蘭州牛肉麺

蘭州牛肉麺

蘭州牛肉麺
別名	蘭州ラミアン
タイプ	麺スープ
原産地	中国
地域または州	蘭州
主な材料	中華麺、牛肉、牛肉スープ、野菜
メディア: 蘭州牛肉麺

蘭州牛肉麺
簡体字中国語	兰州牛肉面
繁体字中国語	蘭州牛肉麵
転写 標準中国語 羽生ピンイン lanzhou niúròu miàn その他の中国語 小爾京 ﻧِﯿَﻮْ ژِﻮْ ﻣِﯿًﺎ ダンガン Нюроў мян 客家 ローマ字 ngiu nguk mien 越：広東語 ジュッピン ngau4 juk6 min6 南ミン 福建語POJ gû-bah mī

蘭州牛肉麺、または蘭州拉麺は、中国蘭州発祥の牛肉麺の一種です。この料理には長い歴史があり、文化的な要因、材料の入手性、そして地域特有の工夫により、レシピは地域によって異なります。

歴史

蘭州牛肉麺は、黄河まで広がり、古代シルクロードの中継地であった甘粛省の蘭州市にちなんで名付けられました。唐の時代に、イスラム教徒の回族の人々は、イスラム教徒の食事に合い、簡単に調理できる材料を使った牛肉麺スープの麺のバリエーションを開発しました。^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]}地元の伝承では、蘭州出身の回族の中国人、馬宝子（マー・バオズ）が考案したとされています。 ^{[ 4 ]}中国には数多くの牛肉麺があり、東部よりも西部の方が種類が豊富です。

古い言い伝えによると、蘭州には「縁起の良いひょうたん、牛肉麺、羊皮のいかだ」という3つの宝があるそうです。

1990年代には、この料理は新鮮で手頃な価格で栄養価の高いファーストフードとして全国的に人気を博しました。^{[ 5 ] [ 6 ]}

2001年、蘭州牛肉麺は、全聚徳北京ダックと瓜不里包子と並んで、中国の三大ファストフードの一つに数えられました。^{[ 7 ]} 2010年には、この料理は中国の原産地呼称保護に認定されました。^{[ 6 ]}蘭州牛肉麺の製造技術は、 2021年に中国の国家無形文化遺産リストに登録されました。 ^{[ 5 ]}

説明

蘭州牛肉麺は通常、ラー油と一緒に食べられます

蘭州牛肉麺は、手打ちの麺と、牛肉を煮込んだ澄んだコンソメスープで作られています。多くの場合、清炖（ハラール）肉が使用され、醤油は使用されていないため、塩やハーブで味付けされたあっさりとした味わいです。そのため、「清炖牛肉麺」（チンドゥンビーフメン）と呼ばれることもあります。「清炖」とは、醤油を使わずに澄んだスープで煮込んだ肉を意味します。

ハラールレストランでは、地元のハラール精肉店で調理された良質な地元産の黄牛（黄牛）のみを使用しています。 ^{[ 8 ]} 蘭州牛肉麺には、大根と特製辣油も欠かせません。材料と料理を見分けるために、地元政府の新聞社はスープの作り方を「一清、二白、三赤、四緑、五黄」（一清、二白、三赤、四绿、五黄）の5つのステップで行うことを提案しています。一つ目は、牛肉スープが透明であること。二つ目は、大根の葉が透き通る白であること。三つ目は、辣油が鮮やかな赤色であること。四つ目は、パクチーの葉とニンニクの芽が翡翠色であること。そして最後に、麺が滑らかで鮮やかな黄色であること。北米の華僑コミュニティでは、この料理は中華料理店で見つけることができます。中国本土では、大きなボウルに盛られた牛肉を、付け合わせの有無にかかわらず、一食として食べることがよくあります。

スタイル

麺を手で伸ばす

手打ちの細麺

伝統的な蘭州牛肉麺は、8種類の麺から作られます。極細（毛細）、細面（細）、三細（三細）、太（二細）、太面（粗面）、プリズム（韭叶）、広面（広面）、大広（大広）です。^{[ 9 ]}極細とは「スパゲッティの3分の2ほどの太さの丸麺」で、細麺と細麺はスパゲッティとほぼ同じ太さで、差はほとんどありません。太麺と太麺は、細麺よりも太い丸麺です。プリズム、広面、広幅麺は、食感の異なる平打ちの細麺です。さらに、より斬新な麺として、角張った形状が特徴的な荞麦麺（荞麦麺）があります。 ^{[ 10 ]}

世界中の多くのレストランでは、これら7種類の麺スタイルを取り入れていますが、これらに限定されるわけではありません。これは、麺作りの進化と地域文化の融合によるものです。中国本土では、蘭州牛肉麺専門店では、鼎泰豊の食品製造ラインレイアウトに似た、麺の製造方法を顧客に見学させている場合があります。手打ち麺の生地は通常、使用する前日に作られますが、手打ち麺は調理直前に新鮮に伸ばされて形作られます。麺を伸ばす工程は迅速で、巻く、引っ張る、回すを繰り返し、最大で数分かかります。麺が形作られたらすぐに沸騰したお湯に入れられ、完全に調理されます。^{[ 11 ]}

ギャラリー

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  チリオイルなし
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  細麺

参考文献

1. ニュービー、ジェイク (2020). 「中華料理のテイクアウト：蘭州で最も有名な麺のカルト的な人気」Radiichina .
2. ロンリープラネットフード、世界最高のスパイシーフード、ロンリープラネット、2017年
3. ネイト・テイト『ドラゴンに餌をやる：レシピ付き中国料理旅行記』アンドリュース・マクミール出版、2011年
4. 「中国料理レシピ：蘭州牛肉麺」 . 2021年7月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。2022年2月15日閲覧。
5. "兰州牛肉面：一种特色面食的杯里乾坤" . 2023年8月24日。
6. フー、ジアチェン;キング、ミシェル・T。クライン、ヤコブ A. 編(2025-03-04)。現代中国のフードウェイ。 MITプレス。土井：10.7551/mitpress/15518.001.0001。ISBN 978-0-262-38164-2。
7. “国家机关事务管理局” . www.ggj.gov.cn 。2025 年 6 月 20 日に取得。
8. 「台湾の食文化 – 牛肉麺」taiwanfoodculture.net台湾食文化ニュース。2013年12月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年12月6日閲覧。
9. "兰州 | 一座包容的城市_社会民生_兰州网络广播電視台" . www.lztv.tv 。2022-02-04に取得。
10. “兰州三大名片之一杯面” .兰州市人民政府。2020年11月29日のオリジナルからアーカイブ。2022-02-15に取得。
11. アダム・ムーアマン「蘭州麺」バークシャイン。2022年1月22日閲覧。