バクテー

バクテー
原産地中国閩南省[ 1 ] [ 2 ]

クラン、マレーシア(福建語版) [ 3 ] [ 4 ]

シンガポール（潮州語版）[ 5 ] [ 6 ]
地域または州中国、マレーシア、シンガポールの福建語および潮州語圏
関連料理マレーシア、シンガポール
主な材料豚のスペアリブ、ハーブとスパイスの複雑なスープ（スターアニス、シナモン、クローブ、ダングイ、フェンネルシード、ニンニクを含む）
バリエーション福建語と潮州語
バクテー
中国語で「バクテー」
中国語肉骨茶
福建語POJバクテ
文字通りの意味肉骨茶
転写
標準中国語
羽生ピンインルーグチャ
越：広東語
ジュッピンジュク6 グワット1 caa4
南ミン
福建語POJバクテ
潮州彭義nêg8gug4dê5

バクテー（中国語：肉骨茶、 Bak kut teh、略称：BKT、bah kut tehとも表記）は、ホクロ族や潮州族のコミュニティが主流であるマレーシアやシンガポールでよく食べられている、スープで煮込んだ豚の肋骨料理である。

福建語で「肉骨茶」を意味するこの料理は、豚の肋骨をハーブとスパイス（スターアニス、シナモン、クローブ、ドンクワイ、フェンネルシード、ニンニクなど）のスープで数時間煮込んだものです。この料理には茶葉は入っていませんが、スープはハーブティーのような味わいです。豚肉の代わりに、魚介類、鶏肉、その他の肉類で作ることもできます。[ 7 ] [ 8 ]

追加の材料としては、内臓、様々なキノコ、菜花、乾燥豆腐や揚げ豆腐などが挙げられます。漢方薬として、玉竹（ソロモンの印章の根茎）や茱萸（クロウメモドキの実）などが挙げられ、スープに甘みとやや強い風味を与えます。調理中は薄口醤油と濃口醤油もスープに加えられますが、その量は潮州風の醤油の方が福建風の醤油よりも薄口です。この料理には、刻んだコリアンダーやネギ、揚げたエシャロットを添えることもあります。

マレーシアでは、油炸鬼（中国語：油炸鬼/粿）と呼ばれる揚げパンを添えて供されることが多い。調味料として醤油（通常は濃口醤油だが、薄口醤油も提供されることがある）が好まれ、刻んだ唐辛子（チリパディ）とニンニクのすりおろしを添えて食べる。また、マレーシアのクランバレー地域で人気の鉄観音（鐵觀音、铁观音）など、様々な種類のお茶も供される。これは、この料理で摂取される大量の脂肪を薄めたり溶かしたりすると信じられているからである。

シンガポールでも同様に、潮州風の料理には、小さく切った油条が添えられ、スープに浸して食べます。煮込んだ豚足も付け合わせとして注文でき、唐辛子入りの濃い醤油が調味料として好まれます。この料理を専門とするレストランでは、カンフー茶道で点てられたお茶も提供されます。

バクテーは通常、朝食か昼食に食べられます。福建族と潮州族は伝統的に茶を飲む文化があり、この文化は彼らの料理に深く根付いています。

歴史

バクテーはマレーシアとシンガポールの両方で一般的に食べられています。[ 3 ]バクテーの起源は明らかではありませんが、中国の福建省からもたらされたと考えられています。[ 4 ] [ 1 ] [ 2 ]牛骨（「ビーフステーキ」）として知られるハーブで煮込んだ牛の肋骨の泉州料理がベースになっていると言われています。 [ 9 ] [ 10 ]マレーシアでは、この料理はクランと一般的に関連付けられており、地元の人々はそこがバクテー発祥の地であると信じています。[ 11 ]この料理の発明についてはいくつかの主張があり、1930年代に地元のシンセ（中国人医師）がこの料理を発明したという主張があり、[ 12 ]また[ 2 ]この料理は、20世紀初頭にポートクランで港で働く苦力たちの乏しい食事を補い、健康を増進するための強壮剤として 発明されたとも言われています。 [ 12 ]この料理は初期の中国人移民の間で人気があり、その多くは福建省から来ていました。

