チョン・クワン

チョン・クワン（1957年生まれ）は、禅宗の尼僧であり、韓国料理のシェフです。彼女は韓国の白羊寺にある春真庵に住み、そこで尼僧仲間や僧侶、そして時折訪れる人々に料理を提供しています。チョン・クワンはレストランを経営しておらず、正式な料理の訓練も受けていません。^{[ 1 ]}

ジョン・クワンは7人兄弟の5番目で、慶尚北道栄州市に生まれ、農場で育った。^{[ 2 ]} 7歳で手作り麺を学んだ。17歳で家出をし、2年後に禅尼僧団に入り、そこで料理を通して仏法を広めるという天職を見つけた。^{[ 1 ]}ジョン・クワンのレシピには、ナス、トマト、プラム、オレンジ、カボチャ、豆腐、バジル、唐辛子など、彼女自身が育てた野菜が使われている。^{[ 3 ]}ジョン・クワンは完全なビーガンであることに加え、一部の仏教徒が瞑想の妨げになると考えるニンニクとタマネギを使わないレシピも提供している。^{[ 1 ] [ 3 ]}

ジョン・クワンは、ソウルのレストラン「ミングルズ」のミング・カンや、コペンハーゲンの「ノーマ」のルネ・レゼピといったシェフに影響を与えてきました。彼女は同じく仏教徒のエリック・リペールと親交があり^{[ 1 ]} 、ニューヨークの「ル・ベルナディン」でプライベートな料理を振る舞うよう招待されました^{[ 1 ]}。^{[ 4 ]} 2017年には、 Netflixのドラマシリーズ「シェフのテーブル」に出演しました^{[ 5 ]}。

参考文献

1. ジェフ・ゴーディナーエ（2015年10月16日）「哲学者シェフ、ジョン・クワン」ニューヨーク・タイムズ。 2017年7月3日閲覧。
2. 「The Zen Cooking Way」シャ・ウェルネス・クリニック2019年1月30日. 2020年2月2日閲覧.
3. トンプソン、ジョナサン（2016年10月9日）「禅と韓国のヴィーガン料理の芸術」ガーディアン紙。2017年7月3日閲覧。
4. Cheung, Alexis (2017年6月27日). 「マンハッタンで最も人気のある尼僧料理人」 .ニューヨーク・タイムズ. 2017年7月3日閲覧。
5. Aftab, Kaleem (2017年2月20日). 「『シェフのテーブル』シーズン3のシェフが作ったディナーに座りました」 . The Independent . 2017年7月3日閲覧。