ラヴァシュ
ラヴァシュ
タイプフラットブレッド
原産地アルメニア[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] /イラン[ 6 ] [ 7 ] [ 8 ]
地域または州西アジア
提供温度暑いか寒いか
ラヴァシュ、アルメニアの文化を表現する伝統的なパンの作り方、意味、そして外観
国アルメニア
参照00985
地域ヨーロッパと北米
碑文の歴史
碑文2014年（第9回）
リスト代表
フラットブレッド作りと共有文化：ラヴァシュ、カティルマ、ジュプカ、ユフカ
国アゼルバイジャン、イラン、カザフスタン、キルギスタン、トルコ
参照01181
碑文の歴史
碑文2016年（第11回）
リスト代表

ラヴァシュ（アルメニア語：լավաշ、ペルシア語：لواش、ローマ字：  lavâš）は、薄い平らなパン[ 9 ]で、通常は発酵させ、伝統的にタンドール（トニールまたはタヌール）またはサッジで焼いており、南コーカサス、西アジア、カスピ海周辺地域の料理によく見られます。[ 10 ] [ 11 ] [ 12 ]ラヴァシュはアルメニアで最も普及しているパンの一種です。[ 13 ]伝統的なレシピは、トニールの代わりにグリドルや中華鍋を使用することで、現代のキッチンに適応させることができます。[ 14 ]

2014年、「ラヴァシュ：アルメニアにおける文化の表現としての伝統的なパンの調理、意味、外観」がユネスコの無形文化遺産の代表的な一覧表に登録されました。[ 15 ] 2016年には、アゼルバイジャン、イラン、カザフスタン、キルギスタン、トルコのコミュニティにおける平たいパン（ラヴァシュ、カティルマ、ジュプカ、ユフカ）の製造と共有もこの一覧表に登録されました。 [ 16 ]ラヴァシュはユフカに似ていますが、トルコ料理ではラヴァシュ（ラヴァシュ）はイースト生地で作られ、ユフカは通常無発酵です。[ 17 ]

語源

フラッハ・マルティロシアンは暫定的にアルメニア語のラバシュを方言のŬʡ փ ラップʿ、ʬւփ lupʿ、ŬŸžšŦ lavaz '手のひら、平らな手の平'、Ŭփʸւ Lapʿuk、® lepʿuk '平らな、磨かれた石「遊んでいる」、「ラヴァズ」は「非常に薄い」、そして原アルメニア法 *からの派生を想定しています「フラット」。彼は、このパンは特に平らで薄いため、意味的にはこれが考えられると述べています。[ 18 ]

セヴァン・ニシャニャンは、ラヴァシュを意味するペルシア語を「こねる」を意味するアラム語のלושׁ lwšの語源と結び付け、1451年のal-Faraj ba'd ash-Shiddahをトルコ語でこの用語を使った最古の文献として記録した。[ 19 ]特にアッシリアの新アラム語 のּ֠ ...

歴史

ギル・マークスは、ラヴァシュの歴史を、テラコッタのグリドルで薄い平たいパンを焼くという初期の革新に遡らせています。初期のパンは、熱した石や燃えさしでケーキのように焼かれていましたが、グリドルが使われるようになると、聖書に記されているパン・ラキクのように焦げることなく完全に火が通るように、パンはより薄く焼く必要がありました。初期のオーブンの革新により、より厚いパンが焼かれるようになりました。[ 11 ]

『アメリカン・ヘリテージ英語辞典』によると、ラヴァシュとは「アルメニア起源の薄い無発酵平らなパン」です。[ 1 ] 2014年、ラヴァシュは人類の無形文化遺産において「アルメニア文化の表現」とされました。この決定は、アゼルバイジャン、イラン、キルギスタン、カザフスタンで、この食べ物は「アルメニア料理」ではなく「地域の食べ物」であると主張する抗議活動を引き起こしました。[ 21 ] [ 22 ]

ラヴァシュの起源は、アルメニア[ 23 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]あるいはイラン[ 6 ] [ 7 ] [ 8 ]とされることが多い。 2025年、アルメニアはアルメニア産ラヴァシュの地理的表示（GI）登録 を申請した。[ 24 ]

準備

ラヴァシュは小麦粉、水、イースト、砂糖、塩で作られます。砂糖とイーストを省いた無発酵バージョンも作ることができます。[ 25 ]焼く前に、炒ったゴマやケシの実を振りかけることもあります。伝統的には、生地を平らに伸ばし、粘土製のオーブンの熱い壁に叩きつけて焼きますが、現代のレシピでは、中華鍋やタヴァで焼くようにアレンジされている場合もあります。

  • アルメニアのエレバンにある小さなレストランでラヴァシュを作る2人の女性
  • アルメニアのラヴァシュ作り
    アルメニアのラヴァシュ作り
  • アゼルバイジャン、イスマイリ州ラヒッチでのラヴァシュ作り
    アゼルバイジャン、イスマイリ州ラヒッチでのラヴァシュ作り
包装されたラヴァッシュ

