ユダヤ料理のデリ
『恋人たちの予感』には、ニューヨーク市ローワー・イースト・サイドにある人気のユダヤ系デリカテッセン、カッツ・デリカテッセンが登場します。

ユダヤ系デリ（ユダヤ系デリカテッセンとも呼ばれる）は、主にアシュケナージ系ユダヤ料理を中心とした様々なユダヤ料理の伝統料理を提供する店です。[ 1 ]ライ麦パンのパストラミやルーベンサンドイッチといったボリュームのあるサンドイッチで知られるこの店は、伝統的なユダヤ系離散民のスープやその他の民族料理も専門としています。小売デリカテッセンとして、ほとんどの店では、ポンド単位でスライスされた肉、調理済みサラダ、ピクルスなどの厳選された商品も販売しており、店内飲食やテイクアウトも行っています。[ 2 ]

ユダヤ系デリの出現は、地域文化に合わせて発展しました。ユダヤ系デリは、ドイツのデリと主にコーシャ（ユダヤ教の戒律）に準拠している点で異なっていました。[ 3 ]現在では、コーシャ認証を取得しているデリもあれば、肉と乳製品を同じ料理に混ぜないコーシャスタイルで営業しているデリもあります。また、ベーコンや貝類などのコーシャではない動物性食品や、ルーベンサンドイッチなどのコーシャではない料理を提供するユダヤ系デリもあります。[ 4 ]

ユダヤ料理店はユダヤ文化だけでなく、アメリカの大衆文化全般においても重要な役割を果たしており、特にニューヨーク、シカゴ、ロサンゼルスなどの都市や、カナダのモントリオールやトロントで顕著である。[ 5 ]イギリスにも歴史的に多くのユダヤ料理店があり、特にロンドン地域で顕著である。[ 6 ]

アメリカでは

ニューヨークのカッツ・デリカテッセンにあるパストラミサンドイッチ

アメリカのユダヤ系デリカテッセンの起源は、1800年代半ばのアメリカへのドイツ人移民の波に遡ります。1850年から1860年にかけての10年間で、ユダヤ人と非ユダヤ人合わせて約100万人のドイツ人がアメリカに移民し、1854年だけでも21万5千人のドイツ人がアメリカに到着しました。 [ 7 ]これらの移民の中には、生計を立てるため、また他の移民に文化的に馴染みのある食べ物を提供するために店を開いた人もいました。最初の店の多くはドイツのデリカテッセンに触発され、ビーフフランクフルト、ザワークラウト、コールドカット、ディルピクルス、レバーソーセージなどを販売していました。[ 8 ]

アメリカの作家で教授のテッド・マーウィン氏によると、デリが最も顕著な成長を遂げたのは、一般的に考えられているような移民の初期の波の時期ではなく、むしろ1920年代から1930年代の戦間期であった。この時期、東欧からのユダヤ人移民とアシュケナージ系移民の子孫[ 9 ]が劇場街のデリに頻繁に通い、サンドイッチやチーズケーキを堪能するようになった。コーシャ・デリは、ユダヤ人コミュニティが市の郊外へと分散していくにつれて、そのメンバーが文化遺産への揺るぎない献身を示す具体的な象徴として機能した。[ 2 ]

ホロコースト後、アメリカ合衆国内に新たなユダヤ人が流入したことで、これらの地域に欠かせない食材が再び導入されるようになりました。戦後移住してきたユダヤ人の多くは到着後、食肉産業に従事しましたが、中には精肉店をデリカテッセンへと転換した経営者もいました。これは現代のアメリカ人にとって馴染み深い光景でしょう。[ 10 ]

ニューヨークでユダヤ系デリの人気が高まるにつれ、デリはユダヤ系移民の第二世代と彼らの故郷をつなぐ架け橋となり、コミュニティの文化交流の場として機能しました。マーウィンは、宗教的な礼拝への参加に以前ほど関心を持たなくなった世代のユダヤ人にとって、ユダヤ系デリはシナゴーグの世俗版となったと示唆しています。 [ 2 ]第二世代がデリミートをより多く利用できるようになったことは、彼らの成功の兆しであり、彼らの両親がアメリカに初めて移住した当時は、そのような余裕はなかったでしょう。[ 10 ]

