煮込んだザワークラウト
ザスマジャナ・カプスタ（Zasmażana kapusta）[ 1 ]は、多くのポーランド人に単にカプスタ（kah-POOS-tah、ポーランド語で「キャベツ」）[ 2 ]として知られ、ザワークラウト[ 1 ]またはキャベツをベーコン、マッシュルーム、タマネギまたはニンニクと一緒に煮込んだポーランド料理である。塩、コショウ、時にはローリエ、キャラウェイシード、砂糖、パプリカ、リンゴで味付けされる。この伝統料理は通常、ゆでたジャガイモと一緒に、ポークチョップ、ポークカツレツ、その他の豚肉料理、 [ 1 ] [ 2 ]子牛肉、またはジビエの付け合わせとして出される。 [ 3 ]家庭によっては、カプスタは非常に薄く、まるでスープのようにして出される。他の家庭では、材料に小麦粉を加えてとろみをつけたり、マッシュポテトと同じくらいの濃さになるまで煮込んだりする。ドイツのザワークラウトに比べて酸味が少ないと言われています。[ 4 ]
主材料であるキャベツは、ザワークラウトのように漬物にされることが多く、キノコや玉ねぎ、脂身の多い豚肉（スペアリブ、ベーコン、時には燻製にしたキルバサ）を混ぜて味を調える。[ 5 ]ほとんどの場合、この料理には一種のルーが含まれている。
大衆文化において
ヘルタ・ミュラーの小説『飢餓の天使』 （Atemschaukel ）のある章では、主人公とカプスタの関係が描かれており、カプスタは囚人としての彼の人生と自由への希望の両方を表すことになる。[ 6 ]
参照
参考文献
- ^ a b c Strybel, R. (2003).ポーランドのホリデー料理. 新料理本シリーズ. Hippocrene Books. p. 205. ISBN 978-0-7818-0994-8. 2015年2月7日閲覧。
- ^ a bロバート・ストリーベル著『ポーランドの祝日の料理と習慣』 205、152ページ
- ^ a b Applebaum, A.; Crittenden, D.; Bialy, B.; Bialy, D. (2012). 『ポーランドのカントリーハウスのキッチンから：究極の家庭料理レシピ90選』 Chronicle Books. p. 118. ISBN 978-1-4521-1055-4. 2015年2月7日閲覧。
- ^ゴラーズ, RJ; ゴラーズ, MJ (2011). 『スウィート・ランド・オブ・リバティ』AuthorHouse. p. 124. ISBN 978-1-4567-4659-9. 2015年2月7日閲覧。
- ^ 「Kapusta」 . cooks.com.
- ^ミュラー、ヘルタ;アテムシャウケル;カール・ハンザー・フェルラーク; 2009年; 157–163ページ。
