エビせんべい

エビせんべい
クルプク・ウダン
コーススナック
原産地東南アジア[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]
提供温度室温
主な材料乾燥した澱粉やその他の材料を揚げたもの。最も一般的にはエビ
バリエーション材料によって異なるバリエーション

エビせんべいは、澱粉とエビを原料とした揚げせんべいで、東南アジア全域でスナックやおかずとして人気があります。澱粉（一般的にはタピオカ）と魚介類のすり身、調味料を混ぜ合わせた生地を、伸ばしてスライスし、乾燥させた後、揚げることで、スライスが急速に膨らみ、軽くてサクサクとした食感になります。

このスナック菓子は、地域によって様々な名前で広く知られています。インドネシアではクルプク・ウダン、マレーシア、シンガポール、ブルネイ、タイ南部ではケロポック・ウダンと呼ばれています。フィリピンではクロペック、ベトナムではバイン・フォン・トムと呼ばれています。地域によって用語、風味、慣習的な用途に違いはあるものの、エビせんべいの調理法は概ね似ており、東南アジアの沿岸部と大陸部で共通の食文化を形成しています。[ 5 ] [ 6 ]

歴史

エビせんべいは、魚介類、穀物、根菜類が主食であったアジアで広く普及した食習慣と関連しています。初期のものは、デンプンをエビ、魚、または塊茎と混ぜて乾燥させ、保存期間を延ばす方法で作られました。同様の製法は、東南アジアのいくつかの沿岸地域や島嶼地域で独自に発展したと考えられています。[ 2 ] [ 3 ]

マレー半島では、口承によると16世紀にケロポック・ウダン（エビせんべい）が誕生したとされています。当時、宴会で残ったエビの頭がせんべいに再利用されたのです。[ 1 ] [ 2 ]類似の調理法であるクロペックはフィリピンにも見られ、スペイン植民地化以前のマレー人コミュニティとの初期の接触を通じて伝わったと考えられています。通常はエビまたは魚のペーストを小麦粉と混ぜ合わせ、乾燥させてから揚げたもので、一般的なスナックとなり、現在でも広く消費されています。[ 4 ]

ベトナムでは、メコンデルタでバインフォントムが発展しました。この地域では、稲作とエビ養殖が生活と貿易の中心でした。サデックでは19世紀の阮朝時代に生産が拡大し、このクラッカーは南シナ海の交易路を通じて流通し、東南アジアの他の地域と類似点が見られました。中国南部、特に福建省と広東省では、エビのペーストと米粉を混ぜてシヤピアンが作られていました。福建語と潮州語の商人によって維持された商業的つながりにより、これらの製品は東南アジアに持ち込まれ、地元の材料や嗜好に合わせてアレンジされました。[ 3 ]

より広い地域において、エビせんべいの生産は、より広範なエビせんべいの伝統の一部を形成しました。キャッサバ、サゴヤシ、エビ、魚といった地元で入手可能な資源を使用することで、地域ごとに多様なバリエーションが生まれました。スマトラ島、マレー半島、ジャワ島、ボルネオ島、スラウェシ島、ルソン島、ビサヤ諸島といった地域で、それぞれ独自の形態が発達しました。長年にわたる貿易と文化のネットワークによって、材料や製法が流通し、これらの地域の伝統が東南アジア全体のせんべい作りの様式へと結びつきました。

バリエーション

フランスのリヨンにあるベトナム産のエビせんべいの入ったバスケット

東南アジア

エビせんべいは、東南アジアの沿岸部および大陸部で、よく似た名前で作られ、消費されています。インドネシアでは、クルプク・ウダンとして最もよく知られており、主な生産地はシドアルジョ（東ジャワ）とチルボン（西ジャワ）で、フィンナやコモドといった市販ブランドが広く流通しています。[ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]隣国のマレーシア、シンガポール、ブルネイ、タイ南部では、同じ製品がケロポック・ウダンと呼ばれ、ハリラヤや旧正月などの祝祭行事と強く結び付けられています。

