オランダのチーズ市場

ゴーダのチーズ市場で売られているゴーダチーズの輪切り

オランダのチーズ農家は伝統的に、町の市場広場にチーズを持ち込んで販売する。運送会社に所属する色の異なる麦わら帽子をかぶった、ギルド公認のチーズ運搬人（カースドラガー）のチーム（ヴェーメン）が、重さ約160キロの手押し車に農家のチーズを載せて運ぶ。買い手はチーズを試食し、ハンドジェクラップと呼ばれる儀式的なシステムを用いて価格交渉を行う。ハンドジェクラップとは、買い手と売り手が互いに手を叩きながら価格を叫ぶことを指す。[ 1 ]価格が合意に達すると、運搬人はチーズを計量所（ワーグ）に運び、会社の秤でチーズの重量を測る。[ 2 ]

現在、オランダには5つのチーズ市場があります 。ウールデン、アルクマール、ゴーダ、エダム、ホールンです。これらの市場はいずれも、 17世紀のオランダ黄金時代に営業していたチーズ商人市場でした。現在もチーズのファーマーズマーケットとして機能しているほか、黄金時代の販売手法を再現した劇的なパフォーマンスも行われています。夏季には、ショーの周囲にオランダ文化の伝統品を販売する屋台が並びます。[ 3 ]

ウールデン

この商業的なチーズ市場では、他の市場のような華やかさや華やかさは控えめに、農家のチーズが販売されています。[ 4 ] 100年以上もの間、毎週水曜日の午前9時頃から、チーズ農家とマルクトメースター（市場の監督）の間で取引が行われ、様々な種類のチーズの価格が決定されます。販売されているチーズはブーレンカゼン（農家のチーズ）です。[ 2 ]このタイプのチーズは、チーズ愛好家の間では、工場で作られたチーズよりも本格的で美味しいとされています。

毎年恒例の歴史あるチーズマーケット ウールデン

毎年8月、オランダ中部の学校の夏休み最終水曜日には、歴史的なチーズ市が開催されます。この日、チーズ農家とその家族は、昔の農家の衣装を身にまとい、伝統的なチーズ市を再現します。

アルクマール

400年の歴史を持つこの大規模なチーズ市は、ワーフ広場（計量広場）に位置し、4月の第1金曜日から9月の最終金曜日まで、毎週金曜日の午前10時から午後1時まで開かれています。2017年には、5月2日、5月23日、6月6日、7月4日、7月18日、8月1日、8月15日、8月29日に、午後7時から午後9時まで、夜間チーズ市が開催されました。開会式から最終積み込みまで、市場の活動内容はオランダ語、ドイツ語、英語、スペイン語またはフランス語で説明され、場合によっては日本語でも説明されます。[ 5 ] [ 6 ]

アルクマールチーズギルド

アルクマールチーズギルド（Kaasdragersgilde）は1593年6月17日に設立され、[ 7 ]リーダーであるチーズファーザーを従える30人の男性で構成されています。ギルドは計量広場で会合を開き、メンバーは運送会社と呼ばれる4つのグループに分かれています。運送会社は麦わら帽子の色で区別され、赤、青、緑、黄色のいずれかになります。各運送会社には、市場内で様々な業務を遂行する6人の運送人と、チーズの秤に重量を載せる責任を負う1人のタスマンがいます。[ 8 ]運送業者が果たせる役割は以下の通り:ゼッター(市場に最初に現れるギルドメンバーで、朝にチーズを倉庫から市場に運ぶ責任がある。黒いズボンに青いシャツを着用しなければならない)、インゴイエ(一日の終わりにチーズを市場から倉庫に運ぶ。黒いズボンに薄い子鹿色のシャツを着用しなければならない)、臨時労働者 (ギルドメンバーとはみなされず、参加する前に少なくとも 2 年間の訓練を受ける必要がある)、ブーテリエ(市場が終わった後に会社に飲み物を用意する責任がある)、およびフォアマン(運送会社の長で、多くの場合会社の最年長メンバー。2 年ごとに各運送会社がフォアマンを選出し、フォアマンは会社の色のリボンと蝶ネクタイが付いた銀色の看板を着用する)。最後に、チーズファーザーがギルド全体の長である。彼はオレンジ色の杖に合わせたオレンジ色の帽子をかぶった白いスーツを着ており、運送会社の全メンバーから「お父さん」と呼ばれています。

