カレン・ヘス
カレン・ヘス | |
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| 生まれる | （1918年11月11日）1918年11月11日 ブレア、ネブラスカ州、米国 |
| 死亡 | 2007年5月15日（2007年5月15日）（88歳） ニューヨーク市、米国 |
| 母校 | ハンボルト州立大学 |
| 職業 | 料理史家 |
| 配偶者 | ジョン・L・ヘス |
カレン・ロフト・ヘス[ 1 ]（1918年11月11日 - 2007年5月15日）は、アメリカの料理史家である。1977年に亡き夫ジョン・L・ヘスと共著した『アメリカの味』は、料理界における反体制派としての地位を確立した。
人生とキャリア
ネブラスカ州ブレア生まれの彼女は、カリフォルニア州アルカタにあるハンボルト州立大学で音楽を専攻した。[ 2 ] 夫は後にニューヨーク・タイムズ紙のジャーナリスト（1973年から1974年にかけては短期間、料理編集者兼評論家）となった。彼らのターゲットには、クレイグ・クレイボーン、ジェームズ・ビアード、ジュリア・チャイルドといった有名シェフがいた。ヘスは料理に歴史的な厳格さをもたらそうとした。ニューヨーク・タイムズ紙は彼女の死亡記事でこう述べている。「親切だが闘志あふれる性格で知られるヘス氏は、アメリカ料理界の象徴たちと戦うことをためらわなかった。彼女は、彼らがアメリカの食品や料理の質だけでなく、その歴史についても誤ったイメージを提示していると感じていたからだ。」[ 3 ]
彼女は、アメリア・シモンズによって書かれ、1796年に初版が出版された、アメリカで最初の料理本として知られる『 American Cookery』 （Applewood Books、1996年）の希少な第2版の複製の出版を奨励し、序文と歴史的注釈を書いた。 [ 4 ] 彼女はまた、 1881年に初版が出版された、アフリカ系アメリカ人の料理本として最も古いものの一つである『What Mrs. Fisher Knows About Old Southern Cooking』（Applewood Books、1995年）に注釈をつけた。 [ 5 ]
1985年、ヘスはニューヨーク料理史協会（The Culinary Historians of New York）の創設メンバーの一人となった。同協会は、食の歴史に関する研究と執筆に関心を持つ食の専門家、歴史家、その他多くの人々の団体である。2004年10月19日、同協会は彼女に、料理史における優れた業績を称える第1回アメリア賞を授与した。[ 6 ]
2006年、彼女はSaveur誌の第8回Saveur 100に選出されました。シェーン・ミッチェルの記事「アメリカ料理史における最も偉大な女性」に掲載されました。ミッチェルは、ヘスはネブラスカ出身ですが、「彼女の魂は南部に宿っているに違いない」と述べています。ヘスの著書『The Carolina Rice Kitchen』は、アフリカ産の米がサウスカロライナ・ローカントリーの主食となった経緯と、アフリカの料理人が南部料理にどのような影響を与えたかを描いた物語です。[ 7 ]
ヘスは2007年5月15日、ニューヨーク市（マンハッタン）で、その前の週に脳卒中を起こして亡くなった。 [ 8 ]
参考文献
注釈者/編集者として
- エリザベス・デイヴィッド著『イングリッシュ・ブレッド＆イースト・クッキング』アメリカ版（カレン・ヘスによる注釈付き）、ニューヨーク：ヴァイキング・プレス、1980年、ISBN 978-0-670-29653-8
- マーサ・ワシントンの料理本。コロンビア大学出版局、1981年、ISBN 978-0-231-04930-6
- メアリー・ランドルフの『ヴァージニアの主婦』。サウスカロライナ大学出版局、1983年、ISBN 978-0-87249-423-7
- フィッシャー夫人が知る南部の昔ながらの料理アップルウッドブックス、1995年、ISBN 978-1-55709-403-2
- アメリア・シモンズ著『アメリカ料理』 [1796]、アップルウッド・ブックス、1996年、ISBN 978-1-55709-439-1
- ハンナ・グラス夫人著『料理の芸術をわかりやすく簡単に』 [1805] 。カレン・ヘスによる注釈付き複製版、アップルウッド・ブックス（1998年）ISBN 978-1-55709-462-9
著者として
- 『アメリカの味』イリノイ大学出版局、1977年、ISBN 978-0-87249-640-8ジョン・L・ヘスとの共著
- 『カロライナ・ライス・キッチン：アフリカとのつながり』サウスカロライナ大学出版局、1992年、ISBN 978-1-57003-208-0
参考文献
- ^ニューヨーク・タイムズ、トロント・スター、インディペンデント紙は「ロスト」としているが、ロサンゼルス・タイムズ紙は正しく「ロフト」としている。ニューヨーク・タイムズ紙は、彼女の名前はスカンジナビア流に「カー・イン」と発音されると指摘している。
- ^ブロック、ウェンデル。「クックの歴史探訪」、アトランタ・ジャーナル・コンスティテューション紙、1998年3月15日（日曜日）、（ディキシー・リビング欄、M1/M3ページ）
- ^アシモフ、エリック（2007年5月19日）「カレン・ヘス氏（88歳）死去。基準に挑戦した料理史家」ニューヨーク・タイムズ
- ^アメリア・シモンズ著『 American Cookery』 [1796]の著作権ページにある出版社の謝辞。アップルウッド・ブックス、1996年ISBN 978-1-55709-439-1
- ^ローク、メアリー（2007年5月22日）カレン・ヘス（88歳）、食品史の分野創設に貢献。ロサンゼルス・タイムズ
- ^スミス、アンドリュー・F.（2005年春）。カレン・ヘスへのトリビュート。Wayback Machineに2011年9月20日アーカイブ。ニューヨーク料理史家協会第18巻第2号
- ^ミッチェル、シェーン (2006). 「アメリカ料理史における最も偉大な女性」Saveur (2006年1月/2月号特別号): 80.
- ^スタッフレポート（2007年5月21日）。料理史家は食に関する記事の正確さを主張した。トロント・スター紙
外部リンク
- イリノイ大学出版局発行の「The Taste of America」
- カレン・ヘス：料理界の巨匠の遺産 デイモン・リー・ファウラーによるサバンナ・モーニング・ニュースの訃報、2007年5月30日 [米国ジョージア州サバンナ]
- フィッシャー夫人が知る南部の伝統料理
