Ló͘-bah-pn̄g

Ló͘-bah-pn̄g （ひき肉ご飯）

豚ひき肉ご飯とその他の台湾料理
原産地	台湾[ 1 ] [ 2 ]
地域または州	台湾
主な材料	豚ひき肉、米
メディア: Ló͘-bah-pn̄g （ひき肉ご飯）

Ló͘-bah-pn̄g
繁体字中国語	滷肉飯
文字通りの意味	煮込み肉ご飯
転写 標準中国語 羽生ピンイン ルルーファン ウェイド・ジャイルズ lu ^3 -jou ^​​4 -fan ^4 南ミン 福建語POJ ローバプング タイロ ルー・バ・プング

ローパプン（台湾語：ló͘-bah-pn̄g）、台湾南部ではバソプン（bah-sò-pn̄g ）とも呼ばれ、英語ではミンチポークライスと訳される、台湾と中国福建省南部でよく見られる米料理です。 ^{[ 3 ]}味は地域によって異なりますが、基本的な材料は同じで、豚ひき肉を醤油に漬けて茹で、蒸したご飯の上に盛り付けます。蓋飯（がいふ）の一種です。

語源

漬物添えひき肉ご飯

「滷肉飯」は直訳すると「煮込み肉入りご飯」である。しかし、数十年にわたり、多くの台湾人は「滷」の代わりに同音異義語の「魯」を使ってきた。中国では今でも元の漢字が使われているが、「魯肉飯」は台湾のレストランや屋台でよく見られる呼び名となっている。「魯」は中国山東省の古称であり、2011年4月にミシュラン・グリーンガイド台湾版は、魯肉飯は山東省発祥であると記載した。これを受けて台北市政府は記者会見を開き、ミシュランガイドブックに台湾料理であることを明記するよう改訂を求めた。^{[ 4 ]}

準備

魯肉飯の味の源であるソースは、まさに肝心です。台湾で最も一般的な調理法は、ひき肉と薄切りのエシャロットを油で炒め、醤油で煮込むことです。炒める過程で、砂糖、米酒、胡椒などのスパイスを加えて味を調えます。出来上がった濃い茶色の肉汁は「肉干（バソー）」と呼ばれ、麺類、スープ、野菜など、台湾の家庭料理の多くに添えられます。^{[ 5 ]}

地域ごとの品種

魯肉飯は台湾の典型的な民俗料理の重要な象徴ですが、味付けの方法が多岐にわたるため、地域によって大きな違いが生じています。台湾南部では、肉ではなくソースの「肉干飯（バソープン）」で魯肉飯と呼び、脂身の少ない豚肉と組み合わせるのが好まれます。台湾北部では、脂っこい肉ソースにご飯を合わせたものが好まれ、もち米を混ぜることもあります。

台湾南部では、メニューに「bah-sò-pn̄g（豚挽肉飯）」とありますが、同じメニューに「ló͘-bah-pn̄g（滷肉飯）」も掲載されており、これは豚バラ肉の煮込みでご飯を覆う料理です。台湾北部では、同じ豚バラ肉の煮込みご飯は「khòng-bah-pn̄g（焢肉飯）」と呼ばれています。^{[ 1 ]}

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参照

• 豚肉料理一覧
• 台湾料理

参考文献

1. 佳音、翁; 銘宗、曹 (2021 年 11 月 3 日)。"《吃的台灣史》：北部「滷肉飯」與南部「肉飯」差別不只在名稱，外視不同，內容也不一樣" .ニュースレンズ。 TNLメディアジーン。2023年3月21日のオリジナルからアーカイブ。2023 年8 月 22 日に取得。
2. 銘宗、曹 (2022年10月31日). "到底是「滷」肉飯還是「魯」肉飯?連米其林指南都寫錯，竟被誤認「山東菜」" .時尚玩家。2023年8月22日のオリジナルからアーカイブ。2023 年8 月 22 日に取得。
3. フィリップス、キャロリン著『All Under Heaven: Recipes from the 35 Cuisines of China』208ページ。テンスピードプレス。Kindle版。
4. 「台北市、記録を正すため『魯肉飯』を無料で提供」。台北タイムズ。CNAとの共著。2011年8月30日。2ページ。2015年12月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年12月3日閲覧。
5. この料理には通常、炒めた野菜とマリネしたゆで卵が添えられます。