ジュリアン・ロイヤー
ジュリアン・ロイヤー
生まれる（1982年9月1日）1982年9月1日
カンタル、フランス
配偶者マリー＝アニエス・フォンタナ＝ロワイエ[ 1 ]
料理のキャリア
現在のレストラン
    • オデット（シンガポール）ミシュラン3つ星
    • ルイーズ（香港）ミシュラン1つ星

ジュリアン・ロワイエ（1982年9月1日生まれ）は、フランス人シェフ兼レストランオーナー。シンガポールの「オデット」と香港の「ルイーズ」のオーナーシェフを務めている。2019年、オデットはミシュランガイドで最高峰の三つ星を獲得した。ロワイエはフランス中部のカンタル地方で、4代続く農家の家庭に生まれた。[ 2 ]

初期のキャリア

10代の頃、ロワイエが食品業界で初めて就いた仕事は、フランスのラギオールにあるレストラン「ブラス」のミシェル・ブラスの下で働くことだった。 [ 3 ]その後、フランス中部オーヴェルニュ地方のコミューンであるデュルトルに移り、フランスのメートル・キュイジニエ・ド・フランス協会会員のベルナール・アンドリューの下で働いた。[ 4 ] 2008年、ロワイエはシンガポールに移り、セントレジスホテルのブラッスリー「レ・サヴール」で料理長を務めた。2011年、ロワイエはスイスホテル・ザ・スタンフォードのJAANで4年間料理長を務め、2015年にオデットのオーナーシェフに就任した。[ 5 ]

ロイヤーが所有および/または運営するレストラン

オデット

オデットは、ミシュラン3つ星のモダンフレンチレストラン[ 6 ]で、ロワイエがロー・アンド・ビホールド・グループと共同で所有・運営しています。[ 7 ]このレストランはシンガポール国立美術館内にあります。2015年にオープンしたオデットは、ロワイエ初の単独レストランでした。[ 8 ]

ルイーズ

ルイーズは、香港PMQにあるミシュランの星を獲得したレストランで、ロイヤーがJIAグループおよびロー・アンド・ビホールド・グループと共同で所有・運営しています。 2019年にオープンし、2020年に初めてミシュランの星を獲得しました。[ 9 ]

クロディーヌ

クロディーヌは、2021年11月16日にオープンしたフランスのネオ・ブラッスリーです。[ 10 ] [ 11 ]ハーディングロードの古い礼拝堂に位置するクロディーヌは、2008年にロー・アンド・ビホールド・グループがオープンしたレストラン「ザ・ホワイト・ラビット」の後継店です。[ 12 ]は2021年4月30日以降に閉店しました。[ 13 ] [ 14 ]

受賞歴

ジュリアン・ロイヤー

エストレージャ・ダム・シェフズ・チョイス・アワード2023 [ 15 ]

Les Grandes Tables du Monde 2022: ベルナルド・デュ・メイユール・レストラン経営者賞[ 16 ]

ル・シェフ2017; 2018年; 2019年; 2020年; 2021年

ベストシェフアワードトップ100シェフ：2017年アンバサダー部門86位[ 17 ]、2022年28位[ 18 ]

2017年ワールドグルメシリーズ優秀賞：年間最優秀シェフ[ 19 ]

2014年ワールドグルメシリーズ優秀賞：キッチンエイドシェフオブザイヤー[ 19 ]

アットサンライス・グローバルシェフ賞 2013

2012年ワールドグルメシリーズ優秀賞：オーストラリア肉畜産協会「今年の注目シェフ」[ 20 ]

オデット

ミシュランガイド2019、2021、2022、2023 ミシュランガイド：ミシュラン三つ星[ 21 ]

2016年、2017年、2018年ミシュランガイド：ミシュラン2つ星[ 21 ]

2018年世界のトップ50世界のベストレストラン50: 第28位; [ 22 ] 2019年、第18位; [ 23 ] 2021年、第8位、[ 24 ] 2022年、第36位; [ 25 ] 2023年、第14位[ 26 ]

