Le̍k-tāu-phòng
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| 別名 | 台湾の緑豆菓子「ルドウポン」[ 1 ] |
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| 原産地 | 台湾 |
| 提供温度 | 寒い |
| 主な材料 | 小麦粉、砂糖、豚肉、ラード、緑豆 |
| Le̍k-tāu-phòng | |||||||||||
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| 繁体字中国語 | 綠豆椪 | ||||||||||
| 簡体字中国語 | 绿豆椪 | ||||||||||
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楽豆餅（レークトーフォン）または露豆餡（ルードウペン）は、台湾の 伝統的な月餅です。甘い緑豆の餡にラードとエシャロットを詰めて焼き上げ、豚肉を少量加えることもあります。近年では健康志向の高まりから、豚肉やラードなどの材料を使わず、緑豆のピューレのみを詰めた月餅も数多く販売されています。[ 2 ]
伝統的な台湾の月餅は、手のひらほどの大きさです。1980年代初頭から、台湾の「菓子の都」として知られる台中市豊原区の業界では、ラードの残留物がなく、緑豆のピューレで餡を詰めた小型の月餅が発明されました。その量は伝統的な月餅の半分です。[ 3 ]
歴史
レクトーフォンは1940年代に誕生しました。日本統治時代に台湾に日本の菓子文化が流入したため、豊原の菓子職人は日本人の嗜好に応えるため、日本の和菓子技術を学び、餡をより甘くし、サイズを小さくすることで、日本の菓子の人気を高めました。また、豊原の菓子店では、餡に緑豆を詰めた小型の月餅「葫蘆墩餅（ひょうたん餅）」も開発され、これがレクトーフォンの前身となっています[ 4 ]。
参照
参考文献
- ^マーヴェリーナ (2021-09-15). 「台湾緑豆そぼろ月餅」。whattocooktoday.com 。2024 年4 月 6 日に取得。
- ^余宗翰 (2018-09-18). 「細說台式月餅，蛋黃酥源綠豆椪，鳳梨酥源冬瓜酥」。今日.line.me 。2024 年4 月 6 日に取得。
- ^ “雪花彩餅行 (中国語)” . travel.taichung.gov.tw。 2021-08-13 . 2024 年4 月 6 日に取得。
- ^李佳芳。「百年老店雪花齋──為「島內製菓」爭一口氣」。 獨立コメント。2022-02-27に取得。
外部リンク
