マロイルチーズ
| マロイルズ | |
|---|---|
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| その他の名前 | マロレス |
| 原産国 | フランス |
| 地域、町 | エーヌ県とノール県 |
| 牛乳の原料 | 牛 |
| 低温殺菌 | はい (産業)いいえ (フェルミエ) |
| テクスチャ | ウォッシュ加工した皮のソフトチーズ |
| 熟成時間 | 2～16週間 |
| 認証 | フランスAOC 1976、AOP 1996 |
| 名前の由来 | マロイル、マロイル修道院 |
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マロイル(フランス語の発音: [maʁwal])ⓘ ）は、マロルとも呼ばれフランス北部のピカルディとノール＝パ・ド・カレー地方で作られる牛乳チーズマロイル村に由来しています。
このチーズは、しっとりとしたオレンジレッド色のウォッシュ加工された皮と強い香りを持つ長方形のブロック状に個装されて販売されています。大量生産されたものは、約13センチメートル四方、高さ6センチメートル、重さ約700グラムです。さらに、AOC（オーストラリア原産地呼称）の規定により、AOC認定を受ける資格のあるチーズは、以下の3つのサイズのいずれかになります。
- ソルバイス– (3/4) 12～12.5 cm 四方、高さ 4 cm、重さ 550 g。熟成期間: 少なくとも 4 週間。
- ミニョン– (1/2) 11～11.5 cm 四方、高さ 3 cm、重さ 350 g。熟成期間: 少なくとも 3 週間。
- クォート– (1/4) 8～8.5 cm 四方、高さ 3 cm、重さ 180 g。熟成期間: 少なくとも 2 週間。
歴史
マロワイユは、962年にマロワイユ修道院の修道士によって初めて作られたとよく言われています。[ 1 ]このチーズはすぐにこの地域で有名になり、フィリップ2世、ルイ9世、シャルル6世、フランソワ1世など、多くのフランス国王のお気に入りでした。
製造
カードは成形され、塩漬けされた後、型から外され、風通しの良い乾燥室で約10日間置かれます。その間に、チーズの表面には薄いバクテリアの層が形成されます。その後、チーズはブラシで磨かれ、洗浄され、少なくとも5週間、最長4ヶ月間セラーで熟成されます。この間、定期的にひっくり返してブラシで磨くことで、天然の白カビを取り除き、赤色バクテリアが外皮を黄色から赤色に変化させます。
完成したチーズは脂肪分が最低45%で、低温殺菌済みと非低温殺菌済みの両方の形で作られています。AOC （原産地呼称）の認定は1976年に、AOP（原産地呼称）の認定は1996年に取得しました。[ 2 ] 2005年には2,126トンが生産され、そのうち約6%は10のフェルミエ生産者によるもので、残りは3つの工業生産者によるものでした。[ 3 ]
類似のチーズ
あまり一般的ではないチーズの多くは、非常によく似た方法を使用して北フランスで作られており、多くの場合「マロユファミリー」にリストされています。これらには、バゲット・ラオネーズ(ラン産)、ブーレット・ダヴヌヌ (アヴェヌ・シュル・ヘルペ)、ブーレット・ド・カンブレ (カンブレー)、クール・ダルラス (アラス)、クール・ダヴヌヌ (アヴヌヌ)、ドーファン (ノール)、グリ・ド・リール (パ・ド・カレー)、ゲルビニー(ピカルディ)、ロロー(ソンム)。
大衆文化において
2008年に大ヒットしたフランスのコメディ映画[ 4 ]「Bienvenue chez les Ch'tis」では、マロワイユチーズの強い匂いがジョークとして描かれている。
参照
参考文献
- ^増井和子;山田知子（1996）。フランスのチーズ。ドーリング・キンダスリー。 p. 84.ISBN 0-7513-0896-X。
- ^ “AOC マロル・オ・マロル” .イナオ。 2015年11月4日のオリジナルからアーカイブ。
- ^ "Le Maroilles" . maison-du-lait.com. 2007年4月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ Bienvenue chez les Ch'tis : 興行収入。 2008 年 7 月 30 日に取得。
外部リンク
