ルウォンボ
 チキン・ルウォンボ | |
| 別名 | オルウォンボ（単数）、ムポンボ、またはエンポンボ（複数） |
|---|---|
| 種類 | シチュー |
| コース | メインディッシュ |
| 原産地 | ブガンダ王国 |
| 地域または州 | ウガンダ中部 |
| 関連料理 | マトケ、ウガリ、ヤムイモ、米、サツマイモ |
| 創作者 | カウラ（ブガンダ王国カバカ・ムワンガの料理長） |
| 発明 | 1887 |
| 調理時間 | 60分 ～4時間 |
| 主な材料 | 燻製バナナの葉、肉の一種、塩、水 |
| 一般的に使用される材料 | カレー粉、トマト、ニンニク、野菜、玉ねぎ、落花生、青紙、生姜、赤唐辛子、トマト、カボチャの葉 |
| バリエーション | チキン・ルウォンボ、グラウンドナッツ・ルウォンボ、ビーフ・ルウォンボ、ヤギ肉・ルウォンボ |
ルウォンボは、オルウォンボ（単数形）、ムポンボ（複数形）またはエンポンボ（複数形）とも呼ばれ、ンディジバナナの若い葉を燻製にして作るウガンダの伝統的なシチューまたはソースです。[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] 1887年以来、バガンダ族の伝統的なシチューですが、ウガンダの他の部族でも好まれています。[ 1 ] [ 2 ]
これは植民地時代以前のブガンダではブガンダの王や王子たちだけが食べていた伝統料理でしたが、ウガンダの他の民族にも好まれています。[ 1 ] [ 4 ]
ルウォンボには多くのバリエーションがあり、鶏肉のルウォンボ、肉のルウォンボ、魚のルウォンボ、キノコと混ぜた落花生のルウォンボなどがある。[ 1 ] [ 2 ] [ 5 ]
ルウォンボの歴史
ブガンダ王国で宮廷料理長を務めていたカウウタ（一部の資料ではカウラまたはカウウラとも表記[ 4 ] ）は、 1887年にカバカ・ムワンガに初めてルウォンボを提供しました[ 1 ] [ 2 ]。その後、植民地時代以前のウガンダでは、王室の訪問者やブガンダの首長のために用意された食事となりました[ 2 ]
ルウォンボはもともと王族や王族の来賓、またクワンジュラ（ブガンダの入会式）やエンバガ（ブガンダの結婚式）などの儀式で振る舞われていましたが、いつでも、どんな機会でも誰でも楽しむことができます。[ 1 ] [ 6 ] [ 7 ] [ 4 ]
ルウォンボを作るのに使われる材料
ルウォンボを作るのに使用する材料は、作るルウォンボの種類や個人の好みによって異なります。
ルウォンボの主な成分は以下のとおりです。
追加の成分としては以下が含まれる場合があります。
ルウォンボの作り方
ルウォンボは家庭、レストラン、ホテルで作ることができます。[ 1 ] [ 5 ] [ 10 ]
ルウォンボシチューの香りは、肉の焼き方、バナナの葉の燻製方法、そして調理に使われるバナナの葉の種類によって決まります。[ 1 ]
ンディジバナナの葉の燻製
ンディジバナナの木から収穫される新鮮な若いバナナの葉は、破れたり穴が開いていたりしてはいけません。[ 1 ]収穫されたバナナの葉は、乾燥したバナナの葉（エッサンジャ）または熱い木炭を使用して、直火で燻製にされ、茶色がかった黄色とスモーキーな香りが付けられます。[ 1 ] [ 2 ] [ 4 ]
燻製バナナの葉はナイフを使って茎と葉脈を取り除き、湿らせた布で埃や灰を拭き取ります。[ 2 ]燻製した葉は、半分に折る前に穴が開いていないか確認します。[ 1 ]
バナナの葉を燻製にすると、食品のスモーキーな香りが増し、葉の樹液が減り、葉が破れにくくなり、柔らかくなり、包むのに適するようになります。[ 1 ] [ 2 ]
材料の準備
牛肉、鶏肉、またはヤギ肉が主な材料であり、まずグリル（クカリリラ）で焼く必要があります。しかし、焼かずに調理することもできます。その場合は、好みに応じて、よく切った肉を洗ってください。 [ 1 ] [ 11 ] [ 4 ]鶏肉の場合は、丸ごと、または切り分けて調理し、好みに応じて洗ってください。[ 12 ] [ 13 ]
トマト、玉ねぎ、ニンジン、ニンニク、ショウガ、ピーマンなどのスパイスは、みじん切りまたはスライスされます。[ 1 ]スパイスは、別々に鍋で油をひいて炒めるか、生のまま加えることができます。[ 9 ]
オルウォンボの包み方
