ベトナム料理 に使われる食材のリストです。
肉
| 名前 ローカル名 |
画像 | 地域 | 使用法 | 説明 |
|---|---|---|---|---|
| 牛肉の ティットボー |
|
Phở、Gỏi bò、Bò lá lốt、Bò nướng hành | フォーと有名なBò 7 món（「7コースの牛肉」） を除いて、牛肉はあまり使われません。 | |
| Chicken thịt gà |
||||
| 魚 cá |
||||
| ヤギ肉 thịt dê |
|
|||
| Dog meat thịt chó |
|
|||
| カエルの足 đùi ếch |
|
|||
| エビトム |
|
|||
| ポーク・ ティット・ヘオ |
||||
| Nereididae rươi |
|
ハノイ | 揚げた「rươi」オムレツ(chả rươi)、発酵「rươi」ソース (mắm rươi)、蒸したrươi (rươi hấp)、rươiと大根またはタケノコの炒め物 (rươi xào củ niễng măng) tươi hay củ cải）。 | ゴカイ |
| タートル ・ルア |
|
カマウ省 | ||
| カタツムリ |
|
豚肉を詰めたもの (Ốc bươu nhồi thịt)、または蒸して米酢を添えたもの (ốc bươu hấp hem) |
昆虫
| 名前 ローカル名 |
画像 | 地域 | 使用法 | 説明 |
|---|---|---|---|---|
| Lethocerus indicus Cà cuống |
|
タガメ |
穀物および穀物ベースの原料
| 名前 ローカル名 |
画像 | 地域 | 使用法 | 説明 |
|---|---|---|---|---|
| もち米 ガオナップ |
||||
| 小麦グルテン (食品) mì căng または mì căn |
|
肉代替品 |
マメ科植物
| 名前 ローカル名 |
画像 | 地域 | 使用法 | 説明 |
|---|---|---|---|---|
| Black-eyed pea đậu trắng |
||||
| Hyacinth bean đậu ván |
||||
| Mung bean đậu xanh |
|
|||
| Winged bean đậu rồng |
野菜
| 名前 ローカル名 |
画像 | 地域 | 使用法 | 説明 |
|---|---|---|---|---|
| Allium chinense củ kiệu |
||||
| Amaranth rau dền |
||||
| ゴーヤ Khổ qua , mướp đắng |
|
カン・コー・クア（ゴーヤのスープ）、お茶、ゴーヤ入りオムレツ。葉と若い芽は炒め物などに使えます。 | ||
| Bok choy Cải bó xôi |
||||
| キャベツ Cải bắp、bắp cải |
||||
| ニンジン Cà rốt |
||||
| カリフラワーの スープルまたはボンサイ |
||||
| Ceylon spinach Mồng tơi |
||||
| ハヤトウリ スースー |
||||
| Centella asiatica rau má |
ペニーワート | |||
| 唐辛子 ớt |
||||
| ギンネム
dọc mùng, môn bạc hà |
|
Canh chua、Bún bung、Bún móng giò | 巨大な象の耳またはインドのタロイモ | |
| キュウリ・ ドゥア・レオ |
||||
| 春菊 cải cúcまたはtần ô |
|
クラウンデイジー | ||
| 大根củ cải trắng |
||||
| ナスの cà tím、cà dái dê |
||||
| Eleocharis dulcisまたはウォーターチェスト ナット・クナン |
||||
| Water dropwort rau cần ta |
||||
| Katuk Sweet leaf rau ngót |
||||
| Joseph's-coat rau dền đỏ |
||||
| Telosma Cordata ホア ティエン リー |
||||
| Water cress cải xoong |
||||
| Water spinach rau muống |
|
|||
| ブドウの葉 |
||||
| ネギハン |
mỡ hành（みじん切りにしたネギに熱した油をかけて香りを出した料理）、Bò nướng hành（牛肉の細切りをネギに巻いた料理） |
スパイスとハーブ
| 名前 ローカル名 |
画像 | 地域 | 使用法 | 説明 |
|---|---|---|---|---|
| Bacopa monnieri rau đắng |
||||
| ブラックカルダモン bạch đậu khấu |
||||
| クリストカリクス・オペルキュラトゥス | ||||
| ディル ・ティ・ラ |
chả cá と canh cá thì là | |||
| Elsholtzia ciliata kinh giới |
|
通常、焼き肉などの調理済み食品に添えて生で使用されます。 | ベトナムバーム、ベトナムミント | |
