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| タイプ | ソーセージ |
|---|---|
| コース | 主要 |
| 原産地 | ポーランド |
| 地域または州 | 中央ヨーロッパと東ヨーロッパ |
| 主な材料 | 肉（豚肉、牛肉、七面鳥肉、羊肉、鶏肉、子牛肉） |
Kielbasa (英国: / k iː l ˈ b æ s ə /、米国: / k iː l ˈ b ɑː s ə , k ɪ ( l ) ˈ b ɑː s ə / ; ポーランド語kiełbasa [kʲɛwˈbasa]よりⓘ ) [ a ]はポーランド発祥のソーセージの一種でポーランド料理の定番です。アメリカ英語通常は豚肉のみで作られる ヴィエイスカソーセージによく似ています
語源と用法
この語は、ポーランド語の「kiełbasa」とチェコ語の「klobása」（「ソーセージ」の意味）から直接英語に入りました。これらの語形はどちらもスラヴ祖語の「*kъlbasa 」に由来し、ロシア語の「колбаса」、ウクライナ語の「ковбаса́」、クロアチア語の「kobasa 」などの語源にもなっています。さらに、この語形はトルコ語の「*kol basa」（文字通り「手で押した」）または「*kül basa 」（文字通り「灰で押した」）から借用され、現代トルコ語の「 külbastı」と同語源となっています。[ 1 ] [ 2 ]
これらの用語は異なる情報源から同時に英語に入り、それが異なる綴りの原因となっている。使用法は文化グループや国によって異なるが、全体的にアメリカとカナダの使用法の間には違いがある。ニュージャージー州、ペンシルベニア州、およびグレーター・ニューヨーク市のほとんどの地域では、ポーランド語の複数形の移行形であるkiełbasy ( / k ɪ ˈ b ɑː s i / )が時々見られる。カナダ人はまた、ウクライナ語のkobasa ( кобаса )の英語化であるkolbassa [ 3 ] [ 4 ]またはkubasa ( / k uː b ɑː ˈ s ɑː /または/ ˈ k uː b ə s ɑː / )という言葉を使用し、アルバータ州民はホットドッグのバンズで食べるソーセージを指してこれをkubieと省略する。[ b ]
品種と地域による違い
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ポーランド
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ソーセージはポーランド料理の定番で、豚肉、牛肉、七面鳥、子羊肉、鶏肉、子牛肉で作られた燻製または生のソーセージが数十種類あり、地域ごとに独自の特産品があります。このうち、マウォポルスキエ産のkiełbasa lisiecka、[ 5 ] kiełbasa biała parzona wielkopolskaおよびkiełbasa piaszczańskaは、EU および英国で地理的表示保護されています。 [ 6 ]さらに、カバノシ・スタロポルスキー、キエウバサ・ヤウォフコワ・スタロポルスカ、キエウバサ・クラコウスカ・スチャ・スタロポルスカ、およびキエウバサ・ミシュリフスカ・スタロポルスカは、英国とEUでも同様に 伝統的特産物として保証されている。
ポーランド政府には、ソーセージの大きさ、肉の種類、すぐに食べられるもの、調理されていないものなどに基づいた公式のガイドと分類がある。[ 7 ]
キルバサはもともと田舎の家庭で作られていましたが、[ 8 ]家庭や休日に作るキルバサのレシピは多種多様です。[ 9 ]キルバサはポーランドの結婚式で提供される最も伝統的な食べ物の一つでもあります。[ 10 ]
種類
ポーランドのソーセージの種類は次のとおりです。
- カバノスは、キャラウェイシードで味付けした薄い空気乾燥ソーセージで、もともとは豚肉で作られていましたが、馬肉を使ったバリエーションも見られることがあります。
- kiełbasa odesska、牛肉で作られます。
- kiełbasa wędzona、ポーランドの燻製ソーセージ、スープによく使われます。
- クラコフスカは、唐辛子とニンニクで熱燻した太くてまっすぐなソーセージで、その名前はクラクフに由来する。
- ヴィースカ( [ˈvʲejska] ) は、農家または田舎で作られるソーセージで、多くの場合、大きな U 字型の形をしています。豚肉と子牛肉のソーセージにマジョラムとニンニクが使われ、少量のコリアンダーが入っていることもあります。名前は「田舎の」または (形容詞的に)「田舎」、または (形容詞的に)「村」を意味します。
- ヴェゼルナ、「ウェディング」ソーセージ、中くらいの厚さのU字型の燻製ソーセージ。パーティーでよく食べられますが、パーティーだけに使われるわけではありません。
- カザンカ、キスカ、またはクルプニオクは、伝統的なブラッドソーセージ、またはブラックプディングです。上シロンスク地方では、割り穀物の代わりにパン粉を使ったものが「żymła」（パンロール）にちなんでżymlokと呼ばれています。
- ミスリフスカは燻製にして乾燥させた豚肉のソーセージで、カバノスに似ていますが、はるかに厚いです。
- キェウバサ・ビアワは生で売られ、バルシュチ・ビアウィなどのスープによく使われる白いソーセージで、おそらくバイエルン地方または テューリンゲン地方が起源です。
