チョギジョット

*チョギジョット*
別名	塩漬けのキグチニベ
タイプ	チョッガル
原産地	韓国
主な材料	キグチニベ
韓国名
ハングル	조기젓
RR	ジョギジョット
氏	チョギヨット
IPA	[tɕo.ɡi.dʑʌt̚]

チョギジョット（韓国語： 조기젓）は、塩漬けのキグチグチ（黄ニベ）で作られるチョッカル（塩漬け魚介類）の一種である。韓国料理では、チョギジョットはパンチャン（おかず）、調味料、キムチの材料として広く使われている。^[¹^]

歴史

朝鮮人は古くからキグチニベを食べてきた。2世紀初頭の中国の辞書『説文街子』には、キグチニベが楽浪で捕獲されていたこと、朝鮮半島に漢民族の郡が存在したことが記されている。 ^{[ 2 ]}

準備

5月から6月に獲れた光沢のある鱗とふっくらとした腹を持つ新鮮な黄色いニベが好まれる。^{[ 3 ]}ニベは洗ってソクリ（竹の盆）で水切りし、粗塩を詰めて、塩を敷いた甕（土瓶）に並べる。^{[ 3 ]}魚を一層に並べ、その上に塩を一層重ねる。瓶が70%ほど埋まったら、割いて殺菌した竹の茎をニベの上に並べ、沸騰させて冷ました塩水（水2/3と塩1/3の混合物）をかける。^{[ 3 ]}使用する塩の重量は、魚の約15〜20%にする必要がある。^{[ 4 ]}チョッカルは15〜20℃（59〜68°F）で2〜3か月から最大1年間発酵させる。^{[ 4 ]}

参照

参考文献

^文化財庁、MCPI (1984)。CHRI民俗研究部門（編）。韓国民ソクジョンハプジョサボゴソ한국민속종합조사보고서[韓国民俗学概説報告書] (PDF) (韓国語). 第15巻. ソウル: The Korea Herald . p. 192. ISBN 9788928503254. 2017年4月4日時点のオリジナル（PDF）からアーカイブ。2008年5月15日閲覧。
^徐、沈(148)。シュオウェン・ジジ說文解字（文語中国語）。中国漢語。
^ ^a ^b ^c「チョギジョット」조기젓. Doopedia（韓国語）.斗山株式会社. 2017年4月29日閲覧。
^ ^a ^b「キムチの材料とその特徴」 Korea.net 、韓国海外情報サービス。 2008年3月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2008年5月6日閲覧。

[CPA-1] 文化財庁、MCPI (1984)。CHRI民俗研究部門（編）。韓国民ソクジョンハプジョサボゴソ한국민속종합조사보고서[韓国民俗学概説報告書] (PDF) (韓国語). 第15巻. ソウル: The Korea Herald . p. 192. ISBN 9788928503254. 2017年4月4日時点のオリジナル（PDF）からアーカイブ。2008年5月15日閲覧。

[Xu-2] 徐、沈(148)。シュオウェン・ジジ說文解字（文語中国語）。中国漢語。

[Doo-3] 「チョギジョット」조기젓. Doopedia（韓国語）.斗山株式会社. 2017年4月29日閲覧。

[KOIS-4] 「キムチの材料とその特徴」 Korea.net 、韓国海外情報サービス。 2008年3月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2008年5月6日閲覧。

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