マカン・マライ
 バラナシ出身のマライヨ | |
| 別名 | マライヨ |
|---|---|
| 原産地 | インド |
| 地域または州 | ウッタル・プラデーシュ州 |
| 主な材料 | クリーム |
マカン・マライ（ヒンディー語：मक्खन मलाई）またはマライ・マッカーンは、マライヨ（ヒンディー語発音：[mʌləɪʎɔː]）またはニミッシュとも呼ばれ、冬にミルククリームから作られる甘いお菓子です[ 1 ] 。 [ 2 ] [ 3 ]このデザートはウッタル・プラデーシュ州の多くの地域、特にカンプール、バラナシ、ラクナウなどの都市とビハール州の一部で作られていますが、起源はカンプールです。別のバージョンはデリーでダウラト・キ・チャットとして食べられます。
文字通りには「クリームバター」と訳されますが、クリームバターと砂糖はどちらも含まれていません。このデザートの準備には8時間かかります。準備は前日に牛乳を巨大な大釜で煮るところから始まります。次に生クリームを加え、再び牛乳を煮て空の下で冷まします。これはおそらく最も重要なステップで、牛乳は露にさらされ、4〜5時間屋外に置かれます。これが夏には作れない唯一の理由です。熱でバターが溶けてしまうからです。次に、露にさらされた牛乳は午前中に3時間撹拌されます。粉砂糖、黄色色素、カルダモンパウダーが加えられ、最終的な風味が付けられます。[ 4 ]
歴史
マライヨの調理法は、バラナシのチャウカンバ地区で始まり、そこから市内の他の地域に広まったとされています。しかし、より有力な文献では、ウッタル・プラデーシュ州のモラダバードで始まり、ウッタル・プラデーシュ州東部に広まったとされています。[ 5 ]
別の説では、地元の人々が腐敗を防ぐために一晩中牛乳を屋外に放置していた習慣に由来するとされています。朝になると、露が牛乳の自然な泡立ちを強めます。この泡立った牛乳に砂糖を加えて甘くすることで、人気の朝食メニューへと変化しました。[ 6 ]
参考文献
- ^ 「THE LIGHTEST INDIAN DESSERT…MAKHAN MALAI」タイムズ・オブ・インディア2011年3月15日. 2013年2月16日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2013年1月24日閲覧。
- ^トリパティ、ヴァイシャリ (2016).インドのデジタッカ。オンラインガサ。 p. 66.ISBN 978-93-85818-00-4。
- ^マライ・マカン: ラクナウ・トリップアドバイザー。
- ^ “マラヨ - バラナシの冬の珍味 - バラナシの達人” . 2020 年 12 月 8 日。2025 年1 月 1 日に取得。
- ^ Mirror、Team Varanasi (2022年3月21日). 「マライヨ・バラナシ：美味しくておいしい冬のデザート」 . Varanasi Mirror . 2025年1月1日閲覧。
- ^ 「マラヨとは？ カシで最も有名なデザートの歴史を有名シェフから学ぶ」 Jansatta （ヒンディー語）2024年11月25日。 2025年1月1日閲覧。
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