フミタ
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| 原産地 | アンデス諸国 |
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| 主な材料 | トウモロコシ、トウモロコシの殻 |
| バリエーション | 複数 |
フミンタ（ケチュア語のumint'a [ 1 ]から）、フマ[ 2 ]（ケチュア語でおそらくuma の頭）またはフミタ（スペイン語の縮小形-itaを使用）は、スペイン到来以前の時代にまで遡る料理です。伝統的な料理として、ペルー、ボリビア、チリ、エクアドル、アルゼンチンで見つけることができます。新鮮なチョクロ（トウモロコシ）をすり潰してペースト状にし、新鮮なトウモロコシの皮で包み、鍋でじっくり蒸すか茹でます。ボリビアではhuminta、ブラジルではpamonhaとして知られています。フミタは、やはり新鮮なトウモロコシから作られるメキシコのウチェポ、またはタマーレス・コラドスに似ていますが、ニシュタマリゼーションしたトウモロコシ（マサ）から作られるタマーレスとは表面的にしか似ていません。コロンビアのエンブエルトス（またはボジョス）もウミタスに似ています。これらはフアネ（「聖ヨハネの頭」）と共通点があり、フアネはトウモロコシ（サラ・フアネ）で作られることもありますが、現代では米で作られています。
アルゼンチンでは
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アルゼンチンでは、ウミタスは主に2つの方法で作られる。ウミタ・ア・ラ・オジャ（鍋で作る）とウミタ・エン・チャラ（トウモロコシの皮で作る）である。ウミタ・ア・ラ・オジャでは、トウモロコシの粒を滑らかでクリーミーな混合物にするためにすりおろすが、現代の機械で粒を挽くことを好む人もいる。この方法では粒の皮が残るため、食感があまり滑らかではない。この混合物にはクリオージョカボチャ（緑色の皮のカボチャの一種）が混ぜられることもあり、トウモロコシが乾燥している場合は牛乳が加えられることがある。次にクリームを玉ねぎ、場合によってはピーマンと一緒にソテーし、塩、バジル、パプリカ、クミンで味付けする。混合物を鍋で調理する。提供されたら、溶けたクリーミーなチーズをトッピングしてもよいが、これはオプションである。
ウミタ・エン・チャラは、トウモロコシの混合物を2枚のきれいなトウモロコシの皮で包み、十字形に並べて小さな包みを作る。この包みを細長く切った皮で縛り、塩水で約1時間煮る。通常、クリーミーなチーズ、白チーズ、またはヤギのチーズの小片を詰め物に加えるが、これはアルゼンチンの北部地域でより一般的である。ウミタには肉は一切含まれない。トウモロコシの自然な甘みを考慮して、ウミタには甘いものと塩辛いものの2種類が一般的で、後者は余分な塩を加えずに作られる。甘いバージョンでは、調理前に混合物に砂糖が加えられることが多い。フフイ州、トゥクマン州、サルタ州、およびアルゼンチンのその他の北部州のレストランや市場で見つけることができる。[ 1 ]
チリでは
チリのウミタスは、新鮮なトウモロコシ、タマネギ、バジル、バターまたはラードで調理されます。 [ 3 ]トウモロコシの皮で包んで焼いたり茹でたりします。[ 3 ]ウミタスは調理中にまとまらないように糸やより糸で縛られます。[ 3 ]ウミタスは塩味や甘味にすることができ、伝統的に砂糖やトマトを加えて提供されます。[ 3 ]チリでは、ウミタスの起源は19世紀にまで遡ります。[ 4 ]
エクアドルでは
エクアドルのウミタスは、挽きたてのトウモロコシと玉ねぎ、卵、豚脂、そして地域や各家庭の伝統によって異なるスパイスを使って作られます。生地はトウモロコシの皮で包まれますが、焼いたり茹でたりするのではなく、蒸して食べます。エクアドルのウミタスにはチーズが加えられることもあります。この料理はエクアドルで非常に伝統的なため、ウミタスを調理するための専用の鍋が開発されました。エクアドルのウミタスは塩味のものや甘味のものがあり、食べる直前にフライパンで炒めるのが一般的です。[ 5 ]
アンデス山脈で
ペルーとボリビアの中央アンデス地方では、ウミタスは新鮮なトウモロコシにラード、塩、ケソ・フレスコを混ぜて風味豊かな料理として、また新鮮なトウモロコシにラード、砂糖、シナモン、レーズンを混ぜて甘みのある料理として作られます。風味豊かなウミタスにはアニスが加えられることもあります。これは南米の他の地域では非常に珍しいものです。
ペルーでは
ウミタはトウモロコシを皮で包んで作られ、沸騰したお湯で茹でたり、パチャマンカ窯で焼いたり、蒸したりして食べられます。包み方は様々です。
ペルーにおけるフミンタに関する最も古い記述の一つは、インカ人ガルシラソ・デ・ラ・ベガが1609年にリスボンで出版した著書『インカの真実の評論』の中に記されている。フミンタについて語る中で、彼は1539年から1560年の間にペルーに住んでいた際にフミンタを食べた自身の思い出を述べている。このことから、この時期にはすでにペルーでフミンタが作られていたと推測できる。[ 6 ]
参照
参考文献
- ^ a b「Tierra-inca.com」 . www.tierra-inca.com . 2024年7月17日閲覧。
- ^ El diccionario de la cocina (スペイン語)。アグア・ラ・ボカ。 2022年12月31日。ISBN 978-987-88-5843-2。
- ^ a b c dシェフがラ・ペナ・センターに新たな魅力を加える、キム・セバーソン、サンフランシスコ・クロニクル、1999年6月8日、アクセス日2012年5月12日
- ^ペレイラ・サラス、エウジェニオ (1977)。チリナの歴史に関する研究。サンティアゴ・デ・チリ: インプレンタ大学。 p. 11.
- ^フォーリー、エリン、ジャーミン、レスリー、ペイリー、ケイトリン (2016年4月15日).エクアドル：第3版. Cavendish Square Publishing, LLC. ISBN 978-1-5026-1701-9。
- ^デ・ラ・ベガ、ガルシラソ (1688)。Comentarios Reales de los Incas [ペルー王立注釈書]。ポール卿ライコー訳。ロンドン: M. フレッシャー。 p. 318.
外部リンク
ウィクショナリーにおけるhumitaの辞書定義