| ドクダミ giấp cáまたはdiếp cá |
|
魚臭ハーブ | ||
| レモン グラス |
||||
| Eryngium foetidum ngò gai |
|
ロングコリアンダー/ノコギリコリアンダー/キュラントロ | ||
| ペパーミント・ フン・チャイまたはラウ・バック・ハ |
||||
| Perilla tía tô |
||||
| Rice paddy herb ngò ôm |
|
|||
| Spearmint húng lủi |
||||
| タイバジル ラウクエ |
|
|||
| ターメリック・ ンゲ |
||||
| ベトナムのコリアンダー・ ラウ・ラム |
|
果物
| 名前 ローカル名 |
画像 | 地域 | 使用法 | 説明 |
|---|---|---|---|---|
| アセロラ ・ショリ |
|
|||
| Annonaまたはシュガーアップル、 na、mãng cầu |
|
|||
| アプリコット mơ |
|
|||
| Buddha's hand phật thủ |
|
|||
| Canistel trái trứng gà |
|
|||
| Cherimoya mãng cầu tây |
|
|||
| 中国の ナツメヤシ |
.jpg/1280px-Azufaifas_(fcm).jpg)
|
|||
| カムサン | 
|
緑オレンジ | ||
| シュガーアップル・ ビン・バットまたはマン・カウ |
|
カスタードアップル | ||
| Dracontomelon sấu |
|
|||
| Durian sầu riêng |
|
|||
| ガックガック |
Xôi gấc – 甘いもち米とgấcの実の種皮と種子 で作られる | ベビージャックフルーツ、トゲのあるゴーヤ、スイートゴーヤ、またはコーチンチンゴーヤ | ||
| Chrysophyllum cainito vú sữa |
|
グリーンスターアップル | ||
| グアバ ・オイ |
|
|||
| ジャック フルーツ |
|
Mít sấy – ジャックフルーツチップス | ||
| Langsat bòn bon |
|
|||
| ライム (フルーツ) チャン(チャンタ) |
|
Chanh muối – 塩漬けのライム | ||
| Duku nhãn |
|
Chè nhãn | ||
| ライチバイ |
|
|||
| マンダリンオレンジ クイット |
|
|||
| マンゴー ショアイ |
|
|||
| Mangosteen măng cụt |
||||
| オタヘイト グーズベリー チュム ルット |
|
|||
| パパイヤ đu đủ |
|
|||
| 柿の 実 |
|
|||
| ピタヤ ドラゴン フルーツ、長い間 |
|
|||
| プラムマン |
|
|||
| ザクロの 葉 |
|
|||
| ポメロ・ ブオイ |
|
|||
| Rambutan chôm chôm |
|
|||
| Sapodilla hồng xiemまたはxa-pô-chê |
|
|||
| スポンディアス | 
|
|||
| Spondias cytherea cóc |
||||
| Soursop mãng cầu Xiêm |
|
|||
| スターフルーツ ケ |
|
|||
| Syzygium jambos北では ローズアップル roi 、南では lý |
|
|||
| トマト カチュア |
|
|||
| Syzygium aqueum Water apple（北は roi 、南は mận ） |
|
|||
| Watermelon dưa hấu |
|
その他
| 名前 ローカル名 |
画像 | 地域 | 使用法 | 説明 |
|---|---|---|---|---|
| エリンギウム・フォエティダム | ||||
| ガランガル | ||||
| 春菊 | ||||
| グナファリウム・アフィン | ||||
| ドクダミ | ||||
| ヒカマ | ||||
| レトセルス・インディクス | ||||
| リムノフィラ・アロマティカ | ||||
| Lolot lá lốt |
|
肉を焼くための風味付けラップ (Bò cuốn lá lốt) | パイパーロロットまたはロロットペッパー | |
| ヘチマ | ||||
| ヘチマ | ||||
| ヘチマ（Luffa aegyptiaca） | ||||
| メソナ | ||||
| ペリストロフェ・ロクスブルギアナ | ||||
| Phaseolus lunatus đậu ngự |
|
トアティエンフエ省 | Chè đậu ngự | リマ豆 |
| サポジラ | ||||
| サウロプス・アンドロギュヌス | ||||
| セスバニア・ビスピノサ | ||||
| セスバニア・グランディフローラ | ||||
| セスバニア・セスバン | ||||
| ステルクリア・リクノフォラ | ||||
| シジギウム・ジャンボス | ||||
| フウロソウ | ||||
| ボルヴァリエラ・ボルバセア |
参照
参考文献
外部リンク
.jpg){kind=link}