2017年アジアのベスト50アジアのベストレストラン50: 第9位; [ 27 ] 2018年、第5位; [ 28 ] 2019年、第1位; [ 29 ] 2020年、第1位; 2021年、[ 30 ]第2位; 2022年、第8位; [ 31 ] 2023年、第6位[ 32 ]

ジン・マーレ・アート・オブ・ホスピタリティ賞2022 [ 31 ]

レ・グラン・ターブル・デュ・モンド

ラ・リスト

2017、2018、2019 ラ・リスト: 88.50、; [ 33 ] 2020、94.00、[ 33 ] 2021; 2022年; 2023年、97.50 [ 34 ]

T.ダイニング シンガポール

2017年、2018年、2019年ベストレストランアワード：ベストサービス、年間最優秀レストラン、ベストインテリアデザイン、トップ20レストラン[ 35 ]

壁紙*デザインアワード

2017年：ベストニューレストラン[ 36 ]

シンガポール観光賞

2016年：ベストダイニングエクスペリエンス[ 37 ]

クロディーヌ

2023年アジアのベストレストラン50：第85位[ 38 ]

ルイーズ

ミシュランガイド 2020 ミシュランガイド：ミシュラン1つ星、ルイーズ[ 9 ]

参考文献

  1. ^ Xiangjun, Liao (2016年3月23日). 「オデット：受賞歴のあるフランス人シェフ、ジュリアン・ロワイエの妻に会う」 The Peak Magazine .
  2. ^ Cooke, Emma (2019年10月29日). 「高度35,000フィートでの高級ダイニングの秘密 ― ビジネスクラスとファーストクラスの食事の重要な違い」 The Telegraph – www.telegraph.co.ukより。
  3. ^ 「オデットのオーナーシェフ、ジュリアン・ロイヤーは、協力的なキッチン文化を信じている」 2019年6月25日。
  4. ^ 「Jaanシェフが新レストランをオープン」 AsiaOne 、 2015年6月15日。
  5. ^ 「オデットのジュリアン・ロイヤーが香港にルイーズをオープンする準備を進める」サウスチャイナ・モーニング・ポスト、2019年5月31日。
  6. ^ Chia, Rachel Genevieve. 「Les AmisとOdetteはシンガポールの新たなミシュラン3つ星レストラン、Business Insider - Business Insider Singapore」 www.businessinsider.sg 。 2019年12月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年2月3日閲覧。
  7. ^翔軍、廖（2​​015年11月30日）「ジュリアン・ロイヤーがオデットについて語る」The Peak Magazine。
  8. ^ 「ジュリアン・ロワイエの新レストラン『オデット』が11月2日にナショナル・ギャラリーにオープン」 sgmagazine.com 、 2015年10月9日。
  9. ^ a b「Louise – 香港 - ミシュランガイド掲載レストラン」ミシュランガイド. 2020年2月26日閲覧。
  10. ^ Quek, Eunice (2021年10月24日). 「オデットのシェフ、ジュリアン・ロイヤーが11月16日にデンプシーに新レストラン「クロディーヌ」をオープン」 .ストレーツ・タイムズ. ISSN 0585-3923 . 2021年11月11日閲覧。 
  11. ^ Aureus, Dudi (2021年8月26日). 「ジュリアン・ロイヤーシェフ、デンプシーに新フレンチレストラン「Claudine」をオープン」 . Tatler Asia . 2021年11月11日閲覧。
  12. ^ Chan, Justin (2016年7月12日). 「UOBの相続人ウィー・テン・ウェン氏が、LoofのオーナーであるLo & Beholdの成功の秘密を明かす」 . CNBC . 2021年11月11日閲覧。
  13. ^ Tan, Jocelyn (2021年1月28日). 「Mikkeller Singaporeの復活、The White Rabbitの閉店、そして今週のその他のダイニングニュース」 . Lifestyle Asia Singapore . 2021年11月11日閲覧。
