メアリー・ジョンソン・ベイリー・リンカーン
メアリー・ジョンソン・ベイリー・リンカーン | |
|---|---|
.png) リンカーン、1912年頃 | |
| 生まれる | 1844年7月8日 マサチューセッツ州サウスアトルボロ |
| 死亡 | 1921年12月2日（77歳） |
| 職業 | 教育者 |
| サイン | |
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メアリー・ジョンソン・ベイリー・リンカーン（1844年7月8日 - 1921年12月2日）は、ボストンで影響力のある料理教師であり、料理本の著者でもありました。夫の生前および自身の著作では、D・A・リンカーン夫人を芸名としていましたが、夫の死後はメアリー・J・リンカーンを名乗りました。 [ 1 ]彼女はアメリカ合衆国における家庭科学運動 の先駆者の一人とされ、食品調理の科学的・栄養学的根拠を最初に論じた人物の一人です。
若いころ
マサチューセッツ州サウスアトルボロに生まれた彼女は、7歳の時に父が亡くなったため、家計を支えました。1864年にマサチューセッツ州ノートンにあるウィートン女子神学校（現在のウィートン大学）を卒業しました。[ 1 ]
1865年、彼女はマサチューセッツ州ノートン出身のデイビッド・A・リンカーンと結婚し、ボストンで「幸せな主婦生活」を送った。[ 1 ] 1870年代後半、デイビッド・リンカーンの健康状態が悪化し始め、メアリーは収入を得るために家事手伝いを始めた。（リンカーン夫妻には子供はいなかった。）[ 2 ]
ボストン料理学校
1879年春、ボストン料理学校が設立されると、 [ 3 ]メアリー・リンカーンが初代教師に招聘されました。彼女は後にこう回想しています。「私はその提案を断りました。料理の腕は確かでしたが、料理学校については何も知らなかったからです。…この話は頓挫し、[ジョアンナ]・スウィーニーさんが教師として採用されました。」[ 4 ]
1879年11月、彼女はスウィーニー女史のレッスンを受け、マリア・パーロアの公開講座に参加する機会を得ました。その後、「月給75ドルで6ヶ月間教鞭をとることになりました。これは大変寛大な申し出でした。もし私にこれほどの信頼を寄せてくださっているのであれば、私もぜひやってみたいと思い、1ヶ月間、学校を試してみることにしました。」[ 4 ] 彼女は1885年までこの学校に勤め、最終的に初代校長となりました。ボストンのノースエンド地区に住む移民の少女たちのための無料講座から、近隣の病院の看護師のための「病室調理」の特別指導まで、多岐にわたる特別講座や講演を開講しました。[ 5 ]
料理本と執筆
ボストン料理学校在学中、彼女は研究を行い、『ミセス・リンカーンのボストン料理本：料理ですべきこと、すべきでないこと』を執筆、 1884年にボストンのロバーツ・ブラザーズ社から出版された。彼女は後に「これは主に生徒のための教科書の必要性を満たし、レシピのコピーを省くために行われた」と述べている。[ 4 ]
本書は、栄養学と調理化学に関する科学的情報を提供した、アメリカで最初の料理本の一つです。また、料理本の合理的な構成のパターンを確立し、一貫した分量で構成されたレシピを提供したアメリカ初の料理本の一つでもあります。リンカーン夫人の最も優秀な生徒であり、後に彼女の後を継いでボストン料理学校の校長となったファニー・メリット・ファーマーによる、世界的に有名な『ボストン料理学校料理本』の先駆けとも言えるでしょう。
さらに、リンカーン夫人の『ボストン・クックブック』には、「教師のための学習概要」という章があり、料理学校を運営したい人々に向けた広範なアドバイスが掲載されている。[ 6 ]リンカーン夫人は、この本を「単なるレシピ集ではない」だけでなく、「生理学、化学、食品哲学についても十分に網羅し、あらゆる原則が子供にも理解でき、成人にも興味深いものになる」本だと宣伝した。[ 7 ]
1885年、姉の死後、リンカーン夫人は学校を辞職した。しかし、若い女性の教育への関心は継続した。その後、マサチューセッツ州オーバーンデールのラセル神学校（現ラセル大学）で1889年まで教鞭を執った。 [ 2 ] この間に、彼女は2冊目の著書『The Peerless Cook Book』を執筆し、 1886年に初版が出版された。ボストン公立学校の依頼を受け、『Boston School Kitchen Textbook: Lessons in Cooking for the Use of Classes in Public and Industrial Schools』を執筆し、 1887年に出版された。これはリンカーン夫人の『Boston Cook Book』と共に、アメリカ全土およびイギリスにおける料理指導の基礎となった。[ 2 ]
