カキナダ・カジャ
 Gottam Kaja、カキナダ カジャの変種 | |
| 原産地 | インド |
|---|---|
| 地域または州 | カキナダ、アーンドラ・プラデーシュ州 |
| 主な材料 | 小麦粉、砂糖、ギー |
| バリエーション | ゴッタム・カジャ、マダタ・カジャ |
カキナダ・カジャ（テルグ語：కాకినాడకాజా）は、インドのアーンドラ・プラデーシュ州カキナダ発祥の伝統的なインドの菓子で、独特の味と作り方で知られています。主に2種類あり、中が空洞の円筒形のゴッタム・カジャと層状のマダタ・カジャで、それぞれ独特の食感と風味があります。[ 1 ]このデザートはアーンドラ・プラデーシュ州で重要な文化的価値を持ち、その遺産を保存するために地理的表示（GI）タグの取得に向けた取り組みが進められています。関連製品のタペシュワラム・カジャとともに、テルグ州全域で愛されている珍味です。[ 2 ]
歴史
カキナダ・カジャは、1891年にチッティペディ・コタイアがカキナダにこのデザート専門店を開いたことに由来しています。現在コタイア・スイーツとして営業しているこの店は、カキナダとラージャムンドリーに支店を展開しています。[ 2 ]
ゴッタム・カジャという名前は、その中が空洞の円筒形で、「円筒」（テルグ語でゴッタム）に似ていることに由来しています。マイダとギーで作られた生地を揚げ、砂糖シロップに浸します。こうして出来上がるお菓子は、外側はカリカリ、内側はシロップがたっぷりです。[ 1 ]
類似の変種であるマダタ・カジャまたはタペスワラム・カジャは、ダイヤモンド型に重ねられたシート状の砂糖シロップを特徴としています。カキナダ近郊の村、タペスワラムが発祥のこの変種は、ゴッタム・カジャに比べて独特の食感とややドライな食感を特徴としています。ゴッタム・カジャとは異なり、このカジャは砂糖シロップをシートの内側ではなく、層状に保持します。マダタ・カジャはタペスワラム・カジャと若干異なり、前者はよりドライですが、後者と混同されることがよくあります。[ 1 ]
準備とバリエーション
カキナダ・カジャの主な材料は、マイダ（精製小麦粉）、砂糖、食用油です。小麦粉、コヤ（乳固形分）、油を混ぜて生地を作り、好みの形に成形した後、黄金色になるまで揚げます。揚げたペストリーは砂糖シロップに浸され、独特の食感と風味を醸し出します。
Kakinada Kaja には主に 2 つのバリエーションがあります。
- ゴッタム カヤ: 中が空洞の円筒形が特徴のこのお菓子は、外側はサクサク、内側はシロップがたっぷり入っており、口の中でとろけるような食感です。
- マダタ カジャ: 生地を層状に巻いて作るこのバリエーションは、均一な食感ですが、時間が経つと硬くなります。
文化的意義
2018年8月現在、アーンドラ・プラデーシュ州政府は、その文化的および地域的重要性を認めるために、地理的表示（GI）タグの申請手続きを開始しました。 [ 3 ] 1891年からこのお菓子を製造しているチッティペディ・コタイア家も、2020年10月までに、その伝統を守るためにGIタグを取得するための措置を講じました。[ 2 ]
2022年、インド郵便局はカキナダ・カジャを称える特別切手を発行し、その文化的意義を称えた。[ 4 ]このお菓子はアーンドラ・プラデーシュ州で今も愛されているデザートであり、多くのテルグ人が他州や海外からカキナダやその周辺地域を訪れ、文化的な定番として必ず購入している。[ 5 ]カキナダ・カジャは独特の調理法と風味で今も称賛されており、南インドの料理遺産の中で特別な位置を占めている。[ 6 ]
参照
参考文献
- ^ a b c Roy Chaudhuri、Sabyasachi (2018 年 3 月 3 日)。「カジャ：すべてのお菓子の王」。ニューインディアンエクスプレス。2019 年12 月 4 日に取得。
- ^ a b c Naidu, T. Appala (2020年10月1日). 「コタイア一家、『カキナダ・カジャ』のGIタグを申請へ」「 .ザ・ヒンドゥー. ISSN 0971-751X . 2024年11月16日閲覧。
- ^ 「Pootharekuluの記録」デカン・クロニクル、2018年8月10日。 2019年12月4日閲覧。
- ^ "カキナダ カジャ : కాకినాడ కాజాకు..మాడుగుల హల్వాకు అరుదైన గుర్తింపు…" . 10TV (テルグ語)。 2022 年 1 月 6 日。2024 年11 月 16 日に取得。
- ^ "カキナダ カジャ: నేటి తరం గుర్తించేలా కాకినాడ గొట్టంよろしくお願いします。」TV9 (テルグ語)。 2022 年 1 月 6 日。2024 年11 月 16 日に取得。
- ^カストゥリ、プレマ (2007).南インドの遺産: はじめにEast West Books (マドラス)。 p. 415.ISBN 978-81-88661-64-0。
