| ヤールスベルグ | |
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| 原産国 | ノルウェー |
| 地域 | ヤールスベルグ |
| 牛乳の原料 | 牛 |
| テクスチャ | セミソフト |
| 名前の由来 | ヤールスベルグ邸 |
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ヤールスベルグ（/ ˈ j ɑːr l z b ɜːr ɡ / YARLZ -burg、ノルウェー語: [ˈjɑ̀ːlsbærɡ]）は、牛乳から作られるノルウェーのマイルドなスイスタイプのチーズである。かつてのヤールスベルグ伯領[ 1 ]が起源で、ヤールスベルグ荘園にちなんで名付けられた。ノルウェー以外にも、アイルランド[ 2 ]やアメリカ合衆国のオハイオ州[ 3 ]でも、ノルウェーの乳製品生産者からライセンスを受けて生産されている。
説明
ヤールスベルグチーズは、黄色いワックス状の外皮（外層）と、やや硬い黄色の内部を持つ。マイルドでバターのような風味のチーズである。[ 4 ]その味は「すっきりと濃厚で、わずかに甘くナッツのような風味」と評される。[ 1 ] 万能チーズで、料理にもおやつにも使える。特徴的な滑らかで光沢のある黄色のボディと、クリーミーでしなやかな食感を持つ。熟成期間は最低3ヶ月[ 5 ]で、中～大の穴があいているのが特徴。中には、最低9ヶ月、12ヶ月、または15ヶ月熟成されるバリエーションもある。[ 6 ] [ 7 ]通常、直径約330ミリメートル（13インチ）、高さ95～105ミリメートル（3.7～4.1インチ）の10キログラム（22ポンド）の輪形に成形されて生産される。[ 1 ]特徴的な穴、あるいは「目」は、牛乳に自然に存在する細菌プロピオニバクテリウム・フロイデンライヒの作用によるもので、厳重に守られた秘密の製法に従ってチーズの製造工程で再び添加されます。[ 1 ] [ 8 ] [ 2 ]
歴史
このチーズの歴史は 1850 年代半ばに遡ります。[ 9 ]ノルウェーの酪農の先駆者である農民のアンデルス・ラーセン・バッケ (1815–1899) は、オスロから南に 80 km (50 マイル) の、当時のヤールスベルグおよびラルヴィクス・アムト郡 (現在のヴェストフォル) のヴァレ村でチーズを生産していました。[ 9 ]このチーズは、 1830 年代にスイスのチーズ製造者によってヴェストフォルにもたらされたエメンタールと類似点があります。 [ 4 ]このチーズは、1855 年にヤールスベルグおよびラルヴィクス・アムトの年次郡報告書に初めて記載されました。[ 9 ]大量生産によって人気が高まった数年間の後、ヤールスベルグは市場から姿を消しました。[ 4 ]
現代のヤールスベルグチーズは、1956年にノルウェー農業大学酪農研究所のオーレ・マーティン・イストガードによって開発されました。[ 10 ]イストガードの興味は、酪農科学を専攻するペル・サクシャウグの論文、ヴェストフォル地方で伝統的に作られていたチーズに関するものでした。[ 9 ]このチーズは、オスロ近郊に土地を所有していたノルウェー貴族のヴェーデル・ヤールスベルグ伯爵、もしくは同名の郡にちなんで名付けられました。 [ 10 ] [ 4 ]このレシピは、当時ノルウェーに移住したスイスのチーズ製造業者が考案した製法から開発されました。[ 1 ]
生産と流通
「ヤールスベルグ」は1972年にTine SAによって最初に登録された商標であり、 [ 11 ] [ 12 ]、ヤールスベルグチーズの製造工程の正確な性質と製法は企業秘密です。[ 8 ] ヤールスベルグチーズの最大の生産者はTine SAです。Tineはノルウェー最大の乳製品協同組合です。[ 10 ] [ 13 ]ヤールスベルグチーズはTineの総輸出量の80%を占めています。Tineの米国子会社であるNorselandは、2004年時点で米国で1億5000万個（22ポンド（10kg）入り）のヤールスベルグチーズを販売しました。[ 10 ]
ヤールスバーグチーズは1964年に米国に導入されました。[ 10 ] 1965年の米国への輸入量は2500万ポンド（1100万kg）でした。[ 10 ] 1979年以降、米国への輸入は1500万ポンド（680万kg）に制限されています。[ 10 ]ヤールスバーグは米国で最も人気のある輸入チーズです。[ 14 ] [ 8 ] 2004年の時点で、500万～1000万ポンド（230万～450万kg）のヤールスバーグチーズが米国オハイオ州で製造されました。[ 10 ] [ 3 ]アイルランドでもデイリーゴールド社によって生産されています。[ 2 ]
