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これはハワイ料理の一覧です。ハワイ料理には、ネイティブハワイアン料理と、より広義のハワイのフュージョン料理が含まれます。ハワイ料理とは、多様性に富んだハワイ州における先住民、民族、そして地元の料理を指します。
食事
朝食
- ポルトガルソーセージ（SPAM）、卵、ご飯は一般的な朝食であり、マクドナルドやバーガーキングなどのファーストフード店では目玉メニューとなっている。[1] [2]
メインディッシュとコンボ
-
タコのポケ
デザート
- ケーキ：シャンティ、ドバッシュ、グアバ/レインボーシフォン。 40年以上も誕生日パーティーで人気の定番。[4]ハウピア
- ドールホイップはハワイ島で発明されたものではないが、ドールとパイナップルはハワイと関連している[5]
- グリグリ -マウイ島発祥、日本発祥のシャーベット[6]
- ハウピア— 単独のデザート、またはココナッツ風味の付け合わせ
- ハワイのかき氷は、州の他の地域では「アイス・シェーブ」としても知られています[7]
- クーエレパラウ— ココナッツミルクと混ぜたサツマイモのピューレ
- クロロ—ドドルの遠いオーストロネシア系の親戚で、タロイモとココナッツミルクを使う
- ピエレ— サツマイモやパンノキを使ったクロロ風のデザート
- リリコイバー—レモンバーの地元版
- 餅（バター餅を含む） —人気のお土産[8]
- パイ：カスタード、パンプキン、パンプキンカスタード、ハウピア、チョコレートハウピア、沖縄 サツマイモハウピア[9]
- パンプキンクランチ— サム・チョイによって普及した「パンプキン（パイ）ダンプケーキ」のバリエーションで、冷やしてデザートバーとして提供されることが多い。[10]
パンとペストリー
- アンダギー—お盆などの祭りの時期にポップアップショップで人気[11]
- あんぱん
- アップルターンオーバー-ジッピーズが「アップルナップル」として有名にした[12]
- バナナブレッド
- ブロンディーズ—カメハメハ・スクールによって「ハオレ・ブラウニー」と呼ばれ人気を博した[13]
- ボクトンゴ —一般的に「（中国の蒸し）餅」として知られ、マナプアの人々が売る定番商品。クエ・ラピスに似た多層バージョンで、上層に黒砂糖をまぶしたものも存在する[14]。
- 中国のアーモンドビスケット- 単に「アーモンドクッキー」として知られています
- 中国のショートブレッド、または「コン・スイ・バン」は、クッキーとケーキの中間のような食感の非常に柔らかい中国のビスケットで、熱いお茶と一緒に食べられることが多い[15]
- ホットドッグやハム＆チーズなどの中華風パン
- マカダミアナッツを加えたチョコレートチップクッキーとショートブレッド
- ココシュー—リリハベーカリーが製造する人気のシュークリームで、通常はチョコレートプディングが詰められ、シャンティフロスティングがトッピングされている[16]
- 金泥—中国の旧正月の定番だが、一年中食べられる
- ラヴァシュ（または「ラヴォシュ」）は1960年代にトーストの高級代替品として人気を博した[17]
- マラサダ—マルディグラの伝統的な定番料理ですが、一年を通して人気があります。現代のレシピでは、シナモンシュガーでコーティングしたり、グアバ、ハウピア、カスタードなどの様々なジャムやクリームを詰めたりします[18] [19]
- マナプア—点心レストランで提供されるものより2～3倍も大きい、地元風のチャーシュー包。人気の具材には、ルプチョンソーセージ1本、サツマイモ、カルアピッグなどがあり、焼き物として提供されることもあります。1970年代にチャイナタウンのロイヤルキッチンで人気を博しました[20] 。
- 饅頭—マウイ島を離れる旅行者に人気のお土産[21] [8]
- モロカイの「ホットブレッド」は、アンソニー・ボーディンが紹介したモロカイの有名な輸出品であり、有名なジェームズ・ビアード財団の優秀パン職人賞の準決勝に進出したこともある[22] [23]。
- 月餅は中国の中秋節に人気の食べ物の一つで、マンゴーやタロイモなどの地元の味が取り入れられることもあります。[24]
- 年糕（単に「糕」と呼ばれる）は、多くの中国系および非中国系の店で販売されている、または地元の家庭で大量に作られ、他の家族と分かち合う中国の旧正月の定番料理である[25]
- ポイドーナツ/マラサダ、餅
- ハワイ以外ではポルトガルの甘いパン、または「ハワイアン・スイートロール」 [26]
- スペインロール— オフィスでコーヒーと一緒にシェアする人気の定番商品[27]