潮州風のものはシンガポールで開発され、第二次世界大戦終結後にシンガポール川沿いの地域、具体的にはクラーク・キーとリバー・バレーで売られるようになった。[ 5 ]創業は1925年[ 13 ]。ペク・シン・チューンの経営者は創業以来バクテーの屋台にお茶を供給していたと主張しているが、事業記録は第二次世界大戦中に失われており、現存する最古の記録は1938年のものである。[ 6 ]シンガポール版のバクテーは少なくとも1938年から存在していたと考えられており、その証拠としてペク・シン・チューンがマックスウェル・フード・センターで福建版のバクテーを販売する南京街バクテーの屋台にお茶を供給していたことが挙げられる。[ 6 ]この屋台はオン・サイ・バクテー（李旺世肉骨茶）の厨房労働者だったテオ・ハン・ポーによって設立された。オン・サイ・バクテーは1920年代に創業しましたが、1989年に再開発のため閉店しました。その後、テオは受け継いだレシピをそのままに、自身のバクテー店を始めました。[ 14 ] 1960年代までに、バクテーはシンガポールで人気の屋台料理となりました。バクテーを専門とする店もあり、伝統的な手押し車からレストランチェーンへと発展しました。その一例が、1969年に手押し車の屋台として創業したソンファ・バクテーです。[ 15 ] [ 16 ]

起源をめぐる論争

その起源をめぐってはマレーシアとシンガポールの間で論争が続いており、2009年にはマレーシアの観光大臣ン・イェン・イェン氏が、バクテーはマレーシア発祥の料理であり、近隣諸国がマレーシアのオリジナル料理の多くを「乗っ取った」と主張した。 [ 17 ]

品種

バクテーには数多くのバリエーションがあり、その調理法は特定の地理的な場所に広く分布する中国人居住区の影響を強く受けています。

肉骨茶には主に3つの種類があります。

福建語と潮州語の肉骨茶の主な見た目の違いは、福建語では濃い醤油を使うため、スープのベースが特徴的に濃い色をしていることである。[ 18 ]

さらに、マレーシア、特にクランタウンでは、最近、乾いたタイプのバクテーの人気が高まっています。「ドライ」と呼ばれていますが、実際にはスープを煮詰めてとろみをつけ、クコの実、乾燥ナツメ、乾燥唐辛子、乾燥イカなどの具材を加えています。オリジナルのリブスープとは異なり、ドライタイプのバクテーはよりピリッとした辛味があり、伝統的なスープというよりはハーブシチューに近い味わいです。マレーシアでは、二日酔い対策として地元でよく勧められています。

マレーシアでは、鶏肉を使った脂っこくないバクテーはチックテーと呼ばれています。[ 19 ]また、豚肉の摂取を禁じられているイスラム教徒向けにハラール対応されたバクテーもあります。[ 20 ]

バクテーはインドネシアのリアウ諸島の華人コミュニティで人気がある。[ 21 ]

マレーシアではベジタリアン向けのバクテーも食べられます。肉の代わりにヒラタケが使われます。

マレーシアの全国記録

2008年11月22日、マレーシア・クラン華人商工会議所（KCCCI）はクランのバクテー販売業者5社と協力し、世界最大の福建風バクテーを調理した。このバクテーのボウルは直径182.88cm、高さ91.44cmで、肉500kg、スープ450kg、生薬50kgが詰められており、マレーシア記録簿に登録されている。[ 22 ]

認識

バクテーは2024年2月23日にマレーシアの国家遺産として認定されました。[ 23 ]

