ル・ベルナルダン

ル・ベルナルダン
テーブルの高さから見た白いテーブルクロス、右側の窓、空のグラス、暗い暖色系の照明
2012年の再設計前の2009年のインテリア
地図
ル・ベルナルダンのインタラクティブマップ
レストラン情報
設立1986年（ニューヨーク） （1986年）
オーナー
前の所有者ジルベール・ル・コーズ
料理長エリック・リパート
食品の種類フランス料理、シーフード
服装規定ビジネスカジュアル、ジャケット着用 推奨
評価ミシュラン3つ星（ミシュランガイド）
位置155 West 51st Street Midtown Manhattan New York , NY 10019 U.S.
座標北緯40度45分41秒 西経73度58分54秒 / 北緯40.76139度、西経73.98167度 / 40.76139; -73.98167
その他の場所パリ（1986年まで）
Webサイトル・ベルナルダン.com

ル・ベルナルダンは、ニューヨーク市マンハッタンのミッドタウンにあるミシュラン三つ星のフレンチシーフードレストランです。エリック・リパートがエグゼクティブシェフを務め、マギー・ル・コーズと共に共同オーナーを務めています。

歴史

ジルベール・ル・コーズと妹のマギー・ル・コーズは1972年にパリにレストラン「ル・ベルナルダン」をオープンした。[ 1 ] [ 2 ]店名は、父親が子供の頃に歌ってくれた民謡「聖ベルナルダンの僧侶たち」に由来しており、この歌は「人生、特に良い人生を愛する」修道士たちについて歌われている。[ 1 ] [ 2 ]

ル・コーズ兄弟は、ミシュランの3つ目の星を獲得して間もなく、1986年に同じ名前でレストランをニューヨーク市に移転しました。[ 3 ]

エリック・リパートは1991年にシェフ・ド・キュイジーヌとしてレストランに加わりました。[ 4 ]ジルベール・ル・コーズが1994年に心臓発作で亡くなった後、リパートは彼の後を継いでエグゼクティブシェフとなり、[ 5 ] 1996年にマギー・ル・コーズと共にレストランの共同オーナーになりました。[ 6 ] [ 5 ]

2012年にレストランは建築事務所ベンテル＆ベンテルによって全面的に改装されました。[ 7 ]大きなラウンジも増設されました。[ 7 ]

ル・ベルナルダンでは、210ドルの4品コースのプリフィクスディナーのほか、10品コースのシェフのテイスティングメニューとオプションのワインペアリングを提供しています。[ 8 ] 2017年には、6品のセイボリーコースと2品のデザートが付いた250ドルのベジタリアンテイスティングメニューが追加され、これにも別途オプションのワインペアリングがあります。[ 9 ]また、アラカルトオプションを提供する別のラウンジメニューもあり、特製フォアグラ添えマグロのたたきやキャビアなどの他の珍味など、いくつかのテイスティングメニューオプションで構成されています。

レストランでは2種類のランチメニューも提供しています。メインダイニングルームで提供されるランチは3コースで、平日限定で130ドル（追加料金は含まれていません）です。また、シェフのエリック・リパート氏が提携する非営利の食品救済団体「シティ・ハーベスト」とのコラボレーションによるラウンジのプリフィクスメニューも提供しています。このメニューは3コースで94ドルで、この中には同団体への5ドルの寄付が含まれています。[ 8 ]

このレストランは魚介類を専門としており、フランス料理を基本にしながらも、様々なスタイルとソースで調理しています。 [ 10 ]アジアの食材も使用しています。 [ 11 ] [ 12 ] [ 7 ]モダンで国際的な味も取り入れています。 [ 12 ] [ 8 ]メニューは「ほぼ生」「ほとんど手を加えていない」「軽く調理した」の見出しに分かれています。[ 13 ]リクエストに応じて、パスタ、ラム肉、鶏肉、フィレミニヨンも提供しています。[ 8 ]

服装規定はビジネスカジュアルです。ジャケットの着用が推奨されますが、必須ではありません。[ 14 ]

プライベートな集まりには、レストランには2つのオプションがあります。レストランの上の階にある専用の入り口を備えた「レ・サロン・ベルナルダン」は、最大80名まで収容可能です。[ 15 ]そして、建物の1階のガレリアの向かいにある「ル・ベルナルダン・プリヴェ」は、[ 16 ]最大200名まで収容可能です。 [ 17 ]

