葛茶
| Arrowroot tea | |||||||||||
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| 種類 | ハーブティー | ||||||||||
| 別名 |
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| 起源 | 東アジア | ||||||||||
| 簡単な説明 | 東アジア産のクズウコンから作られたお茶 | ||||||||||
| 温度 | 100℃（212℉） | ||||||||||
| 中国語名 | |||||||||||
| 中国語 | 葛根茶書き起こし | ||||||||||
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| ハングル | |||||||||||
| ハングル | 漢字 | ||||||||||
| 漢字 | RR | ||||||||||
| チクチャ; ガルグンチャ; ガルブンチャ | MR | ||||||||||
| チクチャ; カルグンチャ; カルブンチャ | IPA | ||||||||||
| tɕʰik̚.tɕʰa ; kal.ɡɯn.tɕʰa ; kal.bun.tɕʰa | tɕʰik̚.tɕʰa; kal.ɡɯn.tɕʰa; kal.bun.tɕʰa | ||||||||||
Arrowroot tea,[1] also called kudzu tea,[2] is a traditional East Asian tea made from East Asian arrowroot,[3] a type of kudzu.
Names
Arrowroot tea is called gegen-cha (葛根茶) in Chinese, kuzuyu (葛湯; くずゆ) in Japanese, and chikcha (칡차), galgeun-cha (갈근차; 葛根茶), and galbun-cha (갈분차; 葛粉茶) in Korean.
Preparation
Japan
Kuzuyu (葛湯) is a sweet Japanese beverage that is made by adding kudzu flour to hot water. It has a thick, honey-like texture, and a pale, translucent appearance.[4] It is served in a mug or tea bowl. During the winter, Kuzuyu is traditionally served for dessert as a hot drink.
In Japanese, Kuzu (葛) is the word for "kudzu". It is also translated as "arrowroot",[5] although kudzu and arrowroot are distinct plants. Yu (湯) means "hot water".[6][7] In English, the name of the drink is sometimes translated as kudzu starch gruel[8][7][9] or arrowroot tea.
葛湯を作るには、葛粉を熱湯に加え、とろみがつくまでかき混ぜます。葛粉は、葛の根を乾燥させて粉末状にしたものです。葛粉は強力な増粘剤として東アジアのソースやスープにも用いられます。[ 10 ]熱湯に加えると、湯の質感が瞬く間に変化します。粉末の状態では香りも味もありませんが、熱湯に溶けると独特の甘い風味を帯びます。
韓国
チクチャ（韓国語： 칡차、直訳：葛茶）は、東アジア産の葛をスライスしたもの、または根から作られたデンプン粉 から作られます。 [ 1 ] [ 11 ]チク（칡）は、この植物の韓国語名で、チャ（차、茶）は「お茶」を意味します。チクチャは、葛の花から作られたお茶を指すこともあります。[ 12 ]粉末にした葛から作られたチクチャは、ガルブンチャ（갈분차、葛粉茶）とも呼ばれます。ガルブンチャは、この飲み物の漢語名で、 「ガル（갈、葛：中国語の「葛」の韓国語発音）」と「ブン（ 분 、粉：中国語の「小麦粉」の韓国語発音）」から成ります[ 13 ]逆に、乾燥した根を煮て作るチクチャは葛根茶（갈근차 ;葛根茶）と呼ばれ、「根」を意味する「 근 」から来ています。[ 14 ]
根は晩秋から早春にかけて収穫されます。その後、洗浄、皮をむき、天日干しします。[ 12 ]茶を作るには、新鮮な根15～20g（0.53～0.71オンス）を600ml（21インペリアル液量オンス、20米液量オンス）の水で弱火で煮詰め、水分が3分の2になるまで煮詰めます。[ 11 ] [ 12 ]ナツメは、お好みで千切りにした根と一緒に煮ることもできます。[ 11 ]茶は温かくても冷たくても楽しめます。蜂蜜を加えても構いませんが、砂糖はお勧めしません。[ 12 ]
クズの根をすりつぶして作るお茶もあります。まず、根を細かく裂きます。次に、20日間日陰で乾燥させ、さらに10日間高温のオンドルで乾燥させます。その後、すりつぶして澱粉にします。[ 12 ]この澱粉を熱湯と混ぜてお茶を作ります。[ 13 ]出来上がった粥状のお茶は、砂糖、牛乳、緑茶、ココアなどと混ぜることもできます。[ 11 ] [ 13 ]同様のお茶は、アジアン・フォーンリリーの鱗茎から作った澱粉を使って作ることもできます。[ 13 ]
クズウコンの花から作られるチクチャは、できれば8月に摘んだ乾燥した花2つを600ml（21インペリアル液量オンス、20米液量オンス）の熱湯に浸すことでも作ることができます。[ 12 ]
こちらもご覧ください
参考文献
- ^ a bチョン・ヒジョン（2004年）. ユン・ホミ（編）.韓国料理ガイド800.ソウル：韓国国際交流財団. p. 208. ISBN 89-89782-10-42017年8月25日閲覧– issuu経由
- ^ 「チクチャ」チョンチョン.韓国語-英語学習者用辞書.国立国語院. 2017年8月25日閲覧
- ^韓国在来植物の英語名(PDF) . 抱川：韓国国立樹木園. 2015年 596頁ISBN 978-89-97450-98-52017年8月25日閲覧–韓国山林庁経由
- ^『The Essential Tea Guide』、テレッサ・ハンシュ、2013. 7ISBN 978-1482521115
- ^ 「Animelab.com: Japanese -> English Dictionary」 . 2008年5月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2008年6月27日閲覧。
- ^日本の漢字 - 湯湯トウユ
- ^ a b “KanjiDB: 湯 - hot water” . 2008年6月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。2008年6月27日閲覧。
- ^ 「Animelab.com: Japanese -> English Dictionary」 . 2008年5月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2008年6月27日閲覧。
- ^ 「英語でのkudzuの意味」ケンブリッジ大学。 2025年10月11日閲覧。
- ^ 「Kudzu Root and Powder Profile」 2012年9月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。2010年8月2日閲覧。
- ^ a b c d国立農業研究センター (2010). チョンチョンチョントン・ヒャント・ウムシク・ヨンオ・サジョンチョントン・ヒャント・ウムシク・ヨンオ・サジョン（韓国語で）。京畿道坡州市：ギョムン出版社。ISBN 97889363106082017年8月25日閲覧– NAVER経由
- ^ a b c d e f 정, 동효; 윤、백현;イ、영희編。 （2012年）。 칡차의 건강기능 효과 チャ・センファル文化大田차생활문화대전（韓国語で）。ソウル：弘益大（ホンギョクエ）。ISBN 97889714335152017年8月25日閲覧– NAVER経由
- ^ a b c d「ガルブンチャ」ガブルサン. Doopedia（韓国語）.斗山株式会社. 2017年8月25日閲覧
- ^ 「ガルグンチャ」갈근차. Doopedia（韓国語）.斗山株式会社. 2017年8月25日閲覧
