ]
オーストリア 個人使用のみ 合法であり、販売は禁止されています。許可または免許があればアルコールを蒸留することが 合法です。
カナダ カナダのほとんどの州で合法です。酒類に関する法律は州ごとに定められており、連邦政府はビール、ワイン、その他の酒類の課税と輸入に関する法律を制定しています。 （州）政府から蒸留許可証を取得しており 合法です。
チェコ共和国 合法。個人使用目的のビールは1世帯あたり年間2,000リットルまで（税関への通知を含む）。ワインは1世帯あたり年間2,000リットルまで。 許可されていませんが、各家庭は地元の蒸留所で、個人使用に限り、年間 30 リットルまで発酵果物を蒸留できます。
デンマーク 合法。個人消費目的であれば、1世帯あたり年間のビール購入量に制限はありません。 許可されていない- 蒸留ライセンスは個人には提供されない。[ 17 ]
エリトリア 法律上の。
エストニア 法律上の。違法。個人には蒸留ライセンスは付与されません。
エチオピア 法律上の。
フェロー諸島 違法。違法。
フィンランド 個人使用のみ合法です。 [ 18 ]違法。商業的な製造業者のみが製造許可を申請できます。[ 19 ]
ドイツ 合法。1世帯あたり年間200リットルのビールは無税で製造できますが、地方税関への届出が必要です。それを超える量には法律に基づいて課税されます。[ 20 ]ドイツ政府は2025年から500リットルまでのビールを無税で製造することを計画しており、登録義務は廃止される予定です。[ 21 ]違法。個人には蒸留免許は発行されない。[ 22 ]
香港 法律[ 23 ] [ 24 ]​免許があれば合法だが、そうでない場合は罰金や没収などの罰則が科せられる。[ 23 ]
ハンガリー 合法。1人あたり年間1,000リットルのビールは課税されずに生産できますが、地元の税関への申告が必要です。それを超える量には、法律に従って課税されます。 合法。1人あたり年間50リットルまでのパリンカは課税されずに生産できますが、地元の税関への申告が必要です。それを超える量には法律に基づいて課税されます。
アイスランド アルコール度数2.25%までしか合法ではない。 [ 25 ]正式に認可され規制されている蒸留所以外では違法である。 [ 25 ]
インド 一部の州では個人使用が合法です。醸造を明確に禁止する連邦法は存在しません。一部の州ではアルコール飲料が完全に禁止されています。[ 26 ]違法。
イラン 違法[ 27 ]違法。
アイルランド 個人使用は合法。販売目的または営利目的で販売した場合は違法。 [ 28 ]正式に認可され規制されている蒸留所以外では違法です。
イタリア 個人使用のみ合法です。 [ 29 ]違法
日本 合法的なアルコール度数は1％までです。サプライヤーは自家醸造用の器具やキットを販売しており、法律の範囲内で醸造するかどうかは顧客に任せています。[ 30 ]違法。
マレーシア 違法。サバ州とサラワク州の原住民は自家消費に限り免除される。 違法。
ニュージーランド 個人使用は合法だが、許可なく販売することはできない。[ 31 ]1996 年以降、個人消費目的での蒸留酒の生産は合法化されており、免許なしでの販売は認められていません。
オランダ 個人使用のみ合法です。 [ 32 ]正式に認可され規制されている蒸留所以外では違法である。 [ 33 ]
ノルウェー 個人使用のみ 合法です。違法。蒸留器またはその重要な部品の所有は違法です。
ポーランド 個人使用のみ 合法であり、販売は禁止されています。違法
ポルトガル 国内消費のみに無制限に合法であり、販売は禁止されている。 [ 34 ]
ロシア連邦 個人使用のみ 合法です。個人使用は 合法です。
ルーマニア 個人使用のみ 合法です。消費税を支払えば合法で、年間50リットルまでである。[ 35 ]
シンガポール 1世帯あたり月30リットルまで合法。醸造者は18歳以上でなければならず、醸造工程は「環境を悪化させないもの」でなければならない。製品は販売してはならない。[ 36 ] ライセンスなしでは違法です。 [ 36 ]ライセンス料は商業的な蒸留所にのみ現実的です。[ 37 ]
南アフリカ 自家醸造ビールは、個人使用のみを目的とした無制限の生産が合法であり、販売や物々交換は許可や免許なしで可能です。自家醸造ワインを自家醸造する場合は、南アフリカ歳入庁（SARS）に「商業目的ではない製造業者」として登録する必要があります。 蒸留器を所有、操作、または保有するには、登録と許可が必要です。自宅での蒸留酒の製造は「自家消費」のみに限定され、製品を販売したり、物々交換に使用したりすることはできません。

