ワット（食べ物）
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| 別名 | 濡れた、ツェビ、イト |
|---|---|
| タイプ | シチュー |
| 原産地 | エチオピアとエリトリア |
| 地域または州 | 東アフリカ |
| 主な材料 | 肉（鶏肉、牛肉、子羊肉）、野菜、ニターキッベ、スパイス |
ワット・オア・ウェット(アムハラ語: ወጥ、IPA: [wətʼ] ) またはイト(オロモ語: Ittoo ) またはツェビヒ(ティグリニャ: ጸብሒ、IPA: [sʼɐbħi] ) は、鶏肉、牛肉、子羊肉、さまざまな野菜、スパイスを使って調理されるエチオピアとエリトリアのシチューです。ベルベレ(辛い品種)や、味付けした清澄バターであるニテル キッベなどの混合物。
概要
ワットは他の文化のシチューとはいくつかの点で異なります。おそらく最も顕著なのは、独特な調理法でしょう。ワットの調理は、まずみじん切りにした玉ねぎを油や油を一切使わず、乾いたフライパンか鍋でじっくりと煮込み、水分が飛ぶまで煮込みます。その後、油（通常はニテル・キッベ）を加え、玉ねぎとその他の香味野菜をソテーしてから、他の材料を加えます。この調理法によって玉ねぎが煮崩れ、シチューにとろみがつきます。
ワットは伝統的に、テフと呼ばれるキビのような穀物から作られたスポンジ状の平らなパン、インジェラと一緒に食べられます。ワットには様々な種類がありますが、人気のあるものは牛肉で作られた ドロワットとシガワット（アムハラ語：ሥጋ śigā ）です。
ドロワット
ドロワット（アムハラ語：ዶሮ ወጥ、ローマ字： dōrō we̠t、ティグリニャ語：ጸብሒ ደርሆ、ローマ字： tsebhi derhō ）は、鶏肉で作るスパイシーなシチューである。調理には、殻をむいたが分割されていないゆで卵がしばしば加えられる（ただし、必ずとは限らない）。エリトリアとエチオピアで最も人気のある伝統料理である。国民食とみなされており、公式または非公式の集まりで選ばれる料理であり、グループで共有のボウルとインジェラのバスケットを一緒に食べます。十分に準備するには約10時間かかるため、特別な機会にのみ食べられます。[ 1 ]
サンバットワット
ユダヤ教版の ドロ・ワットは「サンバット・ワット」（安息日のワット）と呼ばれ、ベタ・イスラエル（エチオピア系ユダヤ人）によって食べられています。サンバット・ワットは伝統的な安息日の料理です。肉と乳製品の混ざりを避けるため、ニテル・キッベの代わりに植物油をパレベの代用として使用することができます。植物油から作られるニテル・キッベの一種であるイェキメム・ゼイェトも使用できます。[ 2 ]
ムシルワット
ムシルワットはレンズ豆のシチューで、主な材料は赤レンズ豆、ニンニク、玉ねぎ、スパイスです。ヴィーガン料理としても人気があり、正教会の断食期間中にもよく食べられます。[ 3 ] [ 4 ]
参照
参考文献
- ^レヴァイン、ドナルド・N・ワックスとゴールド：エチオピア文化の伝統と革新（シカゴ：大学出版局、1972年）、132ページ。
- ^ “サンバット ワット (エチオピアの安息日のシチュー)” . ReformJudaism.org。2019年10月13日のオリジナルからアーカイブ。2019年10月13日に取得。
- ^アルバラ、ケン (2011 年 8 月 30 日)。世界大百科事典の食文化。 ABC-クリオ。ISBN 9780313376269. 2021年8月30日閲覧– Googleブックス経由。
- ^ 「赤レンズ豆を使った、鮮やかでスパイシーな風味のエチオピア風ミシル・ウォットのレシピ」ワシントン・ポスト2021年4月21日. 2021年8月30日閲覧。
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