イカそうめん

イカそうめん
わさび、大葉、青じそを添えたイカそうめん。懐石料理店より
コースおかず
原産地日本
地域または州北海道函館市
関連料理日本料理
主な材料生イカ

イカそうめん（イカそうめん、烏賊素麺、イカソーメン; 「イカ麺」）は、生のイカを細かく細切りにして作られた刺身の一種を指し、なんとなくそうめんのような麺に似ています。通常は、おろし生姜と醤油[ 1 ]、または醤油ベースのめんつゆを添えて提供される。日本の習慣に従って麺を食べるのとよく似た方法で 、すすります[ 1 ] [ 2 ] 。

イカは北海道、特に函館の特産品とされています。函館は大量のイカが水揚げされる漁港ですが、この地域的な概念は商業主義によってより広い市場で入手可能になったことで疑問視されてきました。[ 3 ]

命名法

イカそうめんは刺身ではないとする説もある。ある料理書では、イカはイカそうめんに適しているが、身の厚いコウイカは刺身にするとより美味しいとしている。[ 4 ]しかし、イカそうめんは刺身の切り方の一つである「糸切り」と同義語であるという指摘もある。[ 5 ]

この名称が一般的になったのは近代に入ってからである。北海道出身の作家、渡辺淳一は『これを食べなきゃ わたしの食文化史』（1995年）の中で、「イカそうめん」という呼称が一般的に使われるようになったのはごく最近のことであり、「薄く切ったイカの刺身に過ぎない」と述べている。[ 7 ] 1970年には、詩人の楠本健吉が、イカそうめんと酷似した料理（「ところてんのように切った生イカをどんぶりに盛って、すりおろした生姜と醤油をかけたもの」）について述べているが、 「海のそうめん」という愛称で呼ばれていたと述べている。[ 8 ] [ 9 ] [ a ]

準備

新千歳空港のレストランで、生のヤリイカを使ったイカそうめんを販売しています。

イカの切り身は半分（または3分の1）に切り分けられ、その後細切りにされます。一部の料理本では、イカが噛み切れすぎないように、「イカの繊維に沿って縦に切る」ようにと書かれています。[ 1 ]イカの細切りはそうめん、つまり春雨のように細いことを示唆しています。[ 1 ] [ 4 ]一部の情報源ではこれを文字通りに解釈していますが、[ 11 ]上記の「ところてん」に例えている説明[ 8 ]はより太い細切りを推奨しており、レシピでは「幅5mm（0.20インチ）」と記載されています。[ 12 ]

典型的な食べ方は、これらの麺を丼に盛って[ 8 ] [ 11 ] 、すりおろした生姜と醤油を添えて[ 1 ] [ 4 ] 、または麺つゆと呼ばれる醤油ベースの麺つゆをかけて食べることである。[ 11 ]最近では、北海道函館でも平皿に盛り付けられて[ 11 ]、ワサビと醤油をつけて食べることもあり、 [ 12 ]これはイカの刺身の糸造りと変わらない。[ 5 ] [ 6 ]

漁獲されたイカが陸揚げされる港町では、新鮮なイカは半透明で[ 2 ]、食感に優れ、「特に朝獲りで生きたまま出荷されるイカは驚くほど甘い」[ 2 ] 。

日本では、初夏以降豊富に獲れるスルメイカを使ってこの料理を作る。 [ 2 ] [ 11 ] [ 13 ]実際には、ヤリイカやアオリイカなど、他の（より高価な）イカ種が代用されることもある。

イカそうめんは日本でもパック詰めされたものが広く販売されるようになりました。

生の魚介類全般（刺身#安全性を参照）と同様に、この料理を生の未処理のイカから食べるとアニサキス症に感染するリスクがあります。これは、動物の体内に存在する寄生虫が体の肉（外套膜）に寄生するためです。[ 14 ]

参照

脚注

説明ノート

  1. ^なお、「海そうめん」とは、因幡国（鳥取県）の名物であるアメフラシ（海兎類）の卵の伝統的な呼び名である。参考：島崎藤村の鳥取県浦富海岸における食体験記[ 10 ]

引用

  1. ^ a b c d e松久信行(2001)、Nobu: The Cookbook、講談社インターナショナル、pp. 80、195、ISBN 4770025335
  2. ^ a b c d上村一真 (植村和正) (2008)、『ローカル魚で絶品ごはん』、エイ出版社、pp.  31-32、ISBN 978-4777910731{{citation}}: CS1 maint: 複数の名前: 著者リスト (リンク)
  3. ^ヘイズ、デイル、ラウダン、レイチェル (2009). 「日本料理」 . 『食品と栄養：穀物​​から豆類まで』. マーシャル・キャベンディッシュ. 599ページ. ISBN 978-0-7614-7817-1。
  4. ^ a b cデイビッドソン、アラン（2002）、ペンギン・コンパニオン・トゥ・フード、ペンギン・リファレンス、p. 900、ISBN 0142001635
  5. ^ a b山口, 百々男 (yamaguchi, Momoo);スティーブン・ベイツ (2014)、和英：日本文化・観光・歴史辞典 (The Japanese-English Dictionary of Culture, Tourism and History of Japan)、三修社、p. 25、ISBN 978-4384051834{{citation}}: CS1 maint: 複数の名前: 著者リスト (リンク)
  6. ^ a bダウナー、レスリー（2001）、日本の食卓で：新しい伝統レシピ、クロニクルブックス、p.54、ISBN 0811832805
  7. ^川端、晶子（かわばた、あきこ）; 淵上、匠子 (2006)、おいしさの表現辞典、東京堂出版、p. 151、ISBN 9784490106947{{citation}}: CS1 maint: 複数の名前: 著者リスト (リンク)
  8. ^ a b c楠本、憲吉 (1970)、たべもの歲時記、読売新聞社、p. 235{{citation}}: CS1 maint: 複数の名前: 著者リスト (リンク)
  9. ^全国の物産と産業、通産企画調査会、1984年、p. 22、朝イカの刺身は「海そうめん」と呼ばれる食通にはこたえられない
  10. ^島崎、藤村（島崎、藤村）（1929年）。 『山土産陰』。藤村紀行文集。改造社。{{cite book}}: CS1 maint: 複数の名前: 著者リスト (リンク)）
  11. ^ a b c d e成瀬、宇平 (2011)、47都道府県・魚食文化百科、丸善、p. 44、ISBN 978-4621084069{{citation}}: CS1 maint: 複数の名前: 著者リスト (リンク)
  12. ^ a b久保、香菜子 (2008)、基本がきちんと身につく！お料理の教科書 (Kihon ga kichin to mi ni tsuku! Oryōri no kyōkasho)、エイ出版社、p. 27、ISBN 978-4777910731{{citation}}: CS1 maint: 複数の名前: 著者リスト (リンク)
  13. ^小沼、明美 (Onuma Akemi) (2013)、いかの種類と旬、AllAbout、日本で一番とれるこのいかは、函館名物いかそうめんに使われます
  14. ^村田、和夫 (Murata、Iwao) (2003). "アニサキス症と天然物由来の有効化学物質の検索" 54 : 4.スルメイカは2～24 %台と寄生率は他の魚介類より低率であるが、外套膜筋肉中の可食部分から全て検出されたもので、イカ刺・イカソーメン等調理法による感染の危険性は高い{{cite journal}}: CS1 maint: 複数の名前: 著者リスト (リンク)
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