リンパ
 バスケットに入ったVörtbröd。 | |
| 別名 | Vörtlimpa, vörtbröd |
|---|---|
| タイプ | ライ麦パン |
| 地域または州 | スカンジナビア |
| 主な材料 | ライ麦粉、糖蜜、バター、黒砂糖、酵母、麦汁 |
| バリエーション | キャラウェイ、フェンネル、アニス、オレンジピール、ビール、レーズン、プルーン |
リンパ（スウェーデン語で「パン」）は、スカンジナビアの甘いライ麦パンで、スウェーデン料理によく使われます。[ 1 ]このパンはスウェーデン語でvörtbröd/vörtlimpa（麦汁パン/パン）として知られています。イーストで発酵させたスパイスパンで、ブラウンシュガーと糖蜜で甘みをつけます。バターの有無やスパイスの種類は多岐にわたります。伝統的なパンのスパイスには、アニス、キャラウェイ、フェンネルシード、ビターオレンジなどがあります。
クリスマスシーズンに焼かれることが多い、お祝いの麦汁パン（スウェーデン語：vörtbröd / vörtlimpa ）は、アニス、キャラウェイ、フェンネルシードなどのスパイス、そして多くの場合オレンジの皮、レーズン、サルタナレーズン、黒ビール、そして麦汁で味付けされます。独特の味と見た目は、主に生地に麦汁を加えることで、モルトパンに似た形になっています。[ 2 ] [ 3 ]これは、伝統的なクリスマスイブのスモーガスボードまたはユルボードの典型的な一品です。[ 4 ]リンパパンは、ジャムやゼリー、クリームチーズとよく合います。[ 5 ]
準備
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パン作りの最初のステップは、糖蜜、ブラウンシュガー、キャラウェイシード、麦汁、水を弱火で沸騰させ、ショートニングまたはバターと柑橘類の皮を加えることです。この混合物がぬるま湯になるまで冷めたら、活性化イーストとライ麦粉を混ぜ合わせます。[ 6 ]生地が膨らんだら、さらに小麦粉を加えて生地をこね、二次発酵に備えます。次に、表面に溶かしバターを塗り、パンを焼きます。[ 7 ]レシピによっては、ライ麦粉を熱湯で熱した後、糖蜜の混合物を乾燥材料に加えるものもあります。[ 8 ]
材料
歴史的に、このパンは発酵させたビール麦汁で膨らませられていたため、スウェーデン語ではvörtlimpaまたはvörtbröd（「麦汁パン」または「麦汁パン」）と呼ばれています。[ 9 ]現代のレシピでは、スタウトビールが材料として使用されることもあります。 [ 10 ]
レシピは様々で、キャラウェイをカルダモンに置き換えたり、オレンジの皮を抜いたりするものもあります。アメリカ合衆国では、香り高いオレンジとスパイスのパンが最も一般的な形です。[ 11 ]
ライ麦と他の小麦粉をブレンドしたブラウンブレッドは、糖蜜で色づきます。ライ麦に混ぜる小麦粉の種類は、レシピによって異なりますが、コーンミール、全粒小麦粉、中力粉などがあります。オレンジの風味を加えるには、オレンジオイルやオレンジの皮を使うことができます。 [ 12 ]発祥の地であるスウェーデン北部では厳密には伝統的ではありませんが、基本レシピにレーズンやプルーンを加えるバリエーションもあります。しかし、後に麦汁パンが取り入れられたスウェーデン南部では、これは伝統的なものです。[ 13 ]
参照
参考文献
- ^スミス、レスリー. 「サウスダコタのクリスマスのためのスカンジナビアのアイデア」 .サウスダコタ州立大学エクステンションサーキュラー.リンスキー、グレン（2008年）『ペストリーシェフのコンパニオン：ベーキングとペストリーのプロのための包括的なリソースガイド』ジョン・ワイリー・アンド・サンズ、294ページ。ISBN 9780470009550。
- ^麦汁パン（Vörtbröd）
- ^ 「ペストリー - ボンケットからババまで…」サウスタウン・スター、1978年12月17日、35ページ - Newspapers.comより。
- ^セシリア、ピーターソン (2014 年 12 月 22 日)。「ホールド・ザ・ルートフィスク：スウェーデンのクリスマス・スモルガスボード」。スミソニアン民俗博物館および文化遺産センター。;サリバン、バーバラ (1990年12月20日). 「前の晩のこと…」シカゴ Tglobgoglabgolabribune .
- ^ 「Bake Old-Fashioned Memory」 . The Times . 1974年5月23日. p. 67 – Newspapers.comより.
- ^ 「Limpa Bread」 . The Dispatch . 1981年11月20日. p. 90 – Newspapers.comより.
- ^ 「読者がケーキ、パン、プディングに注目」パンタグラフ1991年4月24日 p. 20 – Newspapers.comより
- ^ 「家族のレシピでリンパパンを作る」ボルチモア・サン、2008年1月2日、F4ページ – Newspapers.comより。
- ^ 「世界最高のパン50選」 CNN 2019年10月15日。
- ^ 「スウェーデンのリンパパン」 The Spruce Eats 2019年9月11日。
- ^ Ode, Kim (2015年6月17日). 「Baking Central: スウェーデン風リンパは夏らしいサンドイッチへの第一歩」 . StarTribune .
- ^ 「スウェーデンのリンパパン」。Taste of Home。
- ^ハンセン、バーバラ（1973年1月18日）「パン職人のルーティンの興味深いバリエーション」ロサンゼルス・タイムズ、97ページ - Newspapers.comより。;ムーア、メアリー（1953年7月17日）「キッチンから届いたばかり：ライ麦粉で作るスウェーデンのリンパパン」ウィンザー・スター紙、28ページ – Newspapers.comより
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