- スノーパフィー- ナポレオンペストリーのバリエーション
乳製品
ドリンク＆飲料
- '阿波
- ブルーハワイ
- コーヒー-コナコーヒーが最も有名ですが、島全体で栽培されています[28]
- グアバの蜜
- ハワイアンパンチ
- リリコイネクター
- マイタイ
- ママキハーブティー
- ʻŌkolehaoまたはoke [29]
- パッションフルーツ・オレンジ・グアバ（POG）[30]
- パイナップルジュース
- 茶- 1800年代後半に導入されました。農家は1980年代に商業的な茶栽培のアイデアを再検討しました。ハワイの米国農務省（USDA）事務所とハワイ大学熱帯農業学部は、研究を支援し、品種の確立に貢献しました。現在、ハワイには約24の茶園があります。[31] [32]
- ティキバー
- ウアラ・アワアワ-アルコールに発酵させたウアラ のポイから作られる[33] [34]
果物と野菜
- アボカド
- バナナ
- ゴーヤ
- パンノキ
- カランボラまたは「スターフルーツ」
- キャッサバ
- チコ
- 唐辛子
- ココナッツ
- トウモロコシ
- クルバ
- カスタードアップル
- 大根
- ドラゴンフルーツ
- イチジク
- フィドルヘッドファーン
- グレープ
- グアバ
- ハーブ
- レモン
- レタス
- ライム
- リュウガン
- ライチ
- マンゴー
- マンゴスチン
- マルンガイ
- マウンテンアップルはローズアップルと混同しないでください
- 「オヘロベリー」
- マウイオニオン
- オレンジ
- パパイヤ
- リリコイ（またはリリコイ）として知られるパッションフルーツ
- 柿
- ポハ
- パイナップル
- ジャボンとして広く知られるポメロ
- 米- もはや広く栽培されていないが、1800年代半ばには重要な作物であり、その重要性はタロイモ田に取って代わることもあった[36]
- サワーソップ
- カボチャとメロン（スイカを含む）
- いちご
- スリナムチェリー
- サツマイモやウアラは、古代ポリネシア人の航海でもたらされた栽培品種から来ており、沖縄のサツマイモのような現代に導入された品種もある[37]
- タマリンド
- 太郎
- クレソン
- シカクマメ
-
ライチは、約100年前にハワイに導入されました
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植物性タンパク質と料理
- 番ちゃんまたは漬物、漬物を含むおかず
- 饅頭用の日本のあんこや、金豆の黒砂糖などの豆ペースト（菓子）
- チャンプルー
- チャプスイ
- お粥- 中国のジューク、フィリピンのアロスカルド、韓国のジューク、ベトナムのチャオ
- 旧正月に人気のジャイ
- 味噌
- パルサミ
- パルラ- サツマイモの葉はタロイモの葉と併用したり、サツマイモの葉として利用することができる[38]
- 熟していないマンゴー、甘い玉ねぎ、食用海藻（リムまたはオゴ）、đồ chuaやタクワン（タンムジ）用の大根、ナマス、さまざまなキムチなどの漬物
- ピナクベット
- サリサリ- フィリピン風野菜スープ
- 豆腐
- クレソンスープ - 伝統的なハワイ料理レストランでよく食べられる
- ウアラ・ホオマラマラ-ポイのように調理されますが、サツマイモが入っています[39]
調味料
- 豆腐、豆板醤、コチュジャン、味噌などの発酵豆製品
- フィナデンネ
- 魚醤（パティやナンプラーを含む）
- かまぼこ-バゴンモナモンなど
- エビのペースト-バグン・アラマンやハム・ハなど
- ふりかけ
- 「ハワイアン」チリペッパーと「チリペッパーウォーター」
- サンバルやシラチャに似たチリペースト
- 七味やコチュガルなどの唐辛子パウダー
- チリクリスプやラユを含むチリオイル
- カレー粉またはルーブロック
- 生姜ネギソース-グンユンと呼ばれ、伝統的には冷たい生姜チキンと一緒に食べられますが、現在では魚のポケのドレッシングとしても使われています[40]
- マカダミアナッツとオヒアレフアの花から採れた蜂蜜
- ホイシン
- イナモナ
- カルビマリネ
- キアウェ（メスキート）炭
- マヨネーズ
- みりん
- マンドゥとミートジュン用のマンドゥディップソース
- 中国のホットマスタードは、コルマンの粉末マスタードを酢（または水）で和えて作られることもあり、醤油や唐辛子ペーストと混ぜて中国の点心や刺身につける（醤油とワサビの代替として）ことが多い[41]
- オイスターソース
- 塩またはパアカイ、最も有名なのはアレア塩
- 甘い玉ねぎ、生
- リリコイバター-パッションフルーツを使ったフルーツカード[42]
- ポン酢
- ごま油
