カプスカ

子牛肉のカプスカ

カプスカはトルコ料理およびバルカン半島料理の伝統的なシチューです^{[ 1 ] [ 2 ]。}その名前はスラヴ語でキャベツを意味する言葉に由来しています。この名前は輸入されたものです。この料理は、ロシア、ウクライナ、ポーランド、その他の東ヨーロッパ諸国で一般的に食べられているキャベツシチューのトルコ版です。カプスカはトルコのトラキア地方と黒海地方で広く知られ、消費されています。

トルコでは、カプスカは、ヒヨコ豆、ブルグル、米、ひき肉、ラム肉、牛肉、ベジタリアンなどさまざまな方法で調理されます。

カプスカは貧しい人々の料理として知られています。トルコの詩人フェティ・ナジュは回想録の中で、第二次世界大戦中に最もよく食べられた料理はカプスカだったと書いています。 ^{[ 3 ]}

参照

• キャベツシチュー
• カプスタ
• キャベツ料理一覧
• シチューのリスト

参考文献

1. M. サブリ コズ (2002)。イメク・キタブ: タリフ、ハルクビリミ、エデビヤット。キタベビ。ISBN 978-975-7321-74-3。
2. アナスタシア・M・アシュマン（2006年2月1日）『外国人駐在員ハーレムの物語：現代トルコの外国人女性たち』シール・プレス、191～192頁。ISBN 1-58005-330-0。
3. フェティ・ナシ (1999)。Dönüp baktığımda ...: anılar。アダム・ヤインラル。ISBN 978-975-418-559-1。

調理方法

肉入り：肉入りトルコ風キャベツシチュー ベジタリアンとライス：ビーガンライスカプスカのレシピ