カチン料理

カチン料理は、ミャンマー北部、中国の一部、アルナーチャル・プラデーシュ州に居住するカチン族の料理で、カチンと関連がある。ミャンマーの商業の中心地ヤンゴンにはカチン料理レストランがオープンし、カチンからの移民によって他の国にもカチン料理がもたらされた。^{[ 1 ]}カチン料理の特徴は、ジャガイモ、ジビエ（鹿肉やイノシシなど）、採取したハーブや野菜など、寒冷地で育つ食材を使うことである。 ^{[ 2 ]}伝統的な主食は米で、伝統的に丘陵地で栽培されている。^{[ 2 ]}

料理

• シャットジャムは、茹でた米、豆、ニンジン、キノコ、炒めた玉ねぎから作られる米料理です。鶏肉、豚肉、牛肉などの肉類が加えられることもあります。 ^{[ 3 ] [ 4 ]}ビルマ語圏ではカチン・ダンバウク（ ကချင်‌ဒံပေါက် ）とも呼ばれます
• シャン・カクは牛ひき肉にバジル、ニンニク、ショウガ、唐辛子、コショウを混ぜた料理です。^{[ 5 ]}
• ジャプトゥは、すりつぶした唐辛子とニンニクで作るスパイシーなサイドディッシュです。干し牛肉、魚、バナナのつぼみ、トマトなどを加えるなど、様々なバリエーションがあります。
• シパは、米粉で作る野菜カレーです。代表的な野菜としては、カボチャ、カボチャの葉、マスタード、マッシュルーム、オクラ、インゲン豆、カリフラワーなどが挙げられます。
• シルは、米粉と鶏肉、唐辛子、バジル、ニンニク、マチャンシーで作ったカレーです。
• たけのこは塩漬けや塩漬けにして、一般的なおかずとして食べられます。^{[ 6 ]}
• ウパは、米、鶏肉、水、生姜、ニンニク、塩、チキンシーズニングパウダー、フライドオニオン、コリアンダーをトッピングし、ピクルマスタードを添えた風味豊かな鶏肉粥です。この料理は、カチン族の人々が教会の行事などでよく食べる典型的な粥で、短時間で大勢の人にも簡単に作ることができます。また、ウパは病気から回復するエネルギーを与えてくれると信じられており、特に病気のときによく食べられます。

参考文献

1. 「ビルマのカチン族」 SBS What's On . 2017年12月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。2025年5月8日閲覧。
2. ティモシー・L・ギャル、ゲイル・リサーチ社編 (1998年)。「カチン族」。ワールドマーク文化・日常生活百科事典。デトロイト：ゲイル社。ISBN 978-0-7876-0552-0。
3. ヤンゴンの最高のカチン料理は、贅沢すぎるほどの味を要求する
4. Long, Douglas (2013年9月13日). 「ヤンゴン最高のカチン料理は、食べ過ぎてしまうほど」 .ミャンマー・タイムズ. 2017年12月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。
5. 「シシグの文化的意義の重要性」 2019年5月27日. 2023年5月19日閲覧。
6. 「タン・タン・エイが塩漬けタケノコ事業を開始」。アジアン・ファーマーズ。2020年10月23日。 2022年4月25日閲覧。