2010年以降、「農業用蒸留」許可は取得できなくなりました。商業的な事業を行うには、小規模製造許可（年間200万リットルまでの蒸留酒）とその他の許可が必要です。さらに大量生産する場合は、完全な製造許可とその他の許可が必要です。

スペイン 法律上の
スーダン 法律上の
スウェーデン 個人使用のみ合法であり、販売は禁止されています。[ 38 ]違法。蒸留器またはその重要な部品の所有は違法です。[ 38 ]
台湾 個人使用のみ合法であり、販売は禁止されています。[ 39 ]
七面鳥 個人使用の場合、350リットルまで合法である。 [ 40 ]違法
ウクライナ 違法違法
イギリス 国内消費に限り、数量制限なく合法的に販売できます。発酵製品を販売する場合は、酒税の支払いと英国歳入関税庁への登録が必要です。 政府から蒸留許可証を取得しており 合法です。
アメリカ合衆国 全州で合法。各州は、ビール、ミード、ハードサイダー、ワイン、その他の発酵アルコール飲料の家庭での製造を制限または禁止する権利を保持している。[ 41 ] 2013年まで、アラバマ州とミシシッピ州はビールの自家醸造を禁止する法律を持つ唯一の州だった。アラバマ州とミシシッピ州は、それぞれ2013年の立法会期で自家醸造を合法化した。[ 42 ] [ 43 ]すべての州政府が自家醸造を合法化しているが、一部の州では、地方自治体が自家醸造を市町村法で違法とすることができる地方自治体の選択肢が残されている。アラスカ州は、現在、地方自治体の選択肢が行使されている州の一つである。[ 44 ]

ほとんどの州では、成人（21歳以上）1人あたり年間100米ガロン（380リットル）のビールの自家醸造が許可されており、世帯内に2人以上の成人が居住している場合は、1世帯あたり年間最大200米ガロン（760リットル）まで許可されています。[ 45 ]アルコールは連邦政府によって物品税として課税されるため、自家醸造者は醸造したビールの販売が制限されています。これはほとんどの西側諸国でも同様です。 1978年、ジミー・カーター大統領は、1933年に廃止されたアルコール飲料の禁止令の名残として、物品税を支払わない限り許可されていなかった、家庭でのビール醸造を許可する法案に署名しました。 [ 41 ] [ 46 ]この変更により、家庭でのビール醸造者は「罰金保証金」（現在、最低1000ドルから最高50万ドルの範囲です[ 47 ]）の支払いを免除されました。これは、少量の醸造者が趣味を追求することを経済的に妨げる禁止効果がありました。

USC Title 26 subtitle E Ch51に基づき、国家レベルで規制されています。消費用の蒸留アルコールの製造には物品税が課され、合法的に製造するには多くの要件を満たす必要があります。[ 48 ]

適切な書類を提出せずに蒸留装置を所有または操作し、税金を支払わない場合は、連邦刑事罰が科せられます。[ 49 ]

自家醸造キット

1.7/1.8 kg 自家醸造キット

自家醸造キットには様々な種類があり、様々なメーカーから販売されています。地元の自家醸造店では、材料をまとめてパッケージ化した独自のキットを販売している場合もあります。ほとんどのキットには、醸造に必要なすべての手順が付属しています。これらの手順はレシピと呼ばれることもありますが、内容はキットによって大きく異なります。例えば、オールグレインキットの多くは、醸造プロセスに精通していることを前提としているため、全体的なプロセスに関する具体的な説明は少ない場合があります。多くの上級醸造家は、キットを購入するよりも、独自のレシピを考案し、完成させることを好みます。キットには酵母が含まれている場合と含まれていない場合があります。

