マトブチャ
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| コース | 前菜 |
|---|---|
| 原産地 | モロッコ |
| 地域または州 | 北アフリカ |
| 作成者 | アマジグ人（ベルベル人） |
| 主な材料 | トマト、ピーマン、ニンニク、唐辛子 |
マトブチャ（アラビア語：مطبوخة、maṭbūkhah、フランス語：salade cuite [ 1 ]）は、北アフリカ[ 2 ]の調味料または調理済みサラダで、調理済みトマトとローストしたピーマンをニンニクと唐辛子で味付けし、数時間かけてじっくりと調理します。[ 3 ]北アフリカでは伝統的に伝統的なモロッコのパンと一緒に提供され、通常は前菜の一部として、サラダコースの一部として提供される調味料です。
マトブチャはモロッコ系ユダヤ人によってイスラエルにもたらされ、今ではイスラエルの主食となっており、ディップとして楽しんだり、シャクシューカのベースとして使用したりできます。[ 3 ]
準備
マトブチャは、トマト、ピーマン、唐辛子、ニンニクを弱火で何時間も煮詰めて、ジャムのような滑らかで濃厚なペースト状にして作られます。[ 3 ]
商用バリアント
ブランドとしては、サブラ（オセム社製）、アクラ（ストラウス・エリート社製）などがあります。近年、マットブチャはアメリカ合衆国でもニューヨーク・シュク社[ 4 ]をはじめとする複数のブランドで販売されています。[ 5 ] [ 6 ]
ナスを使ったバージョンもあります。
参照
参考文献
- ^ "Salade cuite" . Jewish English Lexicon . 2025年2月13日閲覧。
- ^ "Matbucha" . Culture Trip . 2013年10月26日. 2024年1月26日閲覧。
- ^ a b c Gur, Janna (2014).ソウルフード：ミンスクからマラケシュまで.
- ^ニューヨーク・シュク. 「ニューヨーク・シュク・ミドル・イースタン・パントリー」 . NYシュク. 2025年5月16日閲覧。
- ^ Arazi, Leetal. 「Matbucha（日常使いのトマト調味料）」 NY Shuk . 2022年2月4日閲覧。
- ^ヨークド、ツァック。「イスラエルのニューヨーカーがマトブチャを新しいフムスにしようとしている」。ハアレツ。ハアレツ。 2022年2月4日閲覧。