コーシャ食肉店の延長として始まったデリは、長いカウンターと、肉やテイクアウトの食品を並べたガラスケースを備えていることが多い。デリはテーブルと椅子を備えるようになり、1910年にニューヨーク州最高裁判所で、デリがレストランに該当するか否かを問う訴訟が起こった。判決は、デリはレストランに該当せず、デリカテッセンには様々な形や商品があり、レストランの定義に狭められることはないとされた。[ 11 ]

ユダヤ系デリが増えるにつれ、「コーシャスタイル」のデリカテッセンも増え始め、伝統的な食文化と新しいアメリカの嗜好や社会のバランスをとるために品揃えが拡大しました。中には、コーシャではない食品を別の食器や皿で提供するデリもありました。[ 12 ]一部の「コーシャスタイル」デリではユダヤ料理を提供していましたが、肉はコーシャではありませんでした。これらのデリは、コーシャの店に店を構えたくない、商品価格を抑えたいなど、様々な理由でユダヤ教徒と非ユダヤ教徒の両方の顧客を惹きつけました。[ 13 ]

1930年代の最盛期以来、ユダヤ系デリは衰退傾向にあります。デリが最も集中していたニューヨークには、推定3,000軒のユダヤ系デリがありましたが[ 14 ]、2021年現在、同じ地域のデリは30軒以下です[ 15 ]。この減少は、デリの運営コストがますます低迷していること、デリが労働集約的な仕事であること、そして移民系ユダヤ料理の文化的人気が低下していることなどが原因と考えられています[ 15 ] 。

イギリスでは

英国には今でもユダヤ人のパン屋、デリカテッセン、肉屋がいくつか存在し、そのほとんどはロンドンにあり、国内で2番目に大きなユダヤ人コミュニティがあるマンチェスターにもいくつかあり、他の都市にもいくつかあるが、[ 16 ] 20世紀初頭のコーシャ店のブームの後、数年間は衰退し、Jewish Chronicleは1970年代と1980年代に食料品店が閉店したことを定期的に報じている。[ 17 ] 1956年には198軒のコーシャ肉屋があったが、2005年にはわずか26軒になった。[ 17 ]

これにはいくつかの要因があったが、その一つは、当時クロニクル紙が報じたように、英国でコーシャを守るユダヤ人が減少しており、第二次世界大戦前の90％から1975年までに50％となり、国民の大多数と同じ店で食品を購入するようになったことだった。[ 17 ] もう1つは単純に費用の問題である。コーシャ食品は高価であり、クロニクル紙は、心配する買い物客やラビによる調査の報告でこの事実を取り上げている。[ 17 ]三つ目は、セルフリッジ、セーフウェイ、テスコ、セインズベリー など、地元のユダヤ人顧客基盤がある英国のスーパーマーケットの支店でコーシャ製品が購入できたことだった。[ 17 ]

ユダヤ人のデリの料理は量が多いことで知られており[ 18 ]、メニューは焼き菓子、朝食、漬物、燻製、塩漬け肉の大きなサンドイッチ、ディナープレート、デザートなど多岐にわたります。[ 15 ]