最も人気のあるキエウバサは、「キエウバサ ポルスカ」（「ポーランドのソーセージ」）または「キエウバサ スタロヴィエスカ」（「古い田舎のソーセージ」）とも呼ばれます。
ポーランドでは、キェルバサはフライドオニオンを添えて提供されることが多い。燻製キェルバサは、冷たくしても、温めても、茹でても、焼いても、グリルしても美味しくいただける。ジュレク（ライ麦の酸っぱいスープ）、カプシニャク（キャベツのスープ）、グロフカ（エンドウ豆のスープ）などのスープに使われたり、ザワークラウトと一緒に焼いたり調理したり、豆料理やシチュー（ポーランドの国民食であるビゴシュ）に加えたりもする。キェルバサはまた、伝統的なポーランドのパーティーで前菜として、大皿に盛り付けられた冷製肉として提供されることも非常に人気がある。また、ビールやウォッカと一緒に食べる 一般的な軽食（ザグリチャ）でもある。
ウクライナ
ウクライナでは、キルバサは「コフバサ」と呼ばれます。これは、「ドマシュニャ」（自家製コフバサ）、「ペチンコヴァ」（レバーコフバサ）、「ブジェナ」（燻製コフバサ）など、様々なソーセージを指す総称です。
コフバサは、玉ねぎと一緒にヴァレヌイキの上にのせて炒めたり、ライ麦パンにのせてスライスしたり、卵と一緒に食べたりと、様々な方法で提供されます。ウクライナでは、コフバサはオーブンで両面を焼き、ラードを敷いた陶器の鍋で保存されます。このソーセージは家庭で作られることも多いですが、市場やスーパーマーケットでもますます一般的になっています。コフバサは、ピサンキやクラシャンキ（着色して飾り付けた卵）や、正教会のイースターパンであるパスカ（バスケット入り）と一緒に食べられることも多く、パスカは食べる前に ウクライナ正教会の司祭によって聖水で祝福されます。
ウクライナのコフバサの最も一般的な形態にはニンニクが含まれています。ソビエト連邦後期のウクライナ・ソビエト社会主義共和国において、「民族問題」（独立）よりも福祉と経済問題を優先した人々は、しばしば「コフバサ精神」の持ち主と呼ばれました。[ 11 ] [ 12 ]
カナダ
カナダでは、ポーランド、ハンガリー、スロバキア、チェコ共和国、ウクライナ西部など、その他の地域で典型的な品種がスーパーマーケットで販売されており、より特殊な品種は専門店で見つけることができます。世界最大のウクライナソーセージの模型は、スタウニチーズ・ミート・プロセッシングの本拠地であるアルバータ州ムンダレの道路沿いの観光名所となっています。[ 13 ] [ 14 ]
ハンガリー
コルバーシュとはハンガリー語でソーセージを意味します。ハンガリー料理では膨大な数の種類のソーセージが生産されています。最も一般的なハンガリーの燻製ソーセージは、軽く燻製されたギュライ コルバーシュ、チャバイ コルバーシュ、チェメゲ コルバーシュ、ハージ コルバーシュ、チェルケシュ コルバーシュです。デブレチェニ コルバーシュ (またはデブレシナ) や、野菜のシチューであるレクソーという料理の一部として提供するために特別に作られたスパイシーなソーセージ、レクソーコルバーシュです。ピーマンとトマト。ハンガリーの茹でたソーセージの種類は「フルカ」と呼ばれ、レバーソーセージ「マージャス」または血のソーセージ「ヴェレス」のいずれかです。主な食材はレバーと米、または肉と米です。塩、コショウ、スパイスは必要に応じて追加されます。バターは違います。
スロベニア
ポーランドのキェウバサ・ヴィエシュカによく似た、クランスカ・クロバサ「カルニオラソーセージ」は、最もよく知られているスロベニアのソーセージです。
アメリカ合衆国
アメリカ合衆国では、キルバサ（地域によってはポーランドソーセージとも呼ばれる）は、食料品店や輸入専門店で広く入手可能です。燻製タイプの方が一般的ですが、特にポーランド系住民の多い地域では、塩漬けされていないタイプもよく見かけます。キルバサを主材料としたサンドイッチは、シカゴのマックスウェル・ストリート・ポリッシュ[ 15 ]、クリーブランドのポリッシュ・ボーイ[ 16 ]、ピッツバーグのプリマンティ・ブラザーズ[ 17 ]など、地元料理の象徴的な存在となっています。
他の場所
ロシアではコルバサ（колбаса、発音は[kəɫbɐˈsa]）として知られ、12世紀には樺皮写本842号にすでに言及されている。ロシア語でコルバサという言葉は、サラミやボローニャソーセージを含む、ソーセージのような肉製品全般を指す。同様のソーセージは他の国でも見られ、特にチェコ共和国（綴りは「klobása」、地域によっては「klobás」）、スロバキア（綴りは「klobása」）、スロベニア（綴りは「klobása」）で見られる。クロアチア、ボスニア・ヘルツェゴビナ、モンテネグロ、セルビアでは、このソーセージは「kobasica」または「kobasa」と呼ばれ、ブルガリアと北マケドニアでは「kolbas」と呼ばれる。オーストリアでは、近隣のスラブ語圏諸国と同様に「クロバッサ」と呼ばれています。南アフリカでは、このタイプのソーセージは「ロシアン」ソーセージとして知られており、揚げてフライドポテトと一緒にファーストフードとして提供されることがよくあります。[ 18 ]
かつてロシア内戦から逃れてきた著名な白系移民が集中していた中国では、キルバサは徐々に主要拠点を中心に地域限定化されていきました。現在、ハルビンのロシア系住民は少なくなっていますが、キルバサは地元住民に受け継がれ、今日まで生産され続けています。
