ケバプチェ

ブルガリアのケバブチェタ

マケドニア語 ḱebapčinja

ケバプチェ（ブルガリア語：кебапче、複数形：кебапчета, kebapcheta、マケドニア語：ќебапче、複数形：ќебапчиња, ḱebapčinja ）は、スパイスを加えて焼いたひき肉料理である。ひき肉はホットドッグのように細長い円筒形に成形される。通常は豚肉と牛肉のミックスが用いられるが、豚肉のみを使用するレシピもある。好まれるスパイスは黒コショウ、クミン、塩である。ケバプチェはグリル料理であり、揚げたり焼いたりすることはない。

ケバプチェによく添えられるのはチップス（フライドポテト）で、すりおろしたシレーヌ（フェタチーズに似たフレッシュな白チーズ）がかけられていることが多い。リュテニツァはディップとして使われることもある。 「3つのケバプチェタと付け合わせ」（тройка кебапчета с гарнитура, troika kebapcheta s garnitura ）という表現は特によく知られている。ケバプチェによく合う飲み物はビールである。

ケバプチェという言葉はケバブに由来し、「-che」はブルガリア語の小辞で、中性接尾辞で「小さなケバブ」を意味します。ケバプチェに似た料理で、よく組み合わせられるのがキュフテです。キュフテは肉やスパイスはケバプチェと同じですが、形は丸いです。キュフテにはケバプチェにはない 玉ねぎやパセリが使われることが多いです。

旧ユーゴスラビアのチェヴァプチチと本質的に同じ料理ですが、ブルガリアのケバブチェタは通常それよりも大きいです。

参照

• Mici (ミティテイ) ルーマニア料理

参考文献

• 「ケバブチェのレシピ」（PDF） . ブルガリア旅行. 2015年8月29日閲覧。
• ゲオルギエフ、アンソニー (2008年11月1日). 「ブルガリアのケバブチェの興隆と衰退」 . Vagabond . Vagabond Media Ltd. 2016年3月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年8月29日閲覧。
• Паунов、Радко (2013-08-18)。「В Бачково разкриха тайната на истинското кебапче」。24 часа (ブルガリア語)。2016-04-18 のオリジナルからアーカイブ。2015 年8 月 29 日に取得。

外部リンク