伝統

チーズギルドの男たちは厳格な行動規範と服装規定を遵守しています。ギルドの規則に従わない者は、罰則を受けます。憲兵隊長は、遅刻した男たちや制服が「雪のように白く」ない男たちから罰金を徴収し、この罰金で集められた金は地元の学校への資金援助に充てられます。[ 9 ]運送業者は、市場当日の朝7時に計量所に到着し、計量の準備を整え、午前10時までに開店できるようにしなければなりません。毎週金曜日、市場が開く直前に、チーズ・ファーザーが運送会社に挨拶をします。挨拶の中で、彼は点呼を取り、すべての会社が出席していることを確認し、重要な来賓が出席するかどうかを伝え、その日に市場に出荷されるチーズの量（トン）を伝えます。午前10時ちょうどに、チーズ市場の開店を告げる町の鐘が鳴らされます。[ 9 ]毎週、特別な来賓が鐘を鳴らすよう招待されます。これは大変名誉なこととされています。市場は1593年以来、毎週金曜日にこのように開かれています。チーズ市場が開かれなかったのは、第二次世界大戦中、安全上の懸念から一時的に中断された時だけです。しかし、終戦直後に市場は再開されました。戦時中はチーズが非常に不足していたため、人々は市場の再開を心待ちにしていました。[ 9 ]

市場が開くと、白衣を着た試食者が専用のスコップを使ってチーズの輪の内側を検査します。試食者はチーズの感触、香り、味を検査します。また、チーズの目視分析も行い、輪全体に均等に「目」と呼ばれる穴が開いているかを確認します。一袋が売れると、計量のために秤に運ばれます。チーズは木製の手押し車に乗せられ、2人の作業員が担ぎます。手押し車には一度に最大130キロ（287ポンド）のチーズを載せることができます。チーズの安全を確保するために、手押し車をできるだけ安定させて運ぶため、運搬者は「チーズ運搬者の滴り」と呼ばれる一定のリズムで歩きます。[ 9 ]チーズが秤に到達すると、タスマンが計量係（計量係）の前でチーズを計量し、購入者が購入したチーズの正確な量を確実に受け取れるようにします。計量係はチーズギルドのメンバーではない公務員です。ギルドメンバーは「Een valse Waghe is de Heere een gruwel（偽りの秤は神の目に忌み嫌われる）」というモットーを守っています。これはオランダ語で「偽りの秤は神の目に忌み嫌われる」という意味です。[ 9 ]市場は午後1時にきっかり閉まり、売れ残ったチーズはすべて運送業者のトラックに積み込まれ、保管されます。

エダム

当然のことながらエダムチーズが販売されるエダムチーズ市場では、馬車やボートで農家のチーズがヤン・ファン・ニューウェンホイゼン広場に運ばれ、1778年に建てられた現在の計量所で販売されます。この伝統的なスタイルのチーズ市場は、7月と8月の水曜日の午前10時30分から午後12時30分まで開かれます。[ 10 ]

ゴーダ

ゴーダチーズは3世紀以上にわたり、ゴーダチーズ市場（Goudse kaasmarkt）で取引されてきました。現在では、6月中旬から8月まで、毎週木曜日の午前10時から午後12時30分まで営業しています。地元の農家が集まり、チーズの重量を量り、試食し、価格を競います。ゴーダチーズ市場の周囲には、チーズ製造から木靴作り、バターミルクの調合まで、オランダの伝統的な職業の展示が数多くあります。[ 11 ]

ホーレン

2007年にローデ・ステーン広場にオープンしたこのチーズマーケットは、6月28日から9月20日までの毎週木曜日、午後12時30分から午後1時45分までと、午後9時から午後10時15分まで開催されます。チーズの搬入、計量、値引き交渉の様子については、オランダ語と英語で解説が行われます。[ 12 ]

参照

参考文献

  1. ^アルクマール チーズ市場 - チーズの交渉。 kaasmarkt.nl ; VVV、ニュージャージー州
  2. ^ a bエダムチーズ市場。Holland.com。
  3. ^ 4you2know.com (2012年5月6日).アムステルダム旅行ガイド. Lulu.com. ISBN 978-1-4716-9387-8。{{cite book}}: CS1 maint: 数値名: 著者リスト (リンク)
  4. ^ウールデン チーズ マーケット(オランダ語)
  5. ^アルクマール チーズ マーケットのスケジュール。 kaasmarkt.nl ; VVV、ニュージャージー州
  6. ^アルクマールのチーズ市場は1593年から続く伝統。Wayback Machineで2010年3月2日にアーカイブ。alkmaar.nl ;アルクマール市。
  7. ^ “アルクマールチーズ市場の歴史” .アルクマールマーケティング。2018 年12 月 5 日に取得。
  8. ^ “チーズ運送業者のギルド | チーズ市場アルクマール” . www.kaasmarkt.nl 。2018 年12 月 5 日に取得。
  9. ^ a b c d e「チーズ市場の詳細 | アルクマールチーズ市場」 www.kaasmarkt.nl . 2018年12月5日閲覧。
  10. ^ Edam Cheese Market 2012 年 4 月 26 日、 Wayback Machine のイベント情報にアーカイブ。スティヒティング・カースマルクト・エダム、2010年。
  11. ^ゴーダ チーズ マーケット2009 年 10 月 13 日、ウェイバック マシンのイベント情報にアーカイブ。スティヒティング・ゴーズ・カース財団、2010 年。
  12. ^ホーレンチーズマーケット公式サイト 2022年5月28日アーカイブWayback Machine (Flash)
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