カルチョ

カルチョ

タイプ	スープ
原産地	ジョージア
主な材料	肉（牛肉）、米、チェリープラムピューレ、クメリ・スネリ
バリエーション	クルミ
メディア: カルチョ

ハルチョ（グルジア語：ხარჩო）は、グルジアの伝統的なスープで、牛肉、米、チェリープラムのピューレ、刻んだクルミ（Juglans regia ）が入っているが、これらは必須ではない。^{[ 1 ]}このスープは、フメリ・スネリとコリアンダーで味付けされている。スープは通常、細かく刻んだ新鮮なコリアンダーと一緒に出される。スープの特徴的な材料は、肉（通常は牛肉の脂身）、トクラピまたはトケマリから作ったチェリープラムのピューレ、米、刻んだクルミ、そしてグルジアのさまざまな地域によって異なるスパイスミックスである。

通常、ハルチョーは牛肉で作られ、このスープのジョージア語名は「dzrokhis khortsis kharcho」で、文字通り「牛の肉のハルチョー」と翻訳されます。^{[ 2 ]}

サメグレロ地方では、メグレリア・ハルチョはスープではなくシチューとして作られます。米は入れず、通常はゴミ（ジョージアのポレンタ）の上に盛り付けられます。^{[ 3 ]}

参照

• スープ一覧

参考文献

1. victor (2018年12月27日). 「Kharcho Beef Soup」 . Craving Tasty . 2024年4月17日閲覧。
2. 牛肉スープ ハルチョ - ズロキス・コルツィス・ハルチョ。2024 年 4 月 17 日に取得– www.youtube.com 経由。
3. Turansky, Maggie (2021年2月17日). 「Kharchoのレシピ：クルミ入りジョージア風ビーフシチュー」 . No Frills Kitchen . 2023年12月15日閲覧。