オールグレイン

設備と醸造プロセスに関する高度な知識を備えた醸造家にとって、オールグレインキットは自家製ビールを作るのに必要な材料をすべて含んでいます。ほとんどのキットには穀物とホップが含まれていますが、中にはビールのスタイルによく合う酵母が含まれているものもあります。また、説明書もすべて付属しているのが一般的です。これらのキットが他のキットと異なるのは、麦芽が含まれていることです。麦芽はまず糖分を抽出するためにマッシング（麦汁）を行なわなければなりません。この液体と糖分の組み合わせは麦汁（「ワート」と発音）と呼ばれ、発酵に不可欠です。その後、麦汁を十分に煮沸し、スタイルに応じて1回または複数回のホップを異なるタイミングで追加する必要があります。[ 50 ]オールグレインを使った典型的な醸造時間は、発酵時間を除いて4～6時間です。

麦芽エキス

キットの中には、穀物ではなく濃縮麦芽エキスが入っているものもあります。麦芽エキスは乾燥したものまたはシロップ状のものがあり、どちらも発酵シロップの製造に使用されます。[ 51 ]上級キットの中には、少量の粉砕された麦芽穀物も付属しているものがあり、沸騰させる前に麦汁に浸す必要があります。このプロセスを容易にするために、通常、穀物バッグが含まれています。これらの追加の穀物はビールに異なる特徴を加えるのに役立ち、1つのエキスで数種類のビールを醸造できます。ホップの追加はスタイルに応じて異なるタイミングで行い、完全に沸騰させる必要があります。[ 52 ]エキスを使用した典型的な醸造セッションは、発酵を除いて通常2時間かかります。

ホップ入り麦芽エキス

缶ビール、ノーボイル、ホップ入り麦汁などと呼ばれることもあるこれらのビールキットには、苦味と風味を加えるためにホップと一緒に煮沸済みの液体麦芽エキスが入っている。プレホップ入りのキットは、煮沸中に特定のタイミングでホップを追加する必要がなくなるため、醸造工程が簡素化される。中には煮沸を全く必要としないキットもあるが、その場合、細菌や野生酵母の混入により、できたビールに異臭が混入するリスクが高まる。これらのキットで作ったビールの品質は市販のビールや他の方法で作った自家製ビールと同等だと感じる人もいる一方で、[ 53 ] [ 54 ]、プレホップ入りエキスはホップの苦味しかなく、風味や香りがほとんどないと感じる人もいる。[ 8 ]プレホップ入りの原料を使った典型的な醸造時間は、発酵を除いて1時間未満である。

キット以外の材料

水

酵母には酸素含有量が多いため、冷水が適しています。

スクロース

一部の自家醸造キットでは通常、ボトル 1 本につき大さじ 1 杯のショ糖を追加するように指示されています。

醸造工程

自家醸造のビール製造の原理は、商業醸造と似ています。ホップを加えた麦汁を醸造し、そこに酵母を投入して発酵を促進します。プロセスの複雑さは、主に麦汁の製造方法によって決まります。最もシンプルな方法はキット醸造です。

自家醸造用麦芽エキス：缶入り液体とスプレー乾燥

マッシュ

マッシングは、天然酵素を利用して穀物に含まれるデンプン質を糖分に変換するために必要な工程です。この工程は、自家醸造者のスキルによって異なります。

初心者

エキス醸造の場合、麦芽エキスの供給業者がマッシング（麦芽の仕込み）を行っています。この場合、自家醸造者にはマッシングは必要ありません。

中級醸造者

部分マッシングは、抽出物が酵素活性を保持しているという点でエキス醸造とは異なります。[ 55 ]一部のデンプンが熱の作用によって糖に変換され、天然酵素が破壊されたデッドモルトとは異なり、小麦と非麦芽抽出物は、デンプンを糖に変換するために酵素の助けを必要とします。