2013年時点で、イギリスにおけるヤールスバーグチーズの年間売上高は690万ポンドである。[ 8 ]ヤールスバーグチーズはオーストラリアでも人気がある。[ 15 ]ヤールスバーグは、ノルウェーで最も売れている冷凍ピザであるグランディオーサ のトッピングとして使用されている。 [ 16 ]
参照
参考文献
- ^ a b c d e Rage, Arnfinn (1999). 「第8章 北欧のチーズの品種 § 4. ノルウェーのチーズの品種 6. ヤールスベルグ」. Fox, PF (編). 『チーズ：化学、物理学、微生物学』第2巻：主要なチーズのグループ. Springer Science+Business Media . pp. 259–260 . ISBN 978-0834213395。
- ^ a b cブルーム、エイミー（2012年2月2日）「今週のチーズ：ヤールスベルグはスイスチーズの良い代替品」エバンズビル・クーリエ＆プレス。 2014年5月3日閲覧。
- ^ a b Hebert, Kristy (2004年7月1日). 「オハイオチーズにノルウェーのスライス」 . Farm and Dairy . 2016年9月17日閲覧。
- ^ a b c dキプファー、バーバラ・アン (2012). 『The Culinarian: A Kitchen Desk Reference』ホートン・ミフリン・ハーコート318ページ ISBN 978-0544186033。
- ^ "Jarlsberg® m/skorpe" . TINE.no (ノルウェー語). 2017年11月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年10月31日閲覧。
- ^ "Jarlsberg® Vellagret m/skorpe" . TINE.no (ノルウェー語) 。2017 年10 月 31 日に取得。
- ^ "Jarlsberg® XO 15 mndr" . tine.no/osteriet (ノルウェー語). 2017年11月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年10月31日閲覧。
- ^ a b c d Cloake, Patricia (2013年9月12日). 「Jarlsbergチーズの真実」 . Word of Mouth. The Guardian (ブログ) . 2014年8月3日閲覧。
- ^ a b c dエーラーズ、スティーブ、ハート、ジャネット (2008). 「パート2：世界の名産品。第10章：スカンジナビアとバルト海のチーズ § ノルウェーのヤールスベルグとその他のノルウェーの名産品」。世界のチーズ完全ガイド。ドーリング・キンダースリー。102 ～103ページ 。ISBN 978-1440636189。
- ^ a b c d e f g hマール、ナンシー・T. (2004年6月20日). 「コネチカット州スタンフォードのジャールスバーグ輸入業者、米国での成長を狙う」 .アドボケイト. スタンフォード、コネチカット州.ナイト・リッダー/トリビューン・ビジネス・ニュース. 2014年8月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2014年8月3日閲覧。
- ^ “デタルジャー” . search.patentstyret.no 。2016 年2 月 13 日に取得。
- ^ "Jarlsberg". Webster's New World Dictionary (オンライン版). John Wiley & Sons . 1998年. 2014年8月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2014年8月3日閲覧。
- ^ランズコム、ピーター（2013年2月10日）「ヤールスバーグ牛の健康維持のための獣医キット」スコットランド・オン・サンデー。
- ^ジェンキンス、スティーブン・W. (1996). 「スカンジナビア諸国」.チーズ入門.ワークマン. p. 443. ISBN 978-0894807626。
- ^ 「Jarlsberg 、グルメ市場で成長」。Australasian Business Intelligence。Comtex。 2004年。 2018年11月16日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年8月3日閲覧。
- ^ 「ヤールスベルグチーズの技を極める」 Laude誌、2018年2月21日。 2018年12月13日閲覧。
外部リンク
- ブランドオーナーのJarlsberg.comサイト。
