マスモッゲ
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| タイプ | 砂糖菓子 |
|---|---|
| 原産地 | スイス |
| 地域または州 | バーゼル |
| 主な材料 | ヘーゼルナッツ |
| バリエーション | グラスモッゲ |
マスモッゲは、親指大のヘーゼルナッツプラリネ入りの砂糖菓子です。スイスのバーゼル地方の季節限定の特産品で、秋のフェアの時期に作られ、販売されます。
名前
「Mässmogge」とその綴りのバリエーションである「Mässmögge」、「Mässmocke」、「Messmocken」は、バーゼル地方の方言であるドイツ語である。「Mäss」はキャンディーが販売される見本市「 Messe」を指し、 「Mogge」は中高ドイツ語の「Mocken」に由来し、「大きな塊」または「塊」を意味する。[ 1 ]
説明と経済的意義
マスモッゲは、長さ約5.5センチメートル（2インチ）、幅約2センチメートル（0.8インチ）、重さ約14グラム（0.5オンス）です。縞模様の、やや柔らかい砂糖菓子の殻でできており、様々なフレーバー（殻の色に応じてチョコレート、レモン、ストロベリーなど）があります。中心には、殻よりも強い風味を持つ柔らかいヘーゼルナッツプラリネが入っています。 [ 1 ]
グラスモッゲ（「ガラスの塊」の意）は、ヘーゼルナッツのフィリングが入っておらず、通常は緑色でペパーミント風味の砂糖菓子のみでできています。[ 1 ]
2008年現在、年間約100万個のマスモッゲが生産されており[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]、そのうち70%はヘーゼルナッツ入りのものです。生産量の半分はスイス各地の見本市に訪れる市場関係者に販売されますが、ほとんどのマスモッゲはバーゼルの秋の見本市で販売されます。残りの半分は、主にバーゼルとゾロトゥルン周辺の小売店や専門店向けに生産されています[ 1 ]。
生産
マスモッゲは、主に手作業で複雑な工程を経て作られる。砂糖、ブドウ糖、水から作られたキャンディーの塊は、134℃に温められ、ふんわりと白く、着色され、縞模様の層状ペースト状になるまで撹拌される。次に、ローストして砕いたヘーゼルナッツに少量の脂肪と砂糖を加えたフィリングをキャンディーの塊の上に広げる。ペーストは50キログラム（110ポンド）のロール状に巻かれ、機械で約2.5キロメートル（1.6マイル）の長さに引き伸ばされ、個々のマスモッゲに分離される。キャンディーの塊を温かく柔らかく保つため、この全工程は25分以内で完了しなければならない。[ 1 ]
歴史
キャンディケインは1860年代にフランスの菓子職人によってバーゼルのフェアで初めて紹介され、1879年頃から厚いキャンディの塊の形で販売されました。菓子職人のレオンツ・ゴールディンガーは、1900年頃にヘーゼルナッツのフィリングが入った現在のマスモッゲを発明しました。当時は、キャンディはフェアで直接製造され、温かいうちに販売されていました。[ 1 ]
1960年代まで、バーゼルフェア向けに複数の菓子メーカーがマスモッゲを製造していました。しかし、製造コストの高さから、製造業者はスウィート・バーゼルAG社1社にまで減少しました。[ 1 ] [ 2 ]
参照
参考文献
- ^ a b c d e f g hオンラインの「スイスの料理遺産」データベースの「Mässmogge」。
- ^ a b "1 マイル Mässmögge für Messe" . 20分。 2008 年 10 月 19 日。2010 年9 月 29 日に取得。
- ^ 2008年の別の情報源では200万人とされている：「So ein süsser Mocken」。Beobachter 21 /08。 2011年7月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2010年9月29日閲覧。
外部リンク
- スウィート・バーゼルAG、現在唯一のマスモッゲ製造業者