グリルした肉や鶏肉、スパイスが入る大きさの燻製バナナの葉を、清潔な籠（ルガンダ語でエキボ）の上、または少し湾曲した皿の上に置きます。次に、もう1枚の燻製バナナの葉を切り取って、最初の葉の上に置きます。[ 1 ] [ 12 ]
ヤギ肉など、選んだ種類の肉を細かく刻み、小さく切ったバナナの葉の上に置きます。この際、バナナの葉を煮たり結んだりする際に骨がスモークバナナの葉を破らないように注意します。そして、肉と水を一緒に加えます。[ 1 ] [ 2 ] [ 12 ]
燻製したバナナの葉は折り畳まれ、バナナの繊維（エキャアイ）で作った紐か、燻製したバナナの葉の葉脈の細片で結ばれ、材料がこぼれないようにします。[ 1 ] [ 2 ] [ 12 ]
ルウォンボをあまり大きくするのはお勧めできません。肉によっては、火が通りにくく、均一に焼けない場合があります。人数に関わらず、一人につき小さめのルウォンボを用意するのが最適です。[ 1 ]
ルウォンボまたはポンボの茹で方
バナナの燻製工程で切り落としたバナナの葉の茎は、細かく刻み、調理するムポンボの数に見合う大きさの鍋に入れます。収穫したばかりのバナナの茎を使うこともできますが、木片や刻んだバナナの茎で代用することもできます。[ 1 ] [ 12 ]
調理するポンボを鍋に入れ、水を加えます。鍋にバナナの葉を敷き詰め、蒸気を閉じ込めます。その後、薪または炭火で弱火で1～4時間ほど煮込みます。[ 1 ] [ 2 ] [ 9 ] [ 14 ]
ルウォンボの盛り付け
ルウォンボは温かいうちに食べるのが一番です。伝統的には調理に使ったバナナの葉に包まれて提供されますが、お皿に盛り付けて食べるのがお好みの方にはおすすめです。ルウォンボは、マトケ、ポショ、ヤムイモ、米、サツマイモなど、お好みの料理と一緒にお召し上がりいただけます。[ 15 ] [ 9 ] [ 16 ] [ 17 ]
参照
外部リンク
参考文献
- ^ a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v w x 「オルウォンボについてあなたが知らなかったこと」。ニュービジョン。2025年2月19日閲覧
- ^ a b c d e f g h i j k l m n「オルウォンボは100年以上ウガンダに存在してきた」。ニュービジョン。 2025年2月19日閲覧。
- ^ 「カンパラ、50年間の美味しい食事を祝う」 The EastAfrican . 2020年7月6日. 2025年2月19日閲覧。
- ^ a b c d e「スモークバナナの香りを味わう」 . Monitor . 2021年1月3日. 2025年2月19日閲覧。
- ^ a b「旧ブガンダ王国と新王国の出会い」。ニュービジョン。2025年2月19日閲覧。
- ^ a b c d "ブガンダの伝統的な食事の代表、オルウォンボ" .新しいビジョン。2025 年 2 月 19 日に取得。
- ^ 「クワンジュラ：新郎が家の中に入るとどんな儀式が行われるのか？」モニター2023年2月20日 2025年2月19日閲覧。
- ^ 「バケットリストに地元料理を追加」 . Monitor . 2024年6月1日. 2025年2月19日閲覧。
- ^ a b c d「独立以来ウガンダを代表する食べ物」モニター2022年10月9日 2025年2月19日閲覧。
- ^ 「ルウォンボ料理の楽しみ」 .モニター. 2021年1月9日. 2025年2月19日閲覧。
- ^ 「ウガンダ・ジャーナル：ウガンダ協会のジャーナル」（PDF） .ウガンダ・ジャーナル：ウガンダ協会のジャーナル. 29 (1): 51– 52. 1965年。
- ^ a b c d e "オルウォンボ ルウェンココ エナンバ ルカムッデ オムコ アカツウヨ" .新しいビジョン。2025 年 2 月 19 日に取得。
- ^ 「カンパラのシェフによるクリスマスレシピ」モニター2021年1月6日. 2025年2月19日閲覧。
- ^ 「王様にふさわしいレシピ」 . Monitor . 2023年7月29日. 2025年2月19日閲覧。
- ^ 「エキョート文化祭でウガンダ料理と多様な文化に触れる」ニュービジョン。2025年2月19日閲覧。
- ^ 「街で味わう一流の伝統料理」 . Monitor . 2021年1月3日. 2025年2月19日閲覧。
- ^ 「Kirondeさんのクリスマスディナーのヒント」 . Monitor . 2021年1月3日. 2025年2月19日閲覧。