レストランのランチタイムは月曜日から金曜日の午後12時から午後2時30分までです。[ 18 ]レストランのディナータイムは午後5時から営業しています。[ 13 ]ル・ベルナルダンは日曜日が定休日です。[ 13 ]

ル・ベルナルダンの特製料理 - 叩いたマグロのカルパッチョ、フォアグラ、トーストしたバゲット、スライスしたチャイブ、エクストラバージンオリーブオイルを重ねたもの

賞と栄誉

ル・ベルナルダンは1986年以来、ニューヨークタイムズ紙から4つ星の評価を維持している。[ 19 ] [ 10 ]ニューヨークで35年以上にわたりニューヨークタイムズ紙の4つ星の評価を維持している唯一のレストランである。[ 20 ]

ジェームズ・ビアード財団賞を複数回受賞しており、その中には優秀レストラン賞（1998年）、最優秀シェフ賞 - エリック・リパート賞（1998年）、優秀パティシエ賞 - マイケル・ライスコニス賞（2007年）、優秀レストラン経営者賞 - マギー・ル・コーズ賞（2013年）などがある。[ 21 ]

ル・ベルナルダンは、ミシュランがニューヨークのガイドを初めて発行した2005年に三つ星を獲得しました。 [ 22 ]ニューヨークで三つ星を獲得した5つのレストランのうちの1つです。[ 23 ]

2009年、ル・ベルナルダンはレストラン誌が発表した「世界のベストレストラン50」で世界15位にランクされました。[ 24 ]

ザガットは、ル・ベルナルダンをニューヨークのベストレストランの一つに選出しています。 [ 25 ]ザガットが毎年実施するレストラン利用者調査では、ル・ベルナルダンは2009年から2012年にかけてニューヨーク市内のレストランの中で最も多くの票を獲得しました。この評価は翌年のガイドに掲載されます。2012年には44,306人の顧客が調査に参加し、その評価は2013年版ニューヨーク市レストランガイドにまとめられました。 [ 26 ] [ 27 ]

2016年、グラブ・ストリートは「ニューヨークの絶対ベストレストラン」でこのレストランを第2位にランク付けした。第1位はニューヨーク州ポカンティコ・ヒルズのブルー・ヒル・アット・ストーン・バーンズだった。[ 28 ]

2017年、ル・ベルナルダンは、世界のトップ1000レストランを非公開で発表している[ 29 ]ラ・リストで第2位にランクされました。 [ 30 ] 2018年には、ラ・リストでル・ベルナルダンが世界第1位にランクされました。[ 31 ]

2022年以来、ル・ベルナルダンは、 The Infatuationの「ニューヨークのベストレストラン25」で10点満点中9.5点の評価を受け、1位を維持しています。[ 32 ]

