サフランパン
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| 別名 | サフランケーキ、サフランローフ、ティートリートパン、セントルシアパン、ルッセビュル、ルッセカット |
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| タイプ | 甘いロールパンまたはイースト入りケーキ |
| 原産地 | コーンウォール、ノルウェー、スウェーデン |
| 主な材料 | カラントまたはレーズン、サフラン、シナモンまたはナツメグ |
サフラン・バン、コーンウォール・ティー・トリート・バン、またはレヴェル・バンは、サフランで風味付けされた、スパイスの効いたイースト発酵の甘いパンで、ティーケーキに似た、カラントやレーズンなどのドライフルーツが入っています。主な材料は、薄力粉、バター、イースト、グラニュー糖、カラント、サルタナレーズンです。[ 1 ]パン型で焼いた大きめのものは、サフランケーキとして知られています。
同様のパンには、スウェーデンのlussebulleまたはlussekatt、ノルウェーのlussekattがあります。
ウェストカントリー
コーンウォールの「レヴェル・バン」は、記念日の祝宴（レヴェル）や教会の奉献式など、特別な機会に焼かれます。サフランは歴史的にデボン州とコーンウォール州の温暖な気候で栽培されていましたが、スペイン産のサフランはそれより何世紀も前から取引されていたと考えられます。[ 2 ]コーンウォール西部では、大きなサフラン・バンは「ティー・トリート・バン」としても知られ、メソジスト教会の日曜学校の遠足や行事と結び付けられています。 [ 3 ]イギリスの一部地域では、伝統的にプラタナスの葉の上で焼かれ、粉砂糖がまぶされていました。
スカンジナビアのセントルシアパン
スウェーデンとノルウェーでは、パンにシナモンやナツメグは使われておらず、カラントの代わりにレーズンが使われる。パンは様々な伝統的な形に焼かれ、最もシンプルなのは逆S字型である。これらは伝統的な宗教的象徴を持ち、アドベント、特に12月13日の聖ルチア祭に食べられる。スウェーデンに加えて、フィンランド、特にスウェーデン語圏、スウェーデン語圏のフィンランド人、ノルウェー[ 4 ] 、そしてデンマークでも、ほぼ同じ方法で調理され、食べられている。[ 5 ]
サフラン着色料
今日市販されているサフランパンやサフランケーキのほとんどには、サフラン本来の黄色を強調する食品着色料が含まれています。サフランは重量ベースで世界で最も高価なスパイス[ 6 ]であり、非常に高価なため、濃い色を出すのに十分な量のサフランを加えることは経済的に不可能です。コーンウォールのサフランパンへの食品着色料の添加は、第一次世界大戦終結時には既に一般的でした。当時、サフランの不足により、パン屋たちは製品の着色に他の方法を模索していました。
参照
参考文献
- ^バビントン、モイラ（1971）『ウェストカントリー料理本』ロンドン：ニューイングリッシュライブラリー、pp. 111-12
- ^ 「汚名についてのスレッド：サフランについて考えてみよう」 TheGuardian.com 、 2010年6月29日。
- ^ “Food | Cornwall Mining World Heritage Site” . 2011年11月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ “Lussekatter må man ha når man skal feire Luciadagen” .アクティヴィオスロ.no. 2009 年 12 月 1 日。2014 年2 月 13 日に取得。
- ^ “ルシアダグ” .クリスチャンダム.DK 。2013 年10 月 15 日に取得。
- ^ 「世界で最も高価な食品 - サフラン（4） - 中小企業」 Money.cnn.com、2008年7月23日。 2013年10月15日閲覧。
参考文献
- デイヴィッドソン、アラン.オックスフォード・コンパニオン・トゥ・フード(1999)、「パン」p. 114, ISBN 0-19-211579-0
外部リンク