  14. ^ 「ジュリアン・ロイヤーが今年デンプシーに新レストランをオープン」ミシュランガイド2021年2月5日2021年11月11日閲覧。
  15. ^ 「Julien Royer | Estrella Damm Chefs' Choice Award 2023」 50B - Restaurants - GLOBAL . 2023年9月20日閲覧。
  16. ^ガエタン (2022-12-09). 「4 人の人格を補うための協会」。Les Grandes Tables du Monde (フランス語) 。2023-09-20に取得。
  17. ^シェフ、ザ・ベスト。「Top100 ザ・ベスト・シェフ 2017」。ザ・ベスト・シェフ。 2023年9月20日閲覧。
  18. ^シェフ、ザ・ベスト。「Top100 ザ・ベスト・シェフ 2022 - ザ・ベスト・シェフ・アワード」。ザ・ベスト・シェフ。 2023年9月20日閲覧。
  19. ^ a b Goh, Kenneth (2017年3月27日). 「オデットのシェフ、ジュリアン・ロイヤーがワールド・グルメ・サミットのシェフ・オブ・ザ・イヤー賞を2度目の受賞」 .ストレーツ・タイムズ. ISSN 0585-3923 . 2023年9月20日閲覧。 
  20. ^ 「JAAN：ジュリアン・ロイヤーの季節のメニュー」 . CAMEMBERU . 2023年9月20日閲覧。
  21. ^ a b「オデット - シンガポール - ミシュランガイド掲載レストラン」ミシュランガイド。
  22. ^ 「過去のリストテンプレート」。UI - 50B - レストラン - グローバル。
  23. ^ 「世界のベストレストラン50 - 1-50位受賞者リスト」 UI - 50B - レストラン - グローバル。
  24. ^ 「オデット | 世界のベストレストラン50 2021」 UI - 50B - レストラン - グローバル。 2023年9月20日閲覧。
  25. ^ 「オデット | 2022年版 世界のベストレストラン50」 50B - レストラン - グローバル. 2023年9月20日閲覧。
  26. ^ 「オデット | 2023年版 世界のベストレストラン50」 50B - レストラン - グローバル. 2023年9月20日閲覧。
  27. ^ 「アジアのトップ50レストラン - 前年リスト」 UI - 50B - レストラン - アジア。
  28. ^ 「アジアのトップ50レストラン - 前年リスト」 UI - 50B - レストラン - アジア。
  29. ^ 「アジアのトップ50レストラン - リスト」 UI - 50B - レストラン - アジア。
  30. ^ 「アジアのトップ50レストラン - 前年リスト」 . 50B - レストラン - アジア. 2023年9月20日閲覧。
  31. ^ a b「Odette | アジアのベストレストラン50 2022」 . 50B - レストラン - アジア. 2023年9月20日閲覧。
  32. ^ 「オデット | アジアのベストレストラン50 2023」 50B - レストラン - アジア. 2023年9月20日閲覧。
  33. ^ a b「ラ・リスト」 .ラ・リスト。2020年2月26日に取得。
  34. ^ 「ラ・リスト」 .ラ・リスト。2023-09-20に取得。
  35. ^ Tan, Raelene (2019年11月25日). 「オデット」 .シンガポール・タトラー. 2020年2月26日閲覧。
  36. ^ Magazine、Wallpaper*。「Design Awards 2017 | Wallpaper* | Wallpaper* Magazine」。Wallpaper * 。 2020年2月26日閲覧。
  37. ^ Lin, Melissa (2016年10月5日). 「ナショナル・ギャラリー・シンガポール、シンガポール観光賞で大賞を受賞」 .ストレーツ・タイムズ. 2020年2月26日閲覧。
  38. ^ 「アジアのベストレストラン50 2023 51-100: 写真付きリスト」 50B - STORIES . 2023年9月20日閲覧。
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