| パキリズス・エロサス | |
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科学的分類 | |
| 王国： | 植物界 |
| クレード: | 維管束植物 |
| クレード: | 被子植物 |
| クレード: | 真正双子 |
| クレード: | ロシド類 |
| 注文： | ファバレス |
| 家族： | マメ科 |
| 亜科: | ファボイデア科 |
| 属: | パキリズス |
| 種： | P. erosus |
| 二名法名 | |
| パキリズス・エロサス | |
Pachyrhizus erosus、通称jícama ( / ˈ h ɪ k ə m ə /または/ dʒ ɪ ˈ k ɑː m ə / ; [ 1 ]スペイン語: jícama [ˈxikama]ⓘ ;ナワトル語由来：xīcamatl [ʃiːˈkamatɬ]）またはメキシコカブは、メソアメリカ植物ヒカマという名称は、塊茎を指すのが一般的ですマメ科に属します。Pachyrhizustuberosus [ 2 ]とPachyrhizus ahipaは、この属の他の2つの栽培種です。この食用植物群の命名は、類似した、あるいは同じ一般名が重複することが多く、混乱を招くことがあります。
成熟した植物には、青または白の花とエンドウ豆に似た莢が咲きます。パキリズ属のいくつかの種はヒカマとして知られていますが、多くの市場で見られるのはP. erosusです。P . erosusの栽培種は、ヒカマ・デ・アグアとヒカマ・デ・レチェの2種類で、どちらも果汁の粘度にちなんで名付けられています。レチェ種は根が細長く、果汁は乳白色です。一方、アグア種は根が尖端から扁平で、果汁はより水分が多く透明で、市場ではアグア種が好まれています。[ 3 ]
説明
ヒカマの蔓は、適切な支えがあれば4～5メートル（13～16フィート）の高さまで成長します。根は2メートル（6メートル）まで伸びます。+ヒカマは、長さが約1 ⁄ 2フィート（約1.5 ft）、重さが最大20キログラム（44ポンド）になる植物です。記録されている最も重いヒカマの根は23 kg（51ポンド）の重さで、2010年にフィリピンで発見されました。 [ 4 ]ヒカマは霜に弱く、大きな塊茎を豊富に収穫したり商業的に栽培したりするには、9か月間霜が降りない状態が必要です。寒冷な地域では、霜が降りない期間が最低5か月あると栽培する価値があります。そうすれば塊茎は生産しますが、小さくなります。暖かく温帯で、霜が降りない期間が最低5か月ある地域では、春の最後の霜が降りる8～10週間前に種をまき始めることができます。種子の発芽には暖かい温度が必要なので、鉢を暖かい場所に保つ必要があるため、底面加熱が推奨されます。温室で栽培しない限り、ヒカマは生育期間の短い地域には適していません。熱帯地域の栽培者は、年間を通じていつでも種を蒔くことができます。亜熱帯地域では、春に土壌が暖かくなったら種を蒔くとよいでしょう。 [ 5 ]
分類学
ヒカマは、メキシコ産ジャガイモ、アヒパ、サアゴット、チャイニーズポテト、スイートカブなどとも呼ばれます。エクアドルとペルーでは、ヒカマという名称は、ヒマワリ科の植物で塊茎も食用とされるヤコン（ペルー産グラウンドアップル）という無関係の植物を指して使われています。 [ 6 ]
歴史
ヒカマはメキシコと中央アメリカが原産です。[ 7 ]ペルーの紀元前3000年の遺跡で発見されています。[ 7 ] 17世紀にスペイン人によってヒカマはアジアにもたらされました。[ 7 ]
アジアへの広がり
スペイン人はヒカマの栽培をメキシコからフィリピン（ナワトル語のxicamatlからsingkamasとして知られている）に広め、[ 8 ]そこから中国や東南アジアの他の地域に渡り、生のヒカマの有名な用途としては、フィリピンではポピア、ボラボラ（ミートボール）、新鮮なルンピア、インドネシア、シンガポール、マレーシアではユシェンやロジャックなどのサラダがあります。
フィリピンでは、生のまま米酢などの調味料と塩を振りかけたり、バゴン（エビペースト）を添えて食べるのが一般的です。フィリピン風シューマイやミートボールの具材としても使われます。マレー語ではウビ・センクアン、インドネシア語ではベンクアンと呼ばれます。この根菜はスマトラ島やジャワ島の人々にも知られており、フレッシュフルーツバーで食べたり、ロジャック（スパイシーなフルーツサラダの一種）に混ぜて食べたりします。西スマトラ州の州都パダンは「ベンクアンの街」という愛称で呼ばれています。地元の人々は、このヒカマをパダンの「在来作物」だと思っていたかもしれません。この作物はパダンの至る所で栽培されており、彼らの文化の一部となっています。[ 9 ]
毒性
根とは対照的に、植物の残りの部分は非常に有毒です。種子にはロテノンという毒素が含まれており、これは昆虫や魚の毒殺に使用されます。成熟した種子にはロテノンの含有量が多く含まれています。商業的なヒカマ栽培では、それらを殺虫剤の原料として利用することが検討されています。[ 3 ]
用途
料理
根の外側は黄色で紙のような質感で、内側はクリーミーな白色で、生のジャガイモやナシに似たパリパリとした食感がある。味は甘くてデンプン質で、リンゴや生のインゲン豆を思わせる。通常は生で食べられるが、塩、レモン汁やライム汁、アルグアシュテ、チリパウダーなどと一緒に食べることもある。また、コリアンダー、ショウガ、レモン、ライム、オレンジ、赤玉ねぎ、サルサ、ゴマ油、焼き魚、醤油などと合わせて食べることも多い。[ 10 ]薄く切ってサルサにつけて食べたり、スープや炒め物に入れて調理することもできる。メキシコでは、サラダ、新鮮なフルーツの組み合わせ、フルーツバー、スープ、その他の調理済み料理に人気がある。鞘の外側は食べることができ、料理に使うことができる。たとえば、イロカノ料理のブンガ・ン・シンカマスは、ブンガ・ン・シンカマスを主な材料としてシチューで調理されます。
