キピン
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| コース | デザート |
|---|---|
| 原産地 | フィリピン |
| 主な材料 | もち米 |
| 類似の料理 | カブカブ |
キピンは、もち米で作られたフィリピンの伝統的な葉っぱ型のウエハースです。ケソン州ルクバン市が発祥で、毎年パヒヤス祭で祝われます。焼いたり揚げたり、砂糖や酢などのソースにつけて食べられます。[ 1 ]
語源
キピンという名前はキニピ（ 「圧縮された」という意味）の別の形で、キピ（「生地を圧縮して水を絞り出す」という動詞）に由来しています。[ 2 ]
説明
キピンは葉の形が特徴です。様々な植物の葉から型を取り、無毒で異味のない葉を型取りして作られます。最も一般的に使用されるのは、カバルの木（Fagraea racemosa）の葉です。その他、コーヒー、タリサイ（Terminalia catappa）、カカオ、アンティポロ（Artocarpus blancoi）、サババナナなども使用されます。[ 3 ] [ 4 ]
米糊は、もち米（通常は古米）を数時間水に浸した後、すり潰して作られる。これに水、少量の粗塩、そして様々な食用色素を混ぜ合わせる。この糊を選んだ腐葉土の上に広げ、 30分ほど蒸す。蒸した後、葉は日陰で自然乾燥させ、皮を剥ぐ。重ねて重しを乗せ、半日置いておく。その後、葉をばらして再び乾燥させ、さらに半日かけて重しを乗せて圧縮する。保管の際は、伝統的に紐に吊るして保存する。キピンが割れるのを防ぐため、準備中は静かにしていなければならないという昔からの迷信がある。[ 3 ] [ 4 ]
キピンは通常、焼いたり揚げたりして食べられます。砂糖や酢などのディップにつけて食べることもあります。また、キピンは装飾品としても使われ、特にパヒヤス祭では、キピンの束が色鮮やかなシャンデリア（アランギャと呼ばれる）や巨大な花、その他の装飾品に形作られます。これらは各家を飾るために使われ、祭典主催者によって審査されます。[ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]
類似の料理
キピンは、カブカブの別名でもあり、カブカブは、国内の他の地域に伝わる、 キャッサバを原料とした同様のウエハースです。
参照
参考文献
- ^ “キピング・ルクバン” .スター：ピースオブミー。 2010 年 4 月 22 日。2019 年3 月 26 日に取得。
- ^ “ケソン: ルクバンのパヒーヤの伝統をキピング” .アイアンウルフ途中。 2009 年 5 月 18 日。2019 年3 月 26 日に取得。
- ^ a b “キピン・ルバン・サン・イシドロ・パヒーヤス祭り > キピン” .パヒヤスフェスティバル.com 。2019 年3 月 26 日に取得。
- ^ a b “キピン、ルクバン・パヒヤ祭を完了” . WowQuezon.com 。2019 年3 月 26 日に取得。
- ^ “パヒーヤのキピン” .フィリピンを選択します。 2013 年 10 月 3 日のオリジナルからアーカイブ。2019 年3 月 26 日に取得。
- ^ “ルクバンとそのパヒーヤ” .ラクワッツァ。 2014 年 4 月。2019 年3 月 26 日に取得。
- ^ Mallari, Delfin T. Jr. "「ルクバンの若者の地元文化への関心が薄れ、パヒヤス色が薄れつつある」。フィリピン・デイリー・インクワイアラー。 2019年3月26日閲覧。
