カノム・カイ・ホン
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| 別名 | カノム・カイ・ヒア |
|---|---|
| タイプ | 揚げパン |
| コース | デザート、スナック |
| 原産地 | タイ |
| 地域または州 | 全国 |
| 主な材料 | もち米粉、米粉、マッシュポテト（またはサツマイモ）、コショウと塩で味付けした緑豆の餡、ココナッツミルク（甘いバージョン）、結晶化した砂糖またはゴマの衣 |
| バリエーション | 塩味の餡（砂糖衣）、甘味の餡（ゴマ衣） |
| 類似の料理 | カノム・カイ・タオ、カノム・カイ・ノック・クラタ、カノム・ンガ・トッド |
カノム・カイ・ホン（タイ語：ขนมไข่หงส์、発音：[kʰānǒm kʰàj hǒŋ]）は、タイの伝統的な揚げ菓子で、揚げた生地の中に味付けした緑豆の餡を詰めたものです。通常、この餡は砂糖や白ゴマでコーティングされており、外側はカリカリ、内側は柔らかく歯ごたえがあります。甘み、塩味、そして黒コショウのほのかな辛味が絶妙に絡み合います。[ 1 ] [ 2 ]
その名前は文字通り「白鳥の卵のおやつ」を意味し、楕円形で卵のような形状を反映しています。元々はカノム・カイ・ヒア（タイ語：ขนมไข่เหี้ย、[kʰā.nǒm kʰàj hîa̯] ）と呼ばれ、「ミズオオトカゲの卵のおやつ」を意味しますが、タイ文化では「ヒア」（ミズオオトカゲ）という言葉が縁起が悪いとされているため、改名されました。 [ 3 ] [ 4 ]
このデザートはタイ全土の屋台や市場で売られていますが、都市部では珍しくなっています。[ 1 ]
歴史
カノム・カイ・ホンはラタナコーシン王国初期に起源を持ち、伝統的にプッタヨートファ・チュラローク王（ラーマ1世、在位1782～1809年）の寵妃であったウェン王妃（タイ語：เจ้าจอมแว่น ）に由来するとされています。史料によると、ラーマ1世はミズオオトカゲの卵（マンゴスチンと組み合わせられることが多かった）を好んで食べていましたが、当時はマンゴスチンが旬ではなかったため、このデザートはミズオオトカゲの卵の形と食感を模倣して作られました。[ 3 ] [ 5 ]
当初は卵にちなんでカノム・カイ・ヒアと呼ばれていましたが、タイの信仰におけるミズオオトカゲに関連する否定的な意味合いを避けるために、後にカノム・カイ・ホンに名前が変更されました。 [ 3 ]
ウェン妃はヴィエンチャン出身の貴族の娘で、1778年から1779年のヴィエンチャン遠征の後、タイ宮廷に入りました。彼女は料理の腕前で有名でした。[ 3 ]
材料
生地は主にもち米粉と米粉で作られ、食感を良くし、揚げる際にひび割れを防ぐために、マッシュポテトやサツマイモを加えることが多い。ココナッツミルク、砂糖、水も加えられる。
餡子は、コリアンダーの根、ニンニク、白コショウ、砂糖、塩で味付けした緑豆ペースト（塩味バージョン）またはココナッツミルクで甘くした緑豆ペースト（甘味バージョン）です。
餡を生地で包んで楕円形に成形した後、黄金色になるまで揚げ、結晶化した砂糖でコーティングするか、ゴマをまぶします。[ 2 ] [ 5 ] [ 6 ]
バリエーション
定番バージョンは、塩辛くてスパイシーな緑豆の餡を砂糖でコーティングしたもの。カノム・カイ・ホンと並んで販売されることが多く、時に混同されることもある甘いバージョンは、餡にココナッツミルクを使用し、ゴマでコーティングされている。こちらは正しくはカノム・ンガ・トッドまたはイトゥアイと呼ばれる。[ 1 ] [ 2 ]
地域名には、カノム カイ ヒア(原語)、カイ サワン(「天の卵」)、フォン ヒア、フォン ランなどがあります。同様のスナックには、カノム カイ タオ(「カメの卵」、中身が入っていない) やカノム カイ ノック クラタ(「ウズラの卵」) などがあります。[ 1 ] [ 4 ]
文化的意義
カノム・カイ・ホンは、バンコク時代初期のタイ王室における料理の革新と、この地域における文化交流を象徴するものです。この意図的な名称変更は、タイの言語的タブーと、食文化における縁起の良い名前の重要性を反映しています。[ 3 ]
今日では、懐かしい屋台料理として、自転車に乗った店員が「カイホン！」と叫んで売っている姿がよく見られます。健康への懸念から都市部では珍しくなっていますが、家庭料理の動画や料理ブログを通じて、再び人気が復活しています。[ 1 ]
参考文献
- ^ a b c d e "ขนมไข่เต่า ไข่นกกระทา ไข่หงส์ 「」。クルア.CO . 2025 年11 月 17 日に取得。
- ^ a b c "ขนมไข่หงส์(ไส้เค็ม) ขนมงาทอด(ไส้หวาน)" .クルア.CO . 2025 年11 月 17 日に取得。
- ^ a b c d e ""เจ้าจอมแว่น" พระสนมที่พระมเหสีรัชกาลที่ 1 ทรงหึงขั้นดักตีหัว!" . Silpa-Mag 。2025年11 月 17 日取得。
- ^ a b "ขนมไข่เหี้ย ฟองเหี้ย ไข่สวรรค์ ไข่หงส์どうですか？」。マティション（タイ語）。 2018 年 4 月 4 日。2025 年11 月 17 日に取得。
- ^ a b "แจกสูตร ขนมไข่หงส์ ไส้เค็ม ไส้หวาน 「」。SGEタイ。2025 年11 月 17 日に取得。
- ^ “ขนมไข่หงส์" .フォルフードマフィア。2025 年11 月 17 日に取得。