使用法

ラヴァッシュは新鮮なうちは非常に柔らかいのですが、乾燥するとすぐに脆く硬くなります。柔らかい状態の方が、ラップサンドを作るのに使いやすいです。

アルメニアの村々では、乾燥したラヴァシュを何層にも重ねて保存し、後で使う際に水を振りかけて柔らかくします。乾燥したパンは砕いてハシュ（խաշ ）にし、新鮮なラヴァシュはアルメニアの名物料理ホロヴァツ（խորոված ）を包んだり、ハーブやチーズを使ったラップサンドにしたりします。

イラン、トルコ、そして一部の中東諸国では、ラヴァシュはケバブと一緒にタントゥニのようなデュルムラップを作る際に使われます。イランでは、残ったラヴァシュは乾燥した状態で水、バター、チーズを加えて水分を補給し、手軽な食事として使われます。

トルコ料理 では、ラヴァシュは甘い料理にも使用され、カイセフェ、ハスデ、ペスティル・カヴルマス（果物の革の煮込み）、アウズ、ヘルヴァなどの伝統的なトルコのデザート料理と一緒に出されます。[ 26 ]

カシミール料理では、ラヴァスは伝統的に朝のお茶と一緒に使われ、ヌーンチャイやシーアチャイとも呼ばれます。[ 27 ] [ 28 ]

現代のレシピでは、ラヴァシュはピザ生地のように使われる。[ 29 ]

伝統と習慣

アルメニアでは、新郎の母親が新婚夫婦にラヴァシュと蜂蜜を与え、幸運、豊穣、そして甘美な祝福を祈願するのが伝統です。乾燥したラヴァシュは長期（約1年）保存が可能で、アルメニア使徒教会では聖餐式において発酵パンの代わりに用いられます。

アゼルバイジャンのサビラバード県では、結婚式の後、花嫁が新居に入ると、義母が花嫁の肩にラヴァシュを乗せて「富の家へ来られますように、あなたの足に幸運がありますように」と言う。[ 30 ]ノヴハーニ集落では、葬儀の後、人々がキュルチャを用意するのが習慣で、これは時にはラヴァシュで包まれたハルヴァである。 [ 31 ]

芸術においては

ラヴァシュを焼く女性たちは、ソ連時代の画家ミナス・アヴェティシアン（1972年）をはじめとするアルメニアの画家たちにインスピレーションを与えてきた共通のテーマである。[ 32 ]アルメニア系アメリカ人画家マヌエル・トレギャンの絵画「ラヴァシュを焼くアルメニアの女たち」の版画は、ジェラルド・フォード米大統領によってホワイトハウスの生誕200周年記念コレクションに選定された。エレバン中心部で週末に開催される屋外の工芸品市場では、ラヴァシュ関連の絵画や工芸品が数多く販売されており、ラヴァシュを作る幸せそうな女性たちの姿は、よく見られる光景となっている。[ 33 ]

参照

参考文献

  1. ^ a b「ラヴァシュ」。アメリカン・ヘリテージ辞典。
  2. ^ラヴァシュは、アルメニアに古くから伝わる、人気の平たいクラッカーパンです。
  3. ^ a bアルバラ、ケン（編）『世界の食文化百科事典 第1巻』サンタバーバラ、カリフォルニア州：グリーンウッド・プレス、p.5、ISBN 9780313376269...トルティーヤに似たアルメニアの伝統的な平らなパン、ラヴァシュにのせて...
  4. ^ a bゴールドスタイン、ダラ（1999年）『ロシアの味：ロシアのおもてなし料理本（第2版）』モンペリエ、バーモント州：ロシアン・ライフ・ブックス、p.  185、ISBN 9781880100424アルメニアの平らなパン、ラヴァシュ：ラヴァシュはアルメニアで何世紀にもわたって焼かれてきました。
  5. ^ a b Khanam, R. (2005). Encycl. Ethnography Of Middle-East And Central Asia (3 Vols. Set) (第1版). New Delhi: Global Vision. p. 55. ISBN 9788182200623トニールとは地面に掘られた丸い穴のことで、アルメニアの平らなパン（ラヴァシュ）を焼いたり、冬に家を暖めたりするのに使われます。
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  7. ^ a bマークス、ギル(2010). 『ユダヤ料理百科事典』ホートン・ミフリン・ハーコート355ページ. ISBN 978-0470391303。
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  10. ^アラン・デイビッドソン (1999). 『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・フード』オックスフォード大学出版局. p. 456. ISBN 978-0192806819ラヴァシュは、通常小麦粉から作られる薄いパリッとしたパンで、南コーカサス、イラン（イランではティッシュのように薄く、透けて見えることが多い）、アフガニスタンの地域で様々な形で作られています。発酵させてタンドールで焼きます。ラヴァシュはケバブと一緒に出され、食べる前に食べ物をすくったり、食べ物に巻き付けたりするのに使用されます。その起源は古く、地域によっては lavaş とも呼ばれています。この地域の他の国と同様に、このパンは大量に作られ、長期間保存されます。トルコでは、天井から四隅を吊るした板の上に保存されます。パンは乾燥しますが、水をかけて復元し、必要に応じて再加熱します。ユフカはフィロ生地の名前でもあります。
  11. ^ a bギル・マークス (2010). 『ユダヤ料理百科事典』 ジョン・ワイリー・アンド・サンズ. p. 355.
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