ノルベジア
ノルヴェジア（ラテン語で「ノルウェー」 ）は、ノルウェーの乳製品会社Tine社が製造するノルウェーのチーズブランドです。[ 1 ]ノルウェーの白チーズの約60%の市場シェアを占めています。[ 2 ]ノルウェーで最も売れているチーズです。[ 3 ]ゴーダチーズに似ており、マイルドな味わいで溶けやすいです。[ 2 ]さまざまな種類があります。1890年代から製造されています。[ 2 ]レシピの詳細はTine社の 企業秘密です
制作
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低温殺菌した牛乳を大きなチーズバットに詰め、約 30 °C に加熱します。次に、レンネットと膨張菌を加えます。チーズの味、粘稠度、穴の開きを左右するのは膨張菌です。ノルヴェジアの酸味料は特別で、この特別な菌がどのようにして生まれたのかは秘密です。カードによって牛乳が凝固し、ゼリー状の粘稠度になります。このゼリーを縦横のナイフで小さなキューブ状に切ります。キューブは徐々に収縮して固形のチーズ粒になり、この過程でホエーが分離されます。チーズ粒は大きなケーキ状に圧縮され、型に入れて塩漬けにし、熟成させます。通常のノルヴェジアの熟成期間は 3 か月ですが、熟成期間が長いノルヴェジアと呼ばれる品種は 8 か月から 15 か月です。
参照
参考文献
- ^ノードマンの禁止事項。ノルドマンの禁止。 2007.p. ２６．2019 年12 月 29 日に取得。
- ^ a b c Norvegia Store Norske leksikon、2019 年 3 月 3 日取得(ノルウェー語)
- ^ハンセン、ボー (2019-09-05). 「ノルベギア エル ノルゲス ベスト オスト」。www.gardsdrift.no (ノルウェー語ブークモール) 。2023年6月24日に取得。
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