料理本

  • ル・ベルナルダン クックブック：4つ星のシンプルさ（1998年）
  • 料理への回帰（2002年）
  • オン・ザ・ライン（2008年）

参照

参考文献

  1. ^ a bクレイボーン、クレイグ（1986年4月20日）「ル・ベルナルダンの4つ星レシピ」ニューヨーク・タイムズ。 2024年2月1日閲覧。
  2. ^ a bミラー、ブライアン（1994年7月30日）「ギルバート・ル・コーズが49歳で死去、一世代のシェフにインスピレーションを与えた」ニューヨーク・タイムズ。2015年4月5日閲覧。
  3. ^ Begelman, Yanna (2017年10月24日). 「Le Bernardin New York: Simply Irresistible」 . The Hedonist . 2018年6月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年6月21日閲覧。
  4. ^リパート、エリック（2015年12月2日）「エリック・リパート：ギルバート・ルコーズへのオマージュ」ニューヨーク・オブザーバー。2024年2月3日閲覧。
  5. ^ a bベイリー、スペンサー (2022年8月9日). 「エリック・リパートが仏教を通して人生とキッチンにおける思いやりを見つける」 TimeSensitive.fm . 2024年2月3日閲覧。
  6. ^リパート、エリック（2018年4月23日）「ミシュランの星を獲得した最初の日：エリック・リパート」ミシュランガイド。2024年2月3日閲覧。
  7. ^ a b cウェルズ、ピート（2012年5月22日）「魚のように前進し続ける」ニューヨーク・タイムズ。2024年2月15日閲覧。
  8. ^ a b c d「ル・ベルナルダン」 .フォーブス・トラベルガイド. 2024年. 2024年2月4日閲覧。
  9. ^ファブリカント、フィレンツェ（2017年12月29日）「ル・ベルナルダンがベジタリアン・テイスティングメニューを追加」ニューヨーク・タイムズ。 2024年2月7日閲覧。
  10. ^ a bウェルズ、ピート（2023年2月8日）「レストランレビュー：ル・ベルナルダンは技巧を凝らし、4つ星を維持」ニューヨーク・タイムズ。2023年2月8日閲覧。
  11. ^マリアーニ、ジョン（2021年4月1日）「ニューヨークのル・ベルナルダンがオープン、高級レストランがかつてないほど豪華であることを証明」フォーブス誌。2024年2月15日閲覧。
  12. ^ a bサットン、ライアン（2019年12月17日）「ル・ベルナルダンは33年経ってもニューヨークでトップクラスのシーフード・スプルージ」Eater誌。2024年2月15日閲覧。
  13. ^ a b c「ル・ベルナルダン」ミシュランガイド。2024年2月24日閲覧。
  14. ^ 「ル・ベルナルダン」 Le-Bernardin.com 2024年2月15日閲覧。
  15. ^イゾー、クリスティーナ（2019年3月5日）「ニューヨークの個室付きレストラン」タイムアウト誌。2024年2月24日閲覧。
  16. ^ “Privé Le Bernardin” . TimesSquareNYC.org . 2024年2月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。2024年2月24日閲覧。
  17. ^ファブリカント、フローレンス（2013年4月23日）「ル・ベルナルダン、より多くのお客様にご利用いただけるよう拡張」ニューヨーク・タイムズ。2024年2月24日閲覧。
  18. ^ “Le Bernardin by Eric Ripert|営業時間と情報” . www.le-bernardin.com。
  19. ^ブルーニ、フランク (2005年3月16日). 「唯一変わらないのは4つの星」 .ニューヨーク・タイムズ. 2018年11月8日閲覧。
  20. ^ラプトポロス、リラ、アレック、ハロッド、ホラティア（2022年11月11日）「シェフ・エリック・リパートのトレンドを長く続ける秘訣」フィナンシャル・タイムズ。2024年2月24日閲覧。
  21. ^ 「Awards Search」 .ジェームズ・ビアード財団. 2024年2月3日閲覧。
  22. ^ファブリカント、フローレンス（2005年11月1日）「ミシュランがニューヨークに星を散らす」ニューヨーク・タイムズ。2024年2月3日閲覧。
  23. ^ 「NYCミシュランガイド2011」 Michelinguide.com。2011年9月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年2月6日閲覧。
  24. ^ 「2009年版 世界のベストレストラン50」 .世界のベストレストラン50 . 2024年2月4日閲覧。
  25. ^ 「ル・ベルナルダン | マンハッタン | レストランのメニューとレビュー」ザガット。 2013年2月6日閲覧。
  26. ^ 「ニューヨーク市のベストレストラン10」。Zagat Blog。Zagat 。 2012年10月2日。 2012年10月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2013年2月6日閲覧。
  27. ^マルケイ、ジェームズ. 「2013年ニューヨーク市レストラン調査結果発表！」 .ザガットブログ. ザガット. 2012年11月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年6月21日閲覧。
  28. ^ Platt, Adam (2016年6月16日). 「ニューヨークで最高のレストラン」 . Grub Street . 2024年2月4日閲覧。
  29. ^ “La Liste Legal” . La Liste. 2019年4月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年12月28日閲覧。
  30. ^ “La Liste 世界最高のレストラン 1000 軒” .ラリステ.com。
  31. ^ 「シェフ・リパートがナンバーワンレストランの称号を獲得、親友のアンソニー・ボーディンについて語る」ニューズウィーク誌、2018年12月4日。
  32. ^キム・ブライアン（2024年1月30日）「ニューヨークのベストレストラン25」The Infatuation誌。2024年3月19日閲覧。
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