エキス醸造の次のステップは、ジアスタティック活性麦芽エキスを用いて、フレーク状・焙焼大麦、フレーク状・焙焼小麦、小麦粉、フレーク状オート麦などの他のビール添加物からデンプンを発酵シロップに変換することです。これらのエキスは現在、缶詰でのみ入手可能です。麦芽化していない大麦や小麦は、完成したビールにさらなる「コク」を与えることができます。

上級醸造家

上級の自家醸造家は、濃縮エキスの使用を控え、代わりに穀物自体からデンプンを糖に変換します[ 56 ]。このプロセスは、しばしばオールグレイン醸造と呼ばれます[ 57 ] 。上級の方法と考えられていますが、オールグレイン醸造は、特にBIAB法を使用する場合、初心者や基本的な設備でも簡単に達成できます。

オールグレイン醸造では、麦芽大麦（または未麦芽大麦、小麦、オート麦、トウモロコシ、ライ麦などの穀物）を粉砕し、熱湯でマッシュ（麦汁）を作ることで麦汁を作ります。この工程にはマッシュタンと呼ばれる容器が必要です。マッシュタンは断熱構造になっていることが多いですが、自家醸造者がBIAB法を採用している場合は、単一の醸造容器で行うことができます。

自家醸造家に人気の「インフュージョンマッシュ」と呼ばれる方法では、粉砕した穀物をタンに入れ、熱湯を加えます。穀物と混ぜ合わせる前に、熱湯は酵素の活性に必要な温度よりも高い温度に加熱されます。熱湯を加える理由は、穀物の温度が望ましい温度よりも低いことを補うためです。[ 58 ]

スパージングと呼ばれる工程で、穀物はさらに熱いお湯に浸され、マッシュからより多くの糖分を洗い流します。スパージングには、フライ スパージとバッチ スパージの2種類があります。フライ スパージングでは、少量のお湯を上部に加えながら下部から同量のお湯を排出することで穀物層をすすぎます。バッチ スパージでは、スパージ水の全部または大部分を一度に穀物層に加え、下部からゆっくりと排出します。また、スパージ工程では、非常に熱いお湯を使用すると、それ以上の酵素活動が停止します。逆に、マッシュをラウタータンに入れる前に約80 °C (176 °F) に加熱して酵素活動を終了させ、より冷たい穀物によってスパージ水の温度が望ましい値よりも低くなるのを防ぐこともあります。[ 8 ]

麦汁を煮る

自家醸造者が穀物を自分でマッシングするか、麦芽エキスを購入するかに関わらず、液体を沸騰させ、ホップを加える必要があります。麦汁とホップを煮沸する時間はビールのスタイルによって異なりますが、通常は60～90分です。

ホップは、求める結果に応じて、煮沸中の異なるタイミングで添加されます。煮沸開始時に添加されたホップは苦味を、最後の30分以内に添加されたホップは風味を増します。最後の数分間、あるいは煮沸終了後に添加されたホップは、風味とホップの香りの両方を増します。これらのホップ添加は、一般的にそれぞれ苦味添加、風味添加、香り添加と呼ばれます。

アイリッシュモス、海藻の一種、ゼラチンなどの清澄剤を、煮沸の最後の 15 ～ 30 分内に加えると、出来上がったビールの濁りを防ぐのに役立ちます。

麦汁を冷却する

麦汁を冷却する主な理由は、酵母の健全な増殖に適した温度に麦汁を到達させることです。麦汁を急速に冷却することによるその他の利点としては、ホップの風味と香りを「閉じ込める」こと、濁りの原因となるタンパク質が凝固する「コールドブレイク」の生成を促し、最終的にビールの透明度を高めること、ジメチルスルフィド（DMS）の生成を遅らせること、そして酵母をできるだけ早く投入することで麦汁の汚染を防ぐことなどが挙げられます。

多くの自家醸造家は、「浸漬式チラー」と呼ばれる安価な麦汁冷却器を使用しています。これは蒸留所で使われる「ワーム」に似ており、銅またはステンレス鋼のチューブをコイル状に巻いた構造（通常長さ50フィート）で、入口と出口が接続されています。入口は、シンクの蛇口などの冷水源に接続します。浸漬式チラーを熱い麦汁に挿入し、冷水をコイルに流すことで熱交換が起こり、麦汁の温度が下がります。