- 醤油、通称しょうゆ
- タバスコソース
- テグ-コチュジャン、コチュガル、醤油、ごま油の組み合わせ
- とんかつソース
- つゆ（温かい麺にも冷たい麺にも使える）
- わさびまたは西洋わさびの模造品
- 梅干し
- 酢-リンゴ酢や米酢などが人気です
肉類
牛肉
- チリフランク、ホットドッグ入りチリ（ライス付き）
- ビーフシチュー
- プルコギ
- 缶詰のコンビーフ
- コンビーフハッシュ- 通常はパテ状に成形される
- ハンバーグカレーシチュー
- ホットドッグは、単に茹でたり、フライパンで焼いたり、グリルしたり、甘い醤油「醤油ドッグ」で煮込んだりして、ご飯と一緒に食べられます。
- カルビショートリブ
- ロコモコ
- 肉ジュン-牛肉の薄切りをマリネ液に浸し、卵や卵液につけてフライパンで焼く料理。[43]
- フォー
- ピピカウラ（「牛のロープ」）は、ビーフジャーキーに似た塩漬けの乾燥牛肉です。
- すき焼き
- 照り焼き牛肉
- テリヤキバーガー- 地元のハンバーガー店でよく見かけるメニューで、マクドナルドでは季節限定の人気メニューであるマックテリ[44]
- 照り焼きミートボール
チキン
- シューマイ料理：冷製生姜チキン、ローストダック
- ミニッツチキン
- 揚げ物：チキンカツ、唐揚げ、韓国風フライドチキン、ガーリックチキン、もちこチキン
- グリル：フリフリチキン、照り焼き、韓国風バーベキュー
- シチュー：チキンアドボ、チキンルアウシチュー、中華醤油チキン、日本醤油チキン、チキンパパイヤ、チキンロングライス、煮しめ
魚
豚肉
- アドボ
- 広東料理の点心の影響を受けた料理には、チャーシューマナプア、ハワイ語で「耳」を意味する「ペペイアオ」として知られる「フングオ」[46]、ゴクジャイ（「半月 」）、豚肉のハッシュ（通常、通常のシュウマイの2倍の大きさ） 、焼き豚とクワイのペストリー「マタイスー」 [47]などがあります。
- カリカリのガウジー（カウジー）揚げ餃子だが、皮を半分に折って長方形または三角形に成形するだけである[48] [49]
- カルアピッグ
- ラウラウ
- レチョン
- ポルトガルソーセージ
- ルンピア
- ルアウシチュー
- むすび
- パステル
- パステルシチュー
- ポークギサンテス
- ラフテー
- シューメイ、広東風焼き豚、チャーシュー、シューユック
- ワンタン
- ヴィーニャ・ダホス
麺類/パスタ
- ケーキ麺 - 焼きそばは、外側はカリカリ、内側はアルデンテになるまで揚げられ、四角く切られる。牛肉やブロッコリーなどのソースがけの料理が添えられることが多い。 [50]
- チキンロングライス
- チャウファン
- 焼きそば
- 楽しそう
- パンシット
- サイミン、揚げサイミン
- 焼きそば
米
- 蒸しご飯
- 炒飯
- 餅米
- むすび
- 太巻き- 単に「巻き」として知られている。定番の具材には、きゅうりの細切り、半熟にんじん、卵焼き、かんぴょう、色とりどりの粉末乾燥エビ「花えび」
- いなり寿司- 単に「いなり」と呼ばれるが、地方によっては「コーン寿司」と呼ばれることもある。
スナックとキャンディー
- あられ（または「かきもち」と言い換え）とせんべい
- ココナッツボール
- 乾燥または保存された（湿った）レモン、プラム、マンゴーなどの種子を割る
- 干しイカ
- サンザシフレーク
- ハリケーンポップコーン -あられやふりかけをかけたポップコーン
- リーヒンムイ（粉末）でコーティングしたグミキャンディーとドライフルーツ
- マカダミアナッツとチョコレートコーティングされたマカダミアナッツ
- マウイスタイルのポテトチップス[51]
- ゴマキャンディー
- ショートブレッド
- エビチップス
- テグ- 干しタラで作られることもあり、地元の食料品店の魚介類売り場でポケ家庭では干しイカ[52]
- ワントンチップス（揚げワンタン）[53]
スープ
- 牛テールスープ
- さいみん
- ポルトガルの豆のスープ(ソパ デ フェイジャオ)
- アシチビチ- 沖縄の豚足スープ[54]
- ワンタンメン
特産品
でんぷん質の料理
- マカロニサラダ
- ポイ
- ポテトマックサラダ[55]
- ポリネシアのクズウコン
参照
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注記
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参考文献
- パット・ササキ。ダグラス・サイモンソン。坂田健（1986年）。ププス・トゥ・ダ・マックス。ハワイ州ホノルル：ベス・プレス。ISBN 0-935848-38-X。
