安東チムタク
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| タイプ | チム |
|---|---|
| 原産地 | 韓国 |
| 主な材料 | チキン |
| 韓国名 | |
| ハングル | 안동찜닭 |
| 漢字 | 安東찜닭 |
| RR | 安東チムタク |
| 氏 | 安東チムタク |
| IPA | an.doŋ.t͈ɕim.dak̚ |
安東チムタク[ 1 ]（韓国語： 안동찜닭、直訳すると「安東 蒸し鶏」）はチム（韓国の蒸し料理または煮込み料理）の一種で慶尚北道安東市発祥で、鶏肉と様々な野菜をカンジャン（韓国の醤油）ベースのソースに漬け込んで作られる。 [ 2 ] [ 3 ]
起源
この料理の起源については様々な説があります。一つは、朝鮮時代の安東の奥地の裕福な村の名物料理で、特別な日に作られ、食べられていたというものです。[ 4 ] また、1980年代に「安東区市場」のタッコルモク（닭골목、文字通り「鶏肉の通り」）で、そこの店主が常連客の求める食材を使った料理を作り、それが現在の安東チムタクになったという説もあります。[ 5 ]既存の説の中で最も有力なのは、市場のタッコルモク商人が、西洋風フライドチキン店の急速な拡大に対抗するためにこの料理を考案したというものです。[ 3 ]
準備
安東チムタクは強火で調理するため、脂分が少なく、様々な具材を加えることで様々な味を楽しむことができます。価格（一般的に2万ウォン程度）に比べてボリュームたっぷりであることから、学生や労働者に人気です。また、鶏肉に含まれる高タンパク質と野菜に含まれる様々なビタミンにより、栄養価の高い料理としても知られています。[ 3 ]
この料理を作るには、まずきれいに洗った鶏肉をみじん切りにし、ニンニク、玉ねぎ、ショウガ、そして青唐辛子の一種「チョンヤンコチュ」（청양고추）を鍋で一緒に煮てスープを作ります。この唐辛子は非常に辛いことで知られており、この料理の味を決める上で重要な役割を果たしています。[ 6 ]セロハン麺を水に浸します。調理した鶏肉を、カンジャン、ムルリョッ（물엿、シロップ状の調味料）、砂糖、コショウで作ったソースでスープに煮込みます。椎茸のスライス、ニンジン、ジャガイモなどの野菜を鍋に加え、強火で10分間煮ます。ニンジンとジャガイモがほぼ火が通る頃に、少量の小麦粉とほうれん草、スライスしたキュウリ、ネギ、そして麺を鍋に加えます。調理後、皿に盛り、ゴマをふります。[ 3 ]
参照
参考文献
- ^ "안동찜닭" . National Institute of Korean Language . 2017年2月12日閲覧。
- ^ 「儒教の国における真正で永遠の宝物」韓国観光公社。2012年6月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ a b c d안동찜닭（韓国語）。斗山百科事典。
- ^ユン・テハ (윤태하) (2008-09-04)。희동이세상 - 안동의 전통음식（韓国語）. andong.net.オリジナルより2011年7月23日アーカイブ。 2008年9月10日閲覧。
- ^儒教と貴族階級の故郷、安東
- ^(경북/먹을거리) 고단백 영양식으로 안성맞춤인 '안동찜닭'（韓国語）。韓国観光公社。 2011年7月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ペ・ヨンドン（2008年11月）。「郷土料理フュージョン料理（퓨전형 향토음식의 발명과 상품화）の発明とマーケティング」。韓国民俗学(韓国語と英語) (48)韓国民俗学会: 179–212 .
外部リンク
- (韓国語) 안동찜닭' 서울상륙 1년 ボンチュ・チムダック主催の朝鮮日報の記事