多くの自家醸造家は「カウンターフローチラー」も使用しています。この装置は、銅またはステンレス鋼のチューブが、直径の大きいチューブの中に入れ子になっている構造です。浸漬式チラーに似ていますが、プレートチラーに近い働きをします。内側のチューブを高温の麦汁が循環し、外側のチューブを高温の麦汁と反対方向に冷水が流れることで、麦汁を急速に冷却します。

一部の自家醸造家は「ノーチル」法を採用しています。これは水を節約する手法で、周囲の温度が低い場合に高温の麦汁を冷却します。沸騰後、高温の麦汁は適切な発酵槽に移されます。キャップまたは蓋をした後、発酵槽を軽く揺すり、高温の麦汁で内部の表面全体を殺菌します。その後、麦汁が投入温度に達するまで（多くの場合一晩）、そのまま放置されます。これには丸一日かかることもあります。沸騰寸前の麦汁は非常に効果的な殺菌剤であるため、汚染は問題になりません。空気中の野生酵母を捕集することが目的の場合、一部の自家醸造家は、通常クールシップと呼ばれる、蓋のない幅広の容器で麦汁を冷却します。

発酵

麦汁が酵母にとって適した温度まで冷めたら、酵母を麦汁に投入して発酵させます。この時点で「麦汁」は「ビール」になります。自家醸造における一次発酵は、ほぼ常に密閉された大きなガラス製またはプラスチック製のカーボイ、あるいは食品グレードのプラスチック製バケツで行われます。[ 59 ]密閉された発酵槽は、発酵ロックで栓をします。これにより、発生した二酸化炭素ガスは排出されますが、他のガスや粒子の侵入は防ぎます。近年のナノテクノロジーの革新により、ステリロックと呼ばれる発酵ロックが実現し、バクテリア、野生酵母、その他の潜在的に有害な真菌が発酵槽に到達するのを防ぐことも可能になりました。ただし、サワービールと呼ばれる一部のビールスタイルでは、酸味を出すためにバクテリアや野生酵母が望ましい場合もあります。この間、温度は使用する酵母株に最適な温度に保たれるべきです。エールの場合、この温度は通常18～24℃（64～75°F）です。 [ 60 ] [ 61 ] [ 62 ]ラガーの場合、通常はそれよりはるかに低く、10℃程度です。 °C（50°F）で発酵が開始します。[ 60 ] [ 61 ] [ 62 ]その後、活発な発酵が起こり、通常は12時間以内に始まり、数日間続きます。この段階では、発酵可能な糖（麦芽糖、ブドウ糖、蔗糖）が酵母によって消費され、エタノールと二酸化炭素が副産物として酵母によって生成されます。発酵槽の底には、重質脂肪、タンパク質、不活性酵母からなる沈殿物、すなわち「澱」または「トラブ」が形成されます。この酵母は、後続のバッチで再利用されることがあります。[ 63 ]多くの場合、一次発酵の後、醸造物は二次発酵槽と呼ばれる2番目の発酵容器に移されます。この二次発酵プロセスは、より熟練した自家醸造家によって風味を高めるためによく利用されます。必須ではありませんが、一次発酵で残った沈殿物からビールを分離することで、ビールを熟成させたり清澄化したりしたい自家醸造家によって一般的に行われています。発酵には、アイシングラス、コロイド状二酸化ケイ素、スパコロイドなどの添加物がよく用いられる。[ 60 ]2つの異なる発酵容器を使用するだけでなく、一次発酵と二次発酵を1つの容器で行うことを選択するホームブリュワーもいます。この容器は通常、ユニタンクと呼ばれます。[ 64 ]ユニタンクは通常円錐形で、プラスチック、ガラス、またはステンレス鋼で作られています。[ 65 ]ホームブリュワー向けの人気のあるプラスチック製の円錐型発酵器はFastFerment、ホームブリュワー向けの人気のあるステンレス製の円錐型発酵器はBlichmann Fermenatorです。[ 66 ]

