マレーのスポンジケーキ
マレーのスポンジケーキ
広東料理レストランのマレー風スポンジケーキ
別名マーライゴー、マーライゴー、マーライガオ、マーラーガオ、マレーケーキなど
コース点心、小チー
原産地中国、マレーシア
地域または州中国（広東省）、香港、マカオ、マレーシア、シンガポール、カンボジア、ラオス、タイ
主な材料伝統的にルヴァン、小麦粉、白砂糖、卵で作られています

マレースポンジケーキ[ a ]は、広東省と香港で人気のデザートケーキで、伝統的な茶館でよく提供されます。ラードまたはバター、小麦粉、卵を原料とし、蒸し器で蒸して膨らませます。マレースポンジケーキは丸ごと1個で、丸い大きな黄色いケーキですが、茶館では一般的にスライスされて販売されています。香港では、アメリカのニュースチャンネルCNNによって「国民的ケーキ」と評されました。

歴史と発展

竹蒸し器に入ったマレー風スポンジケーキ

マレースポンジケーキの起源については、主に3つの仮説があります。1つ目は、マレースポンジケーキは中国の広東省から来ており、イギリス統治時代にマラヤ史上第2次中国人移民の波によってマレーシアにもたらされたというものです。[ 1 ] 2つ目の仮説は、マレースポンジケーキはイギリスのデザートから発展し、その後中国人移民によって中国に持ち帰られたというものです。[ 2 ] 3つ目の仮説は、マレースポンジケーキはカスティーリャケーキから発展したもので、カスティーリャケーキはポルトガル人の船乗りによって南洋地方にもたらされ、その後広東省からの初期移民によって中国に持ち帰られたというものです。[ 3 ] [ 4 ]

広東省からマレーシアへ

1930年代初頭から、イギリス統治時代には中国の貧困から逃れようと何千人もの中国人移民がマラヤにやって来た。[ 1 ]これはマラヤ史上2度目の中国人移民の波であり、マレーシアへの最大規模の移民流入とも言われている。[ 1 ]当時の中国人移民のほとんどは中国南東海岸の福建省と広東省から来た。この最大の移民人口は、広東語や広東料理など様々な言語や文化をマレーシアにもたらし、今日のマレーシアの文化的多様性の基礎を築いた。[ 1 ]今日のマレーシアは多文化国家であり、その食文化は多文化主義の影響を深く受けている。マレーシア料理は多様で、さまざまな国からの移民によってもたらされた特徴が取り入れられている。[ 5 ]マレーシアでは、観光客は世界中の様々な料理を見つけることができ、中華料理はおそらくマレーシアで最も多様性に富んでいる。マレーのスポンジケーキやバクテーなどの食べ物もマレーシアで人気があります。[ 6 ]そのため、マレーのスポンジケーキは中国の広東省から来て、その後マレーシアにもたらされたと考えるのが妥当でしょう。

マレーシアから中国へ

マレーのスポンジケーキ、別名マライゴーは、見た目が西洋のケーキに似ています。

イギリス領マレーシア時代には、イギリス人入植者たちはアフタヌーンティーにケーキを食べる習慣をまだ残していた。 [ 2 ]しかし、西洋人が使う材料（ミルクなど）や調理器具（オーブンなど）はマレーシアでは一般的ではなかったため、[ 2 ]地元の人々は代わりにココナッツミルクと蒸し器を使い、イギリスのケーキとは異なるバージョンのマレースポンジケーキを作っていた。[ 2 ]イギリス領マレーシア時代には、広東省から多くの移民がマレーシアと中国本土を頻繁に行き来していた。[ 1 ]マレースポンジケーキがイギリス料理で人気があり、当時の中国人移民によって中国に持ち帰られたというのも納得がいく。

ポルトガルから中国へ

日本のコンビニエンスストア「ファミリーマート」で販売されているマレー風スポンジケーキ

スポンジケーキは16世紀から17世紀にかけて西から東へ伝わりました。16世紀半ば、ポルトガルもまた世界有数の海洋貿易国でした。[ 7 ]多くの下級貴族や都市ブルジョワジーの長男以外の息子たちが船で出航し、ブラジル、アフリカ、インド、南太平洋のどこかへ金持ちになろうとしました。[ 7 ]そして、新種のカスティーリャパンが船に持ち込まれました。スポンジケーキは乾燥しているため長持ちし、製造が複雑で保存が難しい多くの貴族の食べ物に比べて、遠洋航海の食糧不足には貴重で美味しい楽しみでした。[ 7 ]当時、南洋地域のマラッカ基地はポルトガル人にとってかなり安全でした。[ 8 ]ヨーロッパやアジアからの商船が数多くそこで目撃され、より多くのアジア人がスポンジケーキに触れ、その技術を習得する経験を得ることができました。これらのパン職人の多くは、広東省から南洋へ移住した初期移民でした。[ 7 ] [ 4 ]しかし、伝統的な中国料理には西洋のパン焼き技術がありませんでした。そのため、当時のパン職人は伝統的な方法で蒸しパンを作ることが多かったのです。[ 9 ]材料はヨーロッパから輸入した小麦粉、卵、バターでしたが、出来上がったものはケーキというより蒸しパンに近いものでした。この風変わりで奇妙な食べ物は、清朝末期に広東省に導入された後、「マレーケーキ」という名前が付けられました。その後、より地元風のラードやバターが元のバターに取って代わり、広東茶の定番である「マレースポンジケーキ」となりました。[ 4 ]