この地域の他の地域では、フィリピンのクロペック（またはクロペック）は一般的にスナックとして食べられ、酢ベースのディップソースが添えられることが多く、フィリピンの中華料理に組み込まれています。[ 10 ] [ 11 ] [ 12 ] [ 13 ] [ 14 ]ベトナムでは、 bánh phồng tômとして知られる変種が特にメコンデルタと結び付けられており、サデックのサザンが主要ブランドとなっています。[ 15 ]呼び名や消費の慣習的な状況の違いにもかかわらず、これらの製品は同様の調理方法を共有しており、より広範な地域の料理の伝統を反映しています。

中華料理

香港で販売されているエビせんべい

中国料理では、エビせんべいはしばしば着色料を加えて作られ、白、淡いピンク、緑、青などの色合いに仕上げられます。一般的に食感は軽く、辛味はありません。[ 16 ]中国全土のスーパーマーケットでは広く販売されていますが、レストランや客に出す料理にはあまり使われていません。

ヨーロッパとオーストラリア

ヨーロッパやオーストラリアでは、エビせんべいは主にスナック菓子として認識されていますが、中華料理のテイクアウトの付け合わせとして提供されることもよくあります。オーストラリア、ドイツ、ベルギー、オランダ、スペイン、イギリス、アイルランドなどの国では、中華料理店では白切りチキンやクリスピーフライドチキンなどの料理に添えられることがよくあります。

オランダでは、この商品はクロエポック（kroepoek）として知られています。これは、澱粉とエビやカニなどの香料で作られた様々な種類の揚げせんべいの総称です。オランダ人がクロエポックに親しみを持つのは、インドネシアとの歴史的なつながりに由来しており、スーパーマーケット、トコ（インド系オランダ人商店）、インド料理店で広く販売されています。また、オランダとベルギーの中華料理店でも一般的に提供されています。

参照

参考文献

  1. ^ a bウィラユダ、ランディ (2017 年 8 月 31 日)。「クルク・セジャラ・ケルプク」。歴史 - マジャラ セジャラ ポピュラー ペルタマ ディ インドネシア(インドネシア語) 。2020 年10 月 11 日に取得。
  2. ^ a b c「エビせんべいの起源はマレーシアかインドネシア？どちらの国のほうが美味しいのか？」2025年9月6日閲覧。
  3. ^ a b c「エビせんべいの歴史と進化：屋台から大量生産へ」2025年9月6日閲覧。
  4. ^ a b「クロペック：私たちのお気に入りのエビせんべいの歴史」 。 2025年9月6日閲覧。
  5. ^アラン・デイビッドソン『ペンギン・コンパニオン・トゥ・フード』2002年、759ページ「エビせんべい…チャーメイン・ソロモン（1996年）による記述：インドネシアとマレーシアで人気の、大きくてパリパリの揚げせんべい。マレーシアではクルプク・ウダン、ベトナムではバイン・フォン・トムと呼ばれている。乾燥した状態で袋詰めされ、でんぷんから作られている…」同著者はさらに、最高のエビせんべいはインドネシア産の大型で、安価なものよりもエビの含有量が多いと述べている。中国産も代替品として考えられる。風味と食感は劣るが…
  6. ^「チャーメイン・ソロモンのアジア料理図解百科事典」 チャーメイン・ソロモン、ニーナ・ソロモン1996
  7. ^ Yohan Handoyo. 「クリスマスクラッカー」 . Jakarta Java kini. 2014年4月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2014年4月4日閲覧。
  8. ^ “PT. Sekar Laut Tbk. :: 製品” . www.sekarlaut.com。
  9. ^ 「ホーム」。コモドフーズ。
  10. ^ "Kropek" .フィリピン料理について. 2019年3月26日閲覧。
  11. ^ 「クロペック」 .パンラサン・ピノイ。 2011 年 5 月 21 日。2019 年3 月 26 日に取得。
  12. ^ “クロペック” .タガログ語ラング。2019 年3 月 26 日に取得。
  13. ^ 「クロペックの誕生：私たちのお気に入りのエビせんべいの歴史」。クロペックの誕生：私たちのお気に入りのエビせんべいの歴史。2019年3月26日閲覧。
  14. ^ 「エビのクロペックの作り方を学ぶ」 PinoyRecipe.net 2016年7月7日. 2019年3月26日閲覧。
  15. ^ Giới thiệu qui trình công nghệ sản xuất bánh phồng tômアーカイブ: 2012 年 7 月 31 日、 archive.todayにてベトナム語
  16. ^ 「自家製エビせんべい」 。 2025年9月19日閲覧。
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