ラール・マース

ラール・マース

別名	ラット・マース
タイプ	カレー
コース	メインコース
原産地	インド
地域または州	ラジャスタン州[ 1 ]
提供温度	熱いまたは暖かい
主な材料	マトン、カード、ホットスパイス（赤唐辛子）、ニンニク

ラール・マース（直訳すると「赤肉」）^{[ 1 ] [ 2 ]}は、インドのラジャスタン州発祥の肉カレーです。伝統的にラージプート族の王族が狩猟の際に作っていました。羊肉またはジビエのカレーで、ヨーグルトと赤マサニア唐辛子などの辛いスパイスを使ったソースで調理されます。この料理は通常非常に辛く、ニンニクがたっぷり入っています。グレービーソースはとろみがあるものもあれば液体状のものもあり、小麦で作られたチャパティ（通常は夏に食べられます）またはバジュラ（ラジャスタン州で栽培され、冬に食べられるキビ）と一緒に食べられます。^{[ 3 ]}

シェフのブライ・スウェイン氏は次のように語っています。「伝統的に、ラール・マーンはイノシシやシカなどの野生のジビエ（ジャングリ・マーン）から作られ、肉の獣臭さを消すために唐辛子が使われていました。王族の間では大好物でした。スパイシーな風味は今も健在ですが、使用される肉は柔らかい羊肉です。」^{[ 4 ]}

語源

「ラール」はヒンディー語で「赤」を意味し、料理の真っ赤な色に由来しています。これは、調理に使われるマサニアチリ^{[ 5 ]}などの鮮やかなスパイスによるものです。「マース」はヒンディー語で単に肉を意味します。つまり、「ラール・マース」は文字通り「赤身の肉」と訳されます^{[ 6 ] 。}

参照

• ベサン・チャッキ
• ラジャスタン料理

参考文献

1. “ユングリ・ラール・マース” . sanjeevkapoor.com。 2011 年 1 月 4 日のオリジナルからアーカイブ。
2. Guides, Insight（2019年5月1日）. Berlitz Pocket Guide Rajasthan（旅行ガイド電子書籍） . Apa Publications (UK) Limited. ISBN 978-1-78573-199-0。
3. Petrina Verma Sarkar. 「赤身肉カレー（ラール・マース）のレシピ」 About.com Food . 2015年9月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2014年5月31日閲覧。
4. 「ラジャスタンの味を堪能しよう」 The Hindu、2015年2月27日。 2015年6月29日閲覧。
5. （ 2014年11月15日）。『ボーダーズ・トゥ・ボードルーム：回想録』。Roli Books Private Limited。ISBN 978-93-5194-053-1。
6. Guides, Insight (2017年6月1日). Insight Guides Rajasthan (旅行ガイド電子書籍) . Rough Guides UK. ISBN 978-1-78671-713-9。

外部リンク

• 南アジア料理