ジェシー・ダンフォード・ウッド

ジェシー・ダンフォード・ウッドはイギリスのシェフ兼レストラン経営者です。BBCの番組「セレブリティ・マスターシェフ」に頻繁にゲスト出演し、タイムアウト誌の2007年ベスト・ブリティッシュ・レストラン賞を受賞しました。

幼少期と教育

バークシャーのレイトン・パークで学校教育を受けた後、スコットランドの「ザ・ウィッチャリー・バイ・ザ・キャッスル」の厨房で修行を積み、料理のキャリアをスタートさせました。その後、アンドリューとリサ・ラドフォード夫妻が経営する、より現代的なスコットランド料理レストラン「アトリウム」に移りました。このレストランは、長年にわたり、料理、モダンなデザイン、そしてワインリストで数々の賞を受賞しています。^{[ 1 ]}

ダンフォード・ウッドはその後ウェストカントリーに移り、デボンのギドリー・パーク・ホテルでミシュラン2つ星を獲得したマイケル・ケインズシェフの下でフランス料理を学んだ。^{[ 2 ]}

キャリア

レストラン

オーストラリアに移住したダンフォード・ウッドは、シドニーの「ベスト・ニュー・レストラン」VIIで日本人シェフ杉江紀氏の下でフランスと日本のフュージョン料理を調理し、その後、マルケでシェフ兼オーナーのマーク・ベスト氏と共に働きました。^{[ 3 ]}

2003年にロンドンに戻ったダンフォード・ウッドは、メイフェアにあるレストラン「ル・ガヴローシュ」でシェフのミシェル・ルー・ジュニアと共に時間を過ごしました。^{[ 4 ]}

ケンジントン・プレイスに空きを見つけたダンフォード・ウッドは、ローリー・リーが経営するレストランでスーシェフとして2年間働きました。^{[ 5 ]}

その後彼はアメリカに移住し、チャーリー・トロッターのキッチンで働きました。^{[ 6 ]}

2006年初頭、ダンフォード・ウッドはオリバー・ペイトンと提携し、ナショナル・ギャラリー内にエグゼクティブ・シェフとしてレストランをオープンしました。 ^{[ 7 ]}ナショナル・ダイニング・ルームでは季節のモダン・ブリティッシュ料理を提供し、オープン当初から絶賛され、 2007年9月にはタイムアウト・アワードの「ベスト・ブリティッシュ・レストラン」を受賞しました。 ^{[ 8 ]}

所有者

ジェシーは2013年に独立し、ケンサルグリーンにパーラーをオープンし、それ以来毎年トップ50ガストロパブに選ばれています。[1]

パーラーはその後、クイズ、映画上映会、テーマイベントなど、一年を通して様々なイベントを開催する、真のコミュニティハブへと成長しました。パンデミックの間、この建物は高級食料品店へと転換され、地元の個人商店にもスペースを提供しました。また、キッチンは困窮者を支援する慈善団体が配布する温かい食事の提供に使用されました。

2020年には、ホランドパークのシックス・ポートランド・ロード店が、より小規模で成熟した系列店としてポートフォリオに加わりました。ケンサル・ライズにあるハーベストは、ダンフォード・ウッドの3号店として2023年5月にオープンしました。ハーベストでは、旬の英国料理を提供しています。

テレビとイベント

ダンフォード・ウッドは、BBCの「マスターシェフ」や「ザ・トゥルース・アバウト・フード」などのテレビ番組に出演しています。また、リージェンツ・パークで開催された「テイスト・オブ・ロンドン・フード・フェスティバル」にも参加しています。 ^{[ 9 ]}

参考文献

1. 「アトリウムレストランのアワード」atriumrestaurant.co.uk . 2008年6月17日閲覧。
2. 「Two Star Michael Caines」 . caterersearch.com . 2008年6月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2008年6月17日閲覧。
3. 「知性と美貌の見事な融合」シドニー・モーニング・ヘラルド、2007年6月29日。 2008年6月17日閲覧。
4. 「英国の美食におけるル・ガヴローシュの重要性は、いくら強調してもし過ぎることはない」 lifeandhealth.guardian.co.ukロンドン2002年5月12日2008年6月17日閲覧。
5. 「最近はロウリー・リーと仕事をした」イブニング・スタンダード、2006年3月15日。 2008年6月15日閲覧。
6. 「世界のベストレストラン」 . The Restaurant Magazine . 2008年6月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2008年6月17日閲覧。
7. 「The National Dining Rooms, London WC2」 . The Independent . 2006年3月26日. 2022年6月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2008年6月15日閲覧。[]
8. 「Time Out Eating & Drinking Awards 受賞者」 Time Out 2007年9月14日. 2008年6月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2008年6月15日閲覧。
9. 「Taste of London recipes」 Channel 4.com。2008年6月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。2008年6月15日閲覧。