マンディ（食べ物）
 チキンマンディ | |
| コース | ランチまたはディナー |
|---|---|
| 原産地 | イエメン |
| 地域または州 | ハドラマウト |
| 主な材料 | 米、肉（羊肉または鶏肉）、サフラン、ハワイジの混合物[ 1 ] |
マンディ（アラビア語：مندي ）は、イエメンのハドラマウト地方を起源とするアラブの伝統料理です。[ 2 ]マンディは主に肉と米をスパイスで調合し、穴で調理します。アラビア半島のほとんどの地域で食べられており、エジプト、ハイデラバード・デカン地方（イエメン系住民が多く居住）、レバント地方、トルコ、ケーララ州、東南アジアでも見られます。
語源
「マンディ」という言葉はアラビア語の「ナダ」（ندى）に由来し、「露」を意味し、肉のしっとりとした「露のような」食感を反映しています。[ 3 ]
技術
マンディは通常、米、肉（羊、ラクダ、ヤギ、または鶏）、そしてハワイジと呼ばれるスパイスの混合物から作られます。マンディを他の肉料理と区別する主な技術は、肉をタンヌールで調理することです。
乾燥した木材（伝統的にはサメルまたはガダ）をタンドールに入れて燃やし、熱を発生させて木材を炭に変えます。
肉はホールスパイスと共に柔らかくなるまで煮込まれ、そのスパイスストックを使ってタンドールの底でバスマティライスを炊きます。肉はタンドール内でライスの上に吊るされ、炭には触れないようにします。その後、タンドール全体を土で覆い、最大8時間焼きます。
地域による違いと人気
マンディはイエメンのルーツを超え、サウジアラビア、UAE、エジプトを含むアラビア半島の多くの地域で人気を博しています。また、レバント、トルコ、南アジアなどの地域でも食べられており、インドのケーララ州では「クジ・マンディ」として知られています。各地域では地元のスパイスや調理法が取り入れられることが多く、独自の解釈が生まれています。
イエメンでは、マンディは伝統的に大皿に盛られ、イエメンではザハウィグ、サウジアラビアではダクースと呼ばれる、ピリッとしたトマトソースが添えられることが多く、料理の風味を引き立てます。新鮮な野菜サラダであるサラタもマンディと一緒に出されることが多く、肉や米の風味とのコントラストを生み出します。[ 4 ] [ 5 ]
参照
参考文献
- ^ “Chicken Mandi | Unilever Food Solutions” . 2019年5月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年5月9日閲覧。
- ^ Salloum, Habeeb (2012-02-28). 『アラビアンナイト クックブック：ラムケバブからババガヌージまで、美味しい家庭風アラビアン料理』 タトル出版. ISBN 9781462905249。
- ^ 「Mandi on my mind」 gulfnews.com 2013年7月11日. 2021年6月5日閲覧。
- ^ 「チキンマンディ」cso-yemen.org . 2024年7月31日. 2024年8月8日閲覧。
- ^ 「マンディ：イエメン文化における米と肉の珍味の起源」 slurrp.com 2023年6月18日. 2024年8月8日閲覧。
外部リンク
