急いで作ったプディング

ハスティ・プディングは、牛乳または水で煮込んだ穀物のプディングまたは粥です。アメリカ合衆国では、主に挽いた（「インディアン」）トウモロコシで作られたものを指すことが多いです。18世紀のアメリカの伝統的な歌 「ヤンキー・ドゥードゥル」の歌詞にも登場します。

用語

少なくとも16世紀以降、イギリス料理にはハスティ・プディングと呼ばれる料理が存在していた。これは小麦粉を沸騰した牛乳か水で煮詰め、とろみのある衣またはオートミール粥のような濃度になるまで煮込んだものである。 [ 1 ] 何世紀にもわたってイギリス人の主食であった。[ 2 ]ハスティ・プディングの最も古いレシピは17世紀に遡る。ロバート・メイの『熟練の料理人』には3つの例が掲載されている。1つ目は小麦粉、クリーム、レーズン、カラント、バターを使ったもので、2つ目は茹でたプディングのレシピ、3つ目はすりおろしたパン、卵、砂糖を使ったものである。[ 3 ]

ハスティ・プディングは、ハンナ・グラスの著書『料理の芸術』（1747年）の中で、生地またはオートミール粥を指す用語として使われています。[4] また、サミュエル・ジョンソンの1755年の辞書では、牛乳と小麦粉、またはオートミールと水を組み合わせたものとして言及されています。[ 5 ]このレシピは『ザ・コンプリート・ハウスワイフ』にも掲載されており、すりおろしたペニーローフ、クリーム、卵黄、砂糖袋（またはオレンジの花水）、砂糖 で作られています。

アメリカ料理

インドのプディング

インディアンプディングは、アメリカの伝統的なデザートで、ニューイングランド料理における「寒い季節の定番」です。[ 6 ]植民地時代には広く食べられ、 19世紀後半の感謝祭のお祝いとして復活しました。1900年以前のアメリカの料理本には、ほとんど掲載されていました。 [ 7 ] 20世紀には、工業的に完璧な滑らかな食感を持つ市販のプディングがインディアンプディングに取って代わり、その調理時間は現代の家庭料理にはあまり魅力的ではありませんでした。しかし、今でも秋の休日の定番として親しまれており、レストランで復活することもあります。[ 8 ]通常は温かい状態で提供され、バニラアイスクリームやホイップクリームが添えられることもあります。[ 9 ]

植民地時代のアメリカ合衆国

17世紀のイギリス人入植者は北米にハスティ・プディングをもたらし、それを完全に変貌させた。小麦がなかったため、彼らは先住民から栽培を学んだ穀物であるコーンミールで代用した。これが、コーンミールの彼らの呼び名であるインディアン・ミールに由来する、インディアン・プディングという新しい名前につながった。[ 8 ]彼らは豊富にあった牛乳を水の代わりに使い、地元で入手できる甘味料（糖蜜またはメープル・シロップ）と、入手できる場合はスパイス（典型的にはシナモンとショウガ）を加えた。その他の伝統的な材料には、より滑らかな舌触りのためにバターと卵、風味と対照的な食感のためにレーズンとナッツがある。最後に、インディアン・プディングは数時間かけて弱火で焼かれ、その食感はハスティ・プディングのお粥のような性質から、より典型的なカスタード・プディングの滑らかなプリマス・プランテーションの植民地料理の専門家であるキャスリーン・ウォールによると、「調理時間が長くなればなるほど、ザラザラしたコーンミールがより多くの液体を吸収し、吸収するほどプディングの食感はより滑らかになります。」[ 6 ]

1643年にロジャー・ウィリアムズはこの料理を「ナサウンプ」と名付けた。[ 10 ]

ナサウムプは、砕いていない小麦粉のポタージュの一種です。イギリス人はこれをサンプと呼んでいます。サンプとは、インディアンコーンを砕いて煮込み、温めても冷やしても、ミルクやバターと一緒に食べるものです。これは先住民にとって単なる水以上の恵みであり、イギリス人にとって非常に健康的な料理です。

このプロセスの現代版は、アメリカ南部以外ではサザングリッツとして知られる、ホミニーから作られる料理に見ることができます。ホミニーは、スイートコーンよりも子房壁が厚く、粒が広いトウモロコシの一種であるトウモロコシを、ニシュタマリゼーションと呼ばれる工程で作られます。トウモロコシは通常、アルカリ性物質（最も一般的には石灰水）で分解され、栄養素が抽出されて全体的な栄養価が向上し、製品が挽きやすくなり、トウモロコシの風味と香りが向上します。アメリカの一般的な俗語では、スイートコーンは「コーン」の略称で呼ばれ、この種類のトウモロコシの場合のようにアルカリ処理は必要ありません。「メイズ」と「コーン」という言葉は、必ずしもそうとは限りませんが、しばしば同じ意味で使用されます。そのため、前述のように、加工されたトウモロコシと加工されていないトウモロコシには大きな違いがあります。

