ジニ
 インジェラ添えジニ | |
| 種類 | アントレ |
|---|---|
| 原産地 |  エリトリア・エチオピア |
| 地域または州 | 東アフリカ |
| 主な材料 | 肉、トマト、赤玉ねぎ、ベルベルスパイス |
ジグニ（ティグリニャ語：ዝግኒ）、カイ・ツェビ（ティグリニャ語：ቀይሕጸብሒ）、またはカイ・ワット（アムハラ語：ቀይወጥ）[ 1 ] [ 2 ]は、エリトリアとエチオピアで人気のシチュー（ツェビまたはワット）で、肉、トマト、赤玉ねぎ、ベルベルスパイスから作られています。[ 1 ]肉は牛肉、羊肉、ヤギ肉、鶏肉で、通常はテフ粉から作られた無発酵パンの一種であるインジェラの皿に盛り付けられます。[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]昼食または夕食に食べられます[ 1 ]この料理は比較的長い時間がかかりますが、作るのにそれほど手間はかかりません。[ 1 ]伝統的なレシピでは、準備に5～6時間かかることもあります。[ 6 ]そのため、特別な機会にのみ食べられることもあります。[ 6 ]ベルベルスパイスはジグニにスパイシーな風味を与え、赤い色をつけます。[ 1 ] [ 5 ]
背景
エリトリア料理の伝統的な一品にツェビがあり、インジェラを添えて食べる肉のシチューです。[ 5 ]これはエチオピア料理と似ており、両方の民族グループで歴史が共有されています。[ 5 ]しかし、エチオピア人はアムハラ語の名前を使用するのに対し、エリトリア人はティグリニャ語の名前を使用します。[ 7 ]ソマリア料理との類似点もあります。[ 5 ]エリトリア人はエチオピア人よりも味付けの薄いバターを使用する傾向があり、料理が少し軽めになっています。[ 7 ]イタリア人がエリトリアを植民地化したため、この料理に影響を与えました。 [ 8 ]例えば、トマトの使用はイタリアの影響を示しています。[ 7 ]クミンとカレー粉は中東の影響を反映しています。[ 7 ]
準備
まず肉を調理し、次にトマトと赤玉ねぎを加えます。[ 1 ]何時間もじっくりと調理した後、スパイスを加えます。[ 1 ]この料理では伝統的に、ギーに似ていますがハーブとスパイスで味付けされた、テスミと呼ばれる澄ましバターも使用されます。[ 1 ]
保存方法
密閉容器に入れれば、ジグニは冷蔵庫で3日間、冷凍庫で1か月間保存できます。[ 6 ]
参考文献
- ^ a b c d e f g h i The Foreign Fork (2021-02-17). 「ジグニ（エリトリアのビーフシチュー）」 . The Foreign Fork . 2021年8月23日閲覧
- ^ a b Cuisine, International (2015-06-11). 「Zigni (Beef Stew)」 . International Cuisine . 2021年8月23日閲覧。
- ^ Dowdney, SP (2011). Putting Up more . Gibbs Smith. p. 135. ISBN 978-1-4236-1516-32021年8月23日閲覧。
- ^ NgCheong-Lum, R.; Orr, T. (2020).エリトリア. 世界の文化（第3版）. Cavendish Square Publishing LLC. p. 125. ISBN 978-1-5026-5578-32021年8月23日閲覧。
- ^ a b c d eアビットボル、ベラ (2013-12-29)。「ジグニ」。196 種類のフレーバー。2021年8月23日閲覧。
- ^ a b c d Shroff, Nicole (2021年3月16日). 「Zigni」 . End of the Fork . 2021年8月23日閲覧。
- ^ a b c d「80の料理で世界を巡る：エリトリア」シェフ・ボレク。2021年8月23日閲覧。
- ^ Cuisine, International (2015-06-11). 「Zigni (Beef Stew)」 . International Cuisine . 2021年8月23日閲覧。