塊茎をスライスし、乾燥させ、粉砕することで小麦粉を作ることができます。[ 11 ]
栄養
| 100g（3.5オンス）あたりの栄養価 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| エネルギー | 159 kJ (38 kcal) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
8.82グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 糖類 | 1.8グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 食物繊維 | 4.9グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
0.09グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
0.72グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| その他の構成要素 | 量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 水 | 90グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| †成人に対する米国の推奨事項に基づいて推定された割合。 [ 12 ]ただし、カリウムについては米国アカデミーの専門家の推奨に基づいて推定されています。[ 13 ] | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
生のヒカマは、水分90%、炭水化物9%、タンパク質1%で構成されており、脂肪はごくわずかです（表）。100グラム（3.5オンス）の参考摂取量あたり、38カロリーを供給し、ビタミンCが豊富に含まれていますが、その他の微量栄養素はそれほど多く含まれていません（表）。
ストレージ
ヒカマは乾燥した状態で12.5～15℃（54.5～59.0℉）で保存する必要があります。この温度範囲内であれば、ヒカマの根は最大4ヶ月間鮮度を保ちます。ヒカマを丸ごと冷蔵庫で保存すれば、湿気を避けて最大3週間保存できます。これより低い温度で保存すると、根が変色したり、損傷したり、食感が損なわれる可能性があります。根はスライス後1週間は鮮度を保ちますが、この状態でラップで包んで冷蔵庫で保存する必要があります。[ 14 ]
参考文献
- ^コリンズ英語辞典（完全版・完全版、第12版、2014年）。「ヒカマ」はSv。2017年7月18日閲覧。http: //www.thefreedictionary.com/jicama
- ^パキリズス・チューベロサス
- ^ a bジョンソン、ハンター. 「ヒカマ」 . カリフォルニア大学. 2024年7月31日閲覧。
- ^ "「イロコスで『最も重い』シンカマが発見される」 。 2010年3月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。2011年3月25日閲覧。
- ^ 「ヒカマ栽培情報」 Green Harvest . 2013年7月31日閲覧。
- ^ 「食料のグローバル化：ヒカマ」 Global Bhasin. 2014年1月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2013年7月31日閲覧。
- ^ a b cサンダーソン、ヘレン（2005年）。プランス、ギリアン、ネスビット、マーク（編著）。植物の文化史。ラウトレッジ。p. 67。ISBN 0415927463。
- ^ "Singkamas" . Merriam-Webster . 2015年1月2日閲覧。
- ^ 「ヒカマの栽培方法：園芸家のための包括的ガイド」シーディーファーム、2024年4月18日。 2024年7月31日閲覧。
- ^グリーン、アリザ (2004).フィールドガイド・トゥ・プロデュース. クィーク・ブックス. p. 194. ISBN 1-931686-80-7。
- ^アメリカ陸軍省(2009). 『食用野生植物完全ガイド』 ニューヨーク: Skyhorse Publishing . p. 125. ISBN 978-1-60239-692-0. OCLC 277203364 .
- ^米国食品医薬品局(2024). 「栄養成分表示ラベルおよびサプリメント表示ラベルの1日あたりの摂取量」 . FDA . 2024年3月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年3月28日閲覧。
- ^ 「表4-7 本報告書で定められたカリウム適正摂取量と2005年DRI報告書で定められたカリウム適正摂取量の比較」 120ページ。Stallings , Virginia A.、Harrison, Meghan、Oria, Maria 編 (2019). 「カリウム：適切な摂取量のための食事摂取基準」.ナトリウムとカリウムの食事摂取基準. pp. 101– 124. doi : 10.17226/25353 . ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154 . NCBI NBK545428 .
- ^ D'Sa, Elaine M. (2004年9月)、「ヒカマの使用と保存」、ジョージア大学：国立家庭食品保存センター、2024年7月31日閲覧。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズのPachyrhizus erosusに関連するメディア