19世紀初頭

19世紀初頭のアメリカの著名な料理本作家、エリザ・レスリーは、 1840年に出版した著書『料理の手引き』の中で、小麦粉を使ったハスティ・プディングのレシピを掲載し、トウモロコシを使ったものを「インディアン・マッシュ」と呼んでいます。また、オートミールを使ったものを「バーグー」と呼んでいます。彼女は、急ぐよりもじっくりと調理することの重要性を強調し、ダマを防ぐために専用のマッシュスティックを使って混ぜることを推奨しています。（このマッシュスティックは、童謡の「スパートル」、つまりプディングスティックの音と関連している可能性があります。）[ 11 ]

キャサリン・ビーチャーのレシピ：[ 12 ]

インド粉を冷水でダマがなくなるまでよく湿らせ、塩を入れた沸騰したお湯に少しずつ入れて、棒が立つくらいのとろみがつくまでかき混ぜます。焦げ付かないように、頻繁にかき混ぜながらゆっくりと煮ます。2～3時間煮込みます。幅広の深い皿に移し、冷めたら厚さ1.5cmほどに切り、小麦粉をまぶして、少量のラードを敷いた鉄板で揚げるか、石窯で焼きます。

「ヤンキー・ドゥードゥル」とその他の文学的言及

ハスティ プディングは、アメリカの初期の歌「ヤンキー ドゥードゥル」 の詩の中で次のように言及されています。

父さんと私はグッディン大尉と一緒に野営地へ行きました。 [ 13 ] そこで私たちは男たちと少年たちが まるで急いでプディングのように仲良しなのを見ました。

ルイザ・メイ・オルコットの『小人たち』（1871年）にも、この出来事について触れられています。「エミールとフランツは、庭の区画でトウモロコシ作りに励み、納屋で楽しい脱穀をしました。その後、トウモロコシを製粉所に持ち込み、家族に長い間食べさせられるほどの量の穀物を持ち帰り、誇らしげに家に帰りました 。」

類似の料理

ブラジルのプディング「クラウ」（ポルトガル語発音：[kuˈɾaw]）のレシピでは、スイートコーンを生のまま牛乳（多くの場合ココナッツミルク）と一緒にミキサーに入れ、均一になるまで混ぜます。最後にシナモンパウダーを振りかけます。トウモロコシの皮に包んで茹でたものはパモーニャと呼ばれます。

ポレンタは、ローマ人が元々使用していた小麦の代わりにトウモロコシを使用した、風味豊かなイタリア版のインスタントプディングです。

アメリカのハスティ・プディングはグリッツに非常に似ていますが、グリッツは甘くしたり塩味にしたりできます。[ 14 ] [ 15 ]

参照

参考文献

引用

  1. ^オックスフォード英語辞典、 sv「hasty pudding」
  2. ^ハートリー、ドロシー。 （2009年）。イギリスの食べ物。ロンドン：ピアトクス。ISBN 9780749942151. OCLC  319209748 .
  3. ^リーチ、ヘレン（2008年）『探究の島々』ANUプレス、384頁。
  4. ^グラス、ハンナ (1791). 『料理の技を分かりやすく簡単に。さらに150種類の新しいレシピも追加…』エディンバラ：ジェームズ・ドナルドソン印刷。OCLC 931368483 . 
  5. ^ジョンソン、サミュエル (1994) [1824]. トッド、ヘンリー・ジョン; チャーマーズ、アレクサンダー (編). 『英語辞典：原語から単語を推論し、それぞれの意味を解説し、その作品に登場する作家の名を付して出典を明示』 ニューヨーク: バーンズ・アンド・ノーブル. ISBN 1566195632. OCLC  32179216 .
  6. ^ a b Seavey, Aimee (2012年9月). 「秋の百科事典：Iはインディアンプディング」 .ヤンキーマガジン. 2013年5月30日閲覧。
  7. ^ヤング、ジョン・エドワード（2006年11月15日）「インディアン・プディングと同じくらいアメリカン」クリスチャン・サイエンス・モニター。2013年5月30日閲覧。
  8. ^ a b Weiss, Laura B. (2012年11月12日). 「見た目がすべてじゃない：インドのプディングへの頌歌」Saveur . 2013年5月30日閲覧。
  9. ^ 「プリモス・プランテーションのスロークッカー・インディアン・プディング」『ヤンキー・マガジン』2013年5月30日閲覧。
  10. ^アメリカ科学芸術ジャーナル、第41-42巻、30ページ
  11. ^レスリー、エリザ（2011年10月14日）『ミス・レスリーの料理指南：1851年の古典の完全復刻版』ミネオラ、ニューヨーク：ドーバー・パブリケーションズ。ISBN 9780486144528. OCLC  867771549 .
  12. ^シャルンホルスト、ゲイリー. Literary Eats . マクファーランド. p. 19.
  13. ^「Goodin」はGoodwinのニューイングランドでの発音である。
  14. ^ 「Hasty Pudding」 . Food & Wine . 2023年10月31日. 2024年5月17日閲覧。
  15. ^ドーラン、キャスリン・コーネル (2023 年 5 月 29 日)。朝食用シリアル: 世界史。リアクションブックス。 p. 28.ISBN​ 9781789147285。

一般的な参考文献と引用文献

  • エヴァン・ジョーンズ（1981年）『アメリカン・フード：美食の物語』ヴァイキング・ブックス、ISBN 0-394-74646-5。
  • ジョナサン・ノートン・レナード（1970年）『アメリカン・クッキング：ニューイングランド』タイムライフ・ブックス

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