炭酸化

発酵が終わると、ビールは消費される前に炭酸化されます。これは通常、圧縮二酸化炭素を使って樽内で強制炭酸化するか、プライミング糖を使って瓶内で炭酸化するかの2つの方法のいずれかで行われます。 [ 60 ]炭酸化の圧力に耐えられる瓶であれば、使用済みのビール瓶、グロルシュなどのゴム栓付きのフリップトップボトル、さらにはソーダボトルなどのプラスチックボトルでも使用できますが、適切に消毒されている必要があります。プライミングにより、瓶内に残っている酵母が短時間再活性化され、ビールに炭酸化が起こります。[ 67 ]自家醸造のビールやラガーは通常、無濾過です[ 68 ]（濾過すると製品の見た目は良くなりますが、炭酸化が複雑になります）。瓶詰めのビールは、酵母が下降する距離が短いため、樽詰めのビールよりも早く透明になります。[ 69 ]

アンダーソン・バレー・ブリューイング・カンパニー。サラ・スティアーチ
アンダーソン・バレー・ブリューイング・カンパニー。サラ・スティアーチ
自家醸造の瓶詰め工程のビデオ：一次発酵後、醸造者は炭酸ガスを発生させるために追加の砂糖を加え、ビールをきれいな瓶に移し替え、王冠で瓶を密封します。（3分8秒）

自家醸造では、発酵性糖分が完全に消費されたビールに瓶詰め時にプライミングシュガー、麦芽エキス、または炭酸タブレットを加えるのが最も安全な炭酸化方法です。特定のレシピで推奨されているプラ​​イミングシュガーの量を超えると、不適切なボトルや不適切なキャップ方法の使用と同様に、ボトルの爆発（いわゆる「ボトルボム」）を引き起こす可能性があります。ビールは、樽と特殊な瓶詰め装置を用いて強制炭酸化され、炭酸化レベルを厳密に制御することができます。炭酸化は通常、約4オンス（110g）のコーンシュガーを2カップ（500mL）の水で煮沸し、冷却した後、瓶詰め前に典型的な5米ガロン（19L）のバッチに添加することで実現されます。[ 70 ]

樽

自家醸造家は、ビールの熟成、濾過、貯蔵に樽をよく使用します。大手醸造所が卸売業者に生ビールを輸送する際に使用する標準的な樽は、ほとんど使用されていません。代わりに、元々はソーダの貯蔵用に製造されたコーネリアス樽（俗に「コーニー樽」または「コーニー」と呼ばれます）が再生されています。これらの容器は、標準的なビール樽よりも充填、洗浄、メンテナンスがはるかに簡単です。[ 71 ]

これらの樽は、約5米ガロン（19リットル）の液体を保持するステンレス鋼製の円筒です。樽は上部の取り外し可能なハッチから液体を充填し、その後閉じて密閉されます。上部の入口ポートから二酸化炭素が注入され、樽を軽く揺すりながら加圧されます。液体は、樽の底まで伸びるチューブに接続された出口ポートから排出されます。入口ポートと出口ポートには、ピンロック式とボールロック式の2種類の継手（またはポスト）が使用されています。コカ・コーラのディストリビューターはピンロック式、ペプシのディストリビューターはボールロック式を使用しています。ボールロック式が最もよく使用されます。ピンロック式は「コカ・コーラ」樽または「ペプシ」樽または「ペプシ」樽または「ペプシ」樽と呼ばれることもありますが、継手自体は取り外し可能で、メンテナンスが容易で、部品は交換可能です。[ 71 ]

自家醸造家は、15.5米ガロン（59リットル）の市販のケグ（1/2ケグと呼ばれる）を麦汁醸造の煮沸容器として用いることがあります。ケグの底に穴を開け、上部を切り開いて大型のステンレス製調理用ケトルを作ります。上部から切り取った金属片は、マッシング工程で麦汁を濾すための偽底として再利用されることが多く、また、メッシュの穀物袋を使用せずにホップを投入する際に、煮沸した麦汁を濾す際にも使用されます。[ 72 ]