日本でスナックとして食べられる乾燥ソーセージはカルパスと呼ばれ、中国と同様にロシアからの移民とともにもたらされた。[ 19 ]
参照
説明ノート
- ^その他の一般的な名称には、 kołbasa、 klobasa、 kobasa、 kolbasi、 kovbasaなどがあります。英語では、これらの単語は特定の種類のソーセージを指します。スラヴ語族では、これらは国産・外国産を問わずあらゆる種類のソーセージを指す総称です。
- ^カナダのオックスフォード辞典には、カナダの用法「kubasa」と、アルバータ州の「kubie」と「kubie burger」の見出し語が掲載されており、それぞれキルバサ・ドッグとハンバーガーを指す。これらは、ウクライナ風ソーセージを製造し、「Kubie」由来のパテやカツレツを各種取り揃えているムンダレのStawnichy's Meat Processing社によって普及した。この記事も参照のこと。2011年7月6日アーカイブ、 Wayback Machine。
参考文献
- ^ 「オンライン語源辞典」 . etymonline.com .
- ^ 「kielbasaの定義 - 辞書とシソーラス」askdefine beta.com。2018年11月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2014年11月23日閲覧。
- ^ “Piller's Kolbassa 375g” . www.pillers.com . 2019年3月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。2022年2月22日閲覧。
- ^ 「KOLBASSA & SAUSAGE—Brandt Meats」brandtmeats.com . 2020年10月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。2022年2月22日閲覧。
- ^ポーランド農業農村開発省 - Kiełbasa Lisiecka info ( Wayback Machineで2016年2月9日にアーカイブ) (ポーランド語)。2010年11月1日にアクセス。
- ^ PGI/PDO/TSG の EU ディレクトリ - Kiełbasa Lisiecka プロフィール。 2010 年 11 月 1 日にアクセス。
- ^マリアンスキ、スタンレー、マリアンスキ、ミロスラフ、ゲバロウスキ (2009). 「4 - ポーランドソーセージの分類」 .ポーランドソーセージ、本格レシピと作り方. Bookmagic. pp. 67– 70. ISBN 978-0-9824267-2-2. 2010年9月22日閲覧。
- ^ストリーベル、ロバート; ストリーベル、マリア (2005).ポーランドの伝統料理. Hippocrene Books. pp. 772– 795. ISBN 978-0-7818-1124-8. 2010年9月22日閲覧。
- ^ストリーベル、ロバート (2003).ポーランドのホリデー料理. Hippocrene Books. pp. 115– 117. ISBN 978-0-7818-0994-8. 2010年9月22日閲覧。
- ^ウェッブ、ロイス・シナイコ (2002). 『多文化ライフサイクルのお祝いのためのクックブック』 グリーンウッド出版. pp. 227– 228. ISBN 978-1-57356-290-4. 2010年9月22日閲覧。
- ^ “Ukrainska kiełbasa domowa, przepis na wieprzową kiełbasę [WIDEO]” . beszamel.se.pl (ポーランド語) 。2020年9月24日に取得。
- ^クジオ、タラス（2000年）『ウクライナ：ペレストロイカから独立へ』マクミラン社、ISBN 0-333-73844-6. OCLC 43342377 .
- ^ 「Mundare Sausage Index Page」 . Mundare Sausage.com. 2006年5月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2010年9月22日閲覧。
- ^ 「Giant Sausage - Town of Mundare」 . Mundare.ca. 2010年7月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。2010年9月22日閲覧。
- ^クラーク、サンディ・ソーン。(2006年6月26日)「シカゴの味を楽しもう：シカゴの代表的な味を求めて観光客も地元民も列をなす」シカゴ・サンタイムズ、S1。
- ^ 「アメリカで最高のサンドイッチ」エスクァイア誌、2008年2月16日。 2016年8月22日閲覧。
- ^パウエル、アルブレヒト. 「プリマンティ・ブラザーズ・レストラン」 . 2016年8月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年8月22日閲覧。
- ^ Kahla, Cheryl (2019年7月5日). 「南アフリカの食べ物、世界の人々は別の名前で知っている」 . The South African . 南アフリカ: Blue Sky Publications (Pty) Ltd.
- ^ “サラミとカルパスの違いとは？特徴や味の差を詳しく解説” . 2024 年 7 月 3 日。
外部リンク