ユダヤ料理店は人気メディアで数多く取り上げられてきました。

参照

参考文献

注記

  1. ^ 「アシュケナージ料理：ヨーロッパのユダヤ人コミュニティの西から東への移住とともに発展したヨーロッパのユダヤ料理」『My Jewish Learning』 2024年11月5日。
  2. ^ a b cマーウィン 2015 .
  3. ^レヴィン、ハリー (2007). 「パストラミランド：ニューヨークのユダヤ系デリ」 .コンテクスト. 6 (3): 67– 69. doi : 10.1525/ctx.2007.6.3.67 . JSTOR 41801065 . 
  4. ^ 「コーシャスタイルとは？」 My Jewish Learning .
  5. ^ 「モントリオールのユダヤ料理の伝統を地図に」 2017年2月27日。
  6. ^ Codyre, Molly (2022年10月13日). 「セントジョンズウッドで、創業79年のユダヤ系デリが料理界のステータスシンボルに」Foodism .
  7. ^モリス、デイヴィッド・B. 「アメリカにおけるドイツ人」アメリカ議会図書館。2023年10月17日閲覧。
  8. ^ラロミア、フェリシア (2022年11月2日). 「ニューヨークの象徴、ユダヤ系デリ。その変遷を振り返る」Delish .
  9. ^ Sax, David (2010-11-19). 「デリのルーツ」 . Saveur . 2025年2月24日閲覧。
  10. ^ a bマーウィン 2015、pp.17–52。
  11. ^ 「裁判所はデリカテッセンに困惑。ホイットニー判事、デリカテッセンの状況は取り組むのが難しい問題だと認める」ニューヨーク・タイムズ、1910年4月29日。 2024年10月27日閲覧。
  12. ^マーウィン 2015、182ページ。
  13. ^ ZeekFiction (2006年6月1日). 「ゴールドバーガーとチーズバーガー：アメリカのユダヤ人における食と特殊主義」 . Jewcy . 2024年10月28日閲覧。
  14. ^ 「ニューヨーク歴史協会が『彼女が食べているものを私も食べよう』：ユダヤ料理のデリ展を開催。ニューヨークの代表的な料理のおいしそうな起源と継続的な文化的意義を探る」。ニューヨーク歴史協会。2022年8月3日。 2024年10月27日閲覧。
  15. ^ a b cロスマン、レベッカ（2021年11月10日）「ユダヤ系デリは生き残るのか？」『証明』 。2024年10月28日閲覧。
  16. ^パナイ 2013、184頁。
  17. ^ a b c d eパナイ 2013、p. 185.
  18. ^マリアーニ 1991、49ページ。
  19. ^ Klebe, Larisa (2019年3月11日). 「ブロード・シティの『Lost and Found』からユダヤ人に関する名言8選」「 .ユダヤ人女性のアーカイブ. 2024年10月27日閲覧。
  20. ^サーストン、ケイト、マート、ララ・ラビノビッチ (2024年8月15日). 「ポップカルチャーとユダヤのデリ」キャピタル・ユダヤ博物館. 2025年2月25日閲覧。
  21. ^ Dev (2005年9月29日). 「Mort's Deliが脚光を浴びる」 . Palisadian-Post . 2024年10月27日閲覧。
  22. ^フェキエール、ロクサーヌ (2024年3月26日). 「ホミサイド：ニューヨークはディック・ウルフの現実版LAW & ORDER」 . Netflix . 2024年10月27日閲覧。
  23. ^ソコル、トニー（2024年3月27日）「カーネギー・デリ事件についてニューヨーク殺人局が明らかにしなかったこと」デン・オブ・ギーク。 2024年10月27日閲覧。
  24. ^ダニエラ・ガラルサ (2015年5月18日). 「『マッドメン』のフード＆レストランシーン トップ10 ランキング」 . Eater.com . 2024年10月27日閲覧。
  25. ^ Hallemann, Caroline (2018年12月23日). 「マーベラス・ミセス・メイゼルの制作デザイナーがシーズン2の舞台裏を語る」 . Town and Country Magazine . 2024年10月27日閲覧。
  26. ^ 「セックス・アンド・ザ・シティ シーズン6 エピソード4」 . Television of Yore . 2024年11月1日閲覧。
  27. ^ Ontman, Victoria (2013年6月12日). 「有名な映画のシーンで使われたニューヨークのスポット12選」 .ゲスト・オブ・ア・ゲスト.

参考文献

  • マリアーニ、ジョン（1991年）『アメリカの食文化：30年間私たちを支えてきたレストラン、居酒屋、コーヒーショップ、スピークイージー、その他の飲食店の歴史』（イラスト付き）ニューヨーク：モロー社、49ページ。ISBN 0-688-09996-3。
  • マーウィン、テッド（2015年）『ライ麦パンのパストラミ：ユダヤ系デリの詰め込みすぎた歴史』（新版）ニューヨーク大学出版局、ISBN 978-1-4798-7255-8。
  • パナイ、パニコス (2013).「英国における東欧系ユダヤ料理の英国化」. マンツ、ステファン、パナイ、パニコス編著. 『英国への難民と文化移転』 .ラウトレッジ. ISBN 9781317965930。

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