あるいは、自家醸造用に特別に設計された樽もご用意しています。容量は市販のエキス醸造キットに合わせて調整可能で、通常は12リットルと23リットルです。イベントへの持ち運びに便利な、2.5米ガロン（9.5リットル）の小さめの樽も製造されています。[ 72 ]

樽には残留圧力が残っている場合があり、バルブが破裂して人が負傷したり死亡したりするのを防ぐため、残留圧力を排出する必要があります。従来の15.5米ガロン（59リットル）の樽には、取り外してタップバルブを解放できる円形のスプリングクリップが付いています。ミラー社が使用しているような一部の樽には、樽にねじ込まれたねじ込み式バルブが付いており、圧力を排出した後、1本の棒を使ってバルブを反時計回りに回すことで開けることができます。+幅3 ⁄ 4インチ（44 mm）の金属をバルブの耳の間に挿入し、モンキーレンチまたはパイプレンチで回します。「ワンダーバー」タイプのバールがちょうどぴったりでした。バルブを緩めた後も、安全キャッチで固定されているので、内側にこじ開ける必要があります。安全キャッチを解除するには、シンプルなバルブシール押し下げ工具と、直径1 ⁄ 8インチ（3.2 mm）のシャフトを持つドライバーを使用する必要があります。「ミラーねじ式樽用バルブ（スパイラルリングで固定されていないタイプ）の外し方」を参照してください。安全キャッチは、圧力がかかってもバルブが外れるのを防ぎます。

樽を漂白剤で消毒することは推奨されません。不快な残留物を避けるため、樽はヨウ素系または酸素系の消毒剤で消毒されます。[ 73 ] Star-SanやB-Briteなどの消毒剤が一般的に使用されています。[ 74 ]ボールロックバルブはレンチを使って緩めることができ、Oリングやポペットバルブの洗浄や交換が可能です。

環境への影響

自家醸造では、市販の醸造飲料よりも包装や輸送を少なくし、詰め替え可能な水差し、再利用可能なボトル、その他の再利用可能な容器を使用することで、発酵飲料の環境への影響を軽減することができます。 [ 75 ] [ 76 ]

醸造ソフトウェアとテクノロジー

醸造家は今や、無料／オープンソース、商用を問わず、レシピの作成や調整に使用できる様々なソフトウェアツールを利用できるようになっています。また、ユーザーが作成した膨大なレシピデータベースを備えたウェブベースのレシピ作成・共有サイトもあり、閲覧やダウンロードが可能で、印刷したり、 BeerXMLを使用してソフトウェアにインポートしたりすることも可能です。より伝統的なインターネットフォーラムは、世界中の醸造家からアドバイスや情報を得る場として、今もなお存在し続けています。

自家醸造コンテスト

ホームブリュワーは、自分のビールをコンテストに出品して評価を受けることができます。これらのコンテストでは、醸造者にブラインドフィードバックが提供されるため、客観的なフィードバックを得て、醸造を改善するための調整を行い、優れたホームブリュワーとして認められます。[ 77 ]コンテストは、ホームブリュワークラブ、州のフェア、または企業によって開催されます。AHA、BJCP、HomebrewCompetitions.comは、現在開催予定のコンテストのリストを公開しています。Homebrewcompetitions.comは、ホームブリュワーとホームブリュワーコンテスト主催者のための無料リソースです。[ 78 ] [ 79 ]

ビール審査員認定プログラム（BJCP）は、講習、テイスティング、筆記試験を通じてビール審査員を養成・認定します。[ 77 ] BJCPの審査員は、香り、外観、風味、口当たり、全体的な印象の5つの基準でビールを評価します。[ 80 ]ビールは、醸造者が提供し、BJCPスタイルガイドラインに記載されているスタイルとも比較されます。[ 81 ] [ 82 ] [ 83 ]

ポーランド自家醸造家協会（PSPD）は、ビールコンテストの審査に関する独自のガイドラインを策定し、ポーランドのコンテストの審査員を養成しています。[ 84 ]コンテストのリストは協会のウェブサイトでご覧いただけます。[ 85 ]

参照

ウィキブックスには醸造に関する本があります
ウィキメディア コモンズには、自家醸造に関連するメディアがあります。

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