デイヴィッド・A・リンカーンは1894年に亡くなりました。同年、メアリー・リンカーンはニューイングランド・キッチン・マガジン（後にアメリカン・キッチン・マガジンとなる）の「諮問委員会」のメンバーを務めました。[ 8 ]ニューイングランド女性報道協会の積極的な会員で、彼女は料理編集者であり、同誌のシンジケートコラム「Day to Day」を執筆していました。
彼女はさらに、他の定期刊行物に寄稿し、書籍を出版し、食品・調理器具メーカーの広告パンフレットを多数制作しました。その地位と名声により、自身の会社であるボストンのミセス・リンカーン・ベーキングパウダー・カンパニーを含む様々な製品の宣伝を行いました。
彼女は1921年に脳出血で亡くなるまで、料理とジャーナリズムの分野で活躍し続けました。
作品
- リンカーン夫人DA 著『ミセス・リンカーンのボストン料理本：料理におけるすべきこと、すべきでないこと』（ボストン、マサチューセッツ州：ロバーツ・ブラザーズ、1884年）。誤記かつ誤解を招くタイトルで復刻された『 ボストン料理学校料理本』。 ジャニス（ジャン）・ブルースティン・ロンゴーンによる新しい序文付き。（ニューヨーク州ミネオラ：ドーバー・パブリケーションズ社、1996年）。これは1887年版の復刻版であり、「原文は原本と同一である」（p.ii）。
- リンカーン夫人D・A著『The Peerless Cook Book』（マサチューセッツ州ボストン：リトル・ブラウン社、1886年）。「チェーフィングディッシュのレシピを掲載した新増補版」（マサチューセッツ州ボストン：リトル・ブラウン社、1901年）。
- リンカーン、D・A夫人『ボストン学校キッチン教科書：公立学校および工業学校の授業で使用するための料理レッスン』（マサチューセッツ州ボストン：ロバーツ・ブラザーズ、1887年）。
- リンカーン、ミセスDA 『カービングとサービング』（ボストン、マサチューセッツ州：ロバーツ・ブラザーズ、1887年）。
- リンカーン夫人DA著『フローズン・デインティーズ：アイスクリーム、フローズンプディング、フローズンフルーツ、フローズン飲料、シャーベット、ウォーターアイスの50のおすすめレシピ』（ニューハンプシャー州ナシュア：ホワイトマウンテン・フリーザー社、1889年）。複数回再版。
- リンカーン、D・A夫人『昼食に何を食べるか』（ニューヨーク、NY：Dodge Publishing Company、1904年）。
- 『A Book of Good Luncheons for My Friend』（ニューヨーク市、ドッジ出版社、1916年）としても出版されている。
- リンカーン、D・A夫人『ピュアフード・クックブック：実証済みで経済的なレシピ集』（シカゴ、イリノイ州：NKフェアバンク社、1907年）。
参考文献
- ^ a b cロンゴーネ、ジャニス（ジャン）・ブルースタイン。「ドーバー版入門」『ボストン・クッキング・スクール・クックブック』 [ sic ]、（ニューヨーク州ミネオラ：ドーバー・パブリケーションズ社、1996年）iv頁。
- ^ a b c「Feeding America: The Historic American Cookbook Project at Michigan State University」『リンカーン、メアリー』. 2011年11月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。2006年3月14日閲覧。
- ^学校の創立の歴史については、ボストン料理学校をご覧ください。
- ^ a b cリンカーン、メアリーJ.「科学的調理法の先駆者たち」、グッドハウスキーピング、第51巻、第4号、（1910年10月）、pp.470-473。
- ^これらのコースのより詳しい説明については、ボストン クッキング スクールを参照してください。
- ^リンカーン、ミセスDA『ミセス・リンカーンのボストン料理本』ドーバー再版、pp.449-511。
- ^ 「When Cupboards Were Bare」 The Attic . 2018年11月11日閲覧。
- ^同誌の社説ページでは、彼女は「料理作家であり講師でもあるD・A・リンカーン夫人」と紹介されている。委員会の他の委員は、W・B・セウォール夫人（ボストン料理学校学長）、E・[エレン]・H・リチャーズ夫人（マサチューセッツ工科大学化学講師）、ローラ・S・ウィルキンソン夫人（全米家計経済協会会長）であった。『ニューイングランド・キッチン・マガジン』第1巻第1号（1894年4月）、35ページ。
出典
- デイヴィッドソン、アラン。オックスフォード・コンパニオン・トゥ・フード（1999年）、リンカーン、メアリー、p.454（ISBN 0-19-211579-0）
- ミシガン州立大学におけるアメリカの食糧支援：歴史的なアメリカ料理本プロジェクト、「リンカーン、メアリー」
外部リンク