人気

マレースポンジケーキは香港で最も人気のあるケーキの一つです。[ 10 ]マレースポンジケーキはCNNによって香港の国民的ケーキとさえ考えられています。[ 10 ]

このケーキは中国の旧正月によく出され、その黄金色は繁栄を象徴しています。名前には「糕」という文字が含まれており、「成長」や「前進」を意味する「高」と同音異義語で、幸運との結びつきをさらに強めています。[ 11 ]

材料

マレースポンジケーキには様々な味の作り方があります。伝統的な作り方[ 2 ]に加え、特別な作り方（例えば、ブラウンシュガーとココナッツミルク風味のマレースポンジケーキ[ 12 ]やハチミツ風味のマレースポンジケーキ[ 13 ]）もあります。

マレースポンジケーキは伝統的に、ルヴァン、中力粉、カスタードパウダー、粉乳、アルミニウムフリーのベーキングパウダー、重曹水、白砂糖、卵で作られます。ルヴァン（中国語では「ラオミアン」とも呼ばれます）は通常、水、ビール、ケーキ用小麦粉で作られます。[ 14 ]マレースポンジケーキのバリエーションの一つとして、白砂糖の代わりに黒砂糖を使うものがあります。[12] 牛乳の代わりにココナッツミルクを使うのも、マレースポンジケーキのバリエーションの一つです。[ 12 ]より現代的なものとしては、蜂蜜を使うものがあります。[ 13 ]

サービング

伝統的に、マレーのスポンジケーキは点心（アラカルト）または「小吃」 （軽食）の一種です。スポンジケーキは蒸し器で蒸したものに使われ、通常は乾燥した葉や紙製の敷紙の上に盛られて温かい状態で提供されます。[ 2 ]広東省周辺では、マレーのスポンジケーキは伝統的な広東茶会の一品としてよく出されます。[ 2 ]

注記

  1. ^簡体字中国語:马拉糕;繁体字中国語:馬拉糕。ピンイン: mālāgāo ;ジュッピン: maa5 laai1 gou1 ) または (簡体字中国語:马来糕;繁体字中国語:馬來糕;ピンイン: mƎláigāo ;ジュッピン: maa5 loi4 gou1 ) で、広東語ではma lai go、中国語ではma lai gaoとして知られています

参考文献

  1. ^ a b c d eティン、チュー・ペー（1982年）「マレーシア半島における中国人移民と多元社会の成長」米国：人種・民族関係研究、pp.  103-123。
  2. ^ a b c d e f gミシュランガイドデジタル-シンガポール (2018). 「レシピ：伝統的な麻辣糕」ミシュランガイドデジタル-シンガポール.
  3. ^カステラ、クリスティーナ (2012). 『ケーキの世界：近・遠文化の甘い伝統レシピ150選』 ハニーケーキからフラットケーキ、フリッターからシフォン、タルトからトルテ、メレンゲから月餅、フルーツケーキからスパイスケーキまで. Storey Publishing. p. 134. ISBN 9781603424462。
  4. ^ a b cジャック・ド・クトゥル (2014). 『ジャック・ド・クトゥルの回想録：16世紀・17世紀東南アジアの安全保障、貿易、社会』シンガポール：NUS出版.{{cite book}}: CS1 maint: 発行者の所在地 (リンク)
  5. ^メリッサ・ペリー (2017). 「文化とアイデンティティを楽しむ：多文化・多文化マレーシアにおける食の機能」マレーシア国民大学23 : 184–199 – Social Science Premium Collectionより。
  6. ^ウォン、ペニー (2019). 「マレーシアの中華料理」 .マレーシアのホテル.
  7. ^ a b c dシンシア・クラーク、ノースラップ（2005年）『世界貿易百科事典：古代から現在まで』ニューヨーク：アーモンク、ニューヨーク州：シャープ・リファレンス。
  8. ^チャールズ・ラルフ、ボクサー（2011年）『マドレ・デ・デウス事件：日本におけるポルトガル人の歴史の一章』ロンドン：ラウトレッジ、ISBN 9780203842652。{{cite book}}: CS1 maint: 発行者の所在地 (リンク)
  9. ^ Thomas O, Höllmann (2013). 『五味の国：中国料理の文化史』 ニューヨーク：コロンビア大学出版局.
  10. ^ a b Li & Wong, Zoe & Maggie Hiufu (2017). 「世界のケーキ：ティラミス、バクラヴァ、チーズケーキ、その他各国のお菓子」 CNNトラベル.
  11. ^ 「龍年を迎えるための幸運の春節料理8品」マカオニュース、2024年2月7日。 2025年7月23日閲覧。
  12. ^ a b c Goh, Helen (2018). 「蒸し黒砂糖とココナッツミルクのケーキ（麻辣糕）」 . goodfood .
  13. ^ a b Lim, Celia (2015). 「麻辣糕 – さらに柔らかく、ふわふわで、さらに美味しく！」foodelicacy .
  14. ^ 「レシピ：伝統的な麻辣糕の作り方」ミシュランガイド. 2023年10月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年10月23日閲覧。
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