参照

参考文献

  1. ^ a bリム、ダミアン. 「Bak kut teh」 . 国立図書館委員会. 2026年1月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2026年1月7日閲覧。
  2. ^ a b cワニ・ムティア (2016 年 8 月 31 日)。「バクテーにテーを入れた男」。スター新聞。
  3. ^ a b吉野耕作 (2010). 「マレーシア料理：見過ごされてきた料理のグローバリゼーションの事例」(PDF) .アジア太平洋地域におけるグローバリゼーション、食、社会的アイデンティティ. 東京: 上智大学比較文化研究所: 4. 2014年5月2日時点のオリジナル(PDF)からアーカイブ。 2014年7月8日閲覧。
  4. ^ a bチュア・ラム（2011年4月5日）.チュア・ラムのマレーシアグルメ紀行（PDF） . GF Publishing(M) Pte Ltd. p. 26. ISBN 9789675381119. 2016年12月20日時点のオリジナル（PDF）からアーカイブ。2016年10月15日閲覧。
  5. ^ a bテマセク・ポリテクニック（2015年7月15日）.シンガポール・ホーカー・クラシックスの秘密：人気料理25選を解読せよ. マーシャル・キャベンディッシュ・インターナショナル（アジア）Pte Ltd. pp.  93– 96. ISBN 9789814677868。
  6. ^ a b c「シンガポールとマレーシアが4つの料理を制覇。料理対決の真相に迫る - CNA」チャンネルニュースアジア、2023年4月24日。2023年5月15日閲覧。
  7. ^ヴィヴィアン (2006 年 10 月 20 日)。「バクテー」。ラサマレーシア。2021 年4 月 2 日に取得。
  8. ^ Grêlé D、Raimbault L、Chng N. 徒歩でシンガポールを発見。出版、2007 年を選択します。158 ページ。
  9. ^ 「バクテーの起源を辿る | The Star」 www.thestar.com.my 2018年2月13日. 2021年3月10日閲覧。
  10. ^サワービー、サマンサ（2021年3月8日）「クランのバクテーは福建省の牛肉料理がベースになっている可能性あり」タトラーアジア。
  11. ^スーリン・タン;マーク・テイ (2003)。マレーシアとシンガポール。ロンリープラネット。 p. 140.ISBN​ 9781740593700。
  12. ^ a b Florence A. Samy (2009年9月23日). 「地元産食品の特許取得は考えていない、とン博士は語る」 The Star . 2016年12月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年9月15日閲覧。
  13. ^ “歴史 - Pek Sin Choon Pte Ltd - 白新春茶庄” .ペク・シンチュンさん。 2021 年 2 月 21 日。2023 年5 月 15 日に取得。
  14. ^ 「南京街の肉骨茶 / マックスウェル・フードセンター」 JointHawker、2023年10月30日。 2024年3月14日閲覧。
  15. ^ 「ソンファ・バクテーがシンガポールで小さな手押し車の屋台から13店舗のチェーン店に成長した経緯」バルカン・ポスト、2021年1月29日。 2024年3月14日閲覧。
  16. ^ “Behind the Bib: Song Fa Bak Kut Teh” . 2019年5月30日. 2024年3月14日閲覧。
  17. ^ 「マレーシア料理がハイジャックされる」シドニー・モーニング・ヘラルド、2009年9月18日。
  18. ^ナリーザ・エブラヒム、ヤウ・ヤン・イー（2010年7月31日）『Not Just a Food Guide: Singapore』マーシャル・キャベンディッシュ・インターナショナル（アジア）Pte Ltd. pp.  153– 154. ISBN 978-9812329226。
  19. ^クアラルンプールの中華料理
  20. ^マレーシアキニ (2009 年 12 月 9 日)。」「『ハラール』の肉骨茶は昔からある」。MalaysiaKini.com 。
  21. ^ “Resepmasakan : “Bak Kut Teh 肉骨茶 ala Teochew” . web.budaya-tionghoa.net . 2021 年 1 月 20 日のオリジナルからアーカイブ。 2020 年1 月 21 日閲覧。
  22. ^ BI (2008年11月23日). 「マレーシアで世界最大のバクテーのボウル」 . XinHuaNet . 2008年12月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。
  23. ^ "「『バクテー』が国家遺産食品に認定」。フリー・マレーシア・トゥデイ。2024年2月23日。 2024年2月24日閲覧。
  • ウィキメディア・コモンズのバクテー関連メディア
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