マツァ・ブレイ
 マツァ・ブレイ | |
| 別名 | Matzo brei, matzah fry, fried matzah, matzah metugnet, gefrishte matzo |
|---|---|
| コース | 朝食またはブランチ |
| 原産地 | 北米、ディアスポラの他のコミュニティ |
| 作成者 | ユダヤ人 |
| 主な材料 | マッツァ、卵、牛乳またはお湯、砂糖または塩、スパイス、チーズ、ジャム、メープルシロップ |
マッツァ・ブレイ（イディッシュ語：מצה ברײַ matse bray、文字通り「マッツァ粥」、ヘブライ語：מצה בריי、 matzah brei、またはמצה מטוגנת 、matzah metugenet、文字通り「揚げマッツァ」）は、matzah brie、matzoh brei、またはmatzo breiと綴られることもあり、アシュケナージ系ユダヤ人の料理で、マッツァと卵を炒めて作られる。ユダヤ教の過越祭の朝食としてよく食べられる。甘くても塩味でも調理できる。[ 1 ]
語源
イディッシュ語のמצהברײַ matse brayは文字通り「マッツァ粥」を意味します。ברײַ bray「粥」は、同じ意味の中高ドイツ語のbrīに由来しています。 [ 2 ]
歴史
ギル・マークスは著書『ユダヤ料理百科事典』の中で、マッツァと卵を揚げる料理としてのマッツァ・ブライは北米で生まれたと主張している。彼は、 1846年にロンドンで出版された『ユダヤ人マニュアル』に、バターまたはシュマルツで揚げた「揚げマッツァ」のレシピが掲載されたことを指摘している。[ 3 ]しかし、卵を使ったレシピは、初期のユダヤ系アメリカ人料理本、例えば『バベットおばさんの料理』（1889年版）や『セトルメント料理本』（1901年）などで紹介され始めた。[ 3 ]これらの初期のレシピでは、マッツァを丸ごと、あるいは大きく砕いたものを溶き卵に浸して揚げていた。マークスは、砕いたマッツァと溶き卵を混ぜ合わせて揚げるマッツァ・ブライの発展は、東欧からアメリカに移住したユダヤ人の影響によるものだとしている。[ 3 ]マークス氏は、機械で作られたマッツァの導入により「手作りのものより少し厚くて薄いマッツァ」が作られ、この料理に使用するのに理想的なタイプのマッツァになったと付け加えている。[ 3 ]
準備
この料理には様々な調理法があり、材料も多様です。[ 4 ] [ 5 ]基本的な材料は、マッツァ、卵、そしてマッツァを柔らかくする液（お湯や牛乳など）です。[ 4 ]通常、乾燥したマッツァを砕き、水または牛乳で軽く柔らかくし、溶き卵と混ぜてフライパンで焼きます。揚げる際には油かバターを使用します。[ 6 ]あるいは、マッツァを砕いてから溶き卵と混ぜることもあります。マッツァと卵の混合物は、スクランブルエッグにしたり、パンケーキのように焼いたり、トルティーヤのように揚げたりすることができます。[ 4 ] [ 3 ]
マッツァ・ブライは塩味にも甘味にもできます。塩味のレシピでは、マッツァと卵に塩、コショウ、玉ねぎ、ザワークラウトなどを加え、シュマルツで炒めることもあります。[ 4 ] [ 7 ]甘いレシピでは、蜂蜜、シナモン、チーズ、フルーツなどをマッツァと卵に加えます。[ 4 ] [ 3 ]調理した料理には、ジャム、蜂蜜、シナモン、砂糖、シロップ、アップルソース、サワークリーム、ヨーグルト、塩コショウ、ガーリックパウダーなどを添えることがよくあります。[ 3 ] [ 7 ] [ 8 ]
マッツァ・ブライは、アシュケナージ系ユダヤ人が過越祭の朝食としてよく食べる。 [ 3 ] [ 9 ]しかし、ハシディズムのユダヤ教徒は、液体と接触したマッツァであるゲブロヒトを食べることを厳しく禁じているため、過越祭の期間中、マッツァ・ブライやその他の調理済みマッツァ料理（マッツァ・ボールなど）を食べない。[ 10 ]ゲブロヒトを食べることを避ける人々は、過越祭の8日目に、イスラエルの地以外ではマッツァ・ブライやその他の調理済みマッツァ料理を食べる。なぜなら、8日目はトーラー起源ではなくラビ起源だからである。[ 10 ] [ 11 ]マッツァ・ブライは、マッツァを水に浸さずに、溶き卵に浸してからフライパンでマッツァと卵を混ぜてスクランブルにすることによっても作ることが可能である。[ 12 ]
ハラハの地位と祝福
ユダヤ教の律法では、パンを食べる前にハモツィの祝福を唱えなければならない。マッツァ・ブライ がパンとみなされるか否かについて、ハラハー的な疑問が生じている。ハゾン・イシュは、他のパンと同様に、マッツァ・ブライにもハモツィを唱えるべきだと裁定した。しかし、アールーフ・ハシュルハンとラビ・ドヴ・リオールは、マッツァは形が変わったためパンとはみなされなくなったため、適切な祝福はメゾノットであると主張している。 [ 13 ] [ 14 ] [ 15 ]ラビ・エリエゼル・メラメドは、揚げることが調理（ビシュル）に該当するのか、それとも焼くこと（アフィヤ）に該当するのかについては不確実性があると指摘した。その結果、理想的にはマッツァ・ブライは通常のマッツァを含むより大きな食事の一部として食べられるべきだと彼は裁定している。[ 16 ]
参照
参考文献
- ^ 「マツァ・ブレイ」。
- ^「matzo, n.」 OED Online、オックスフォード大学出版局、2022年3月、www.oed.com/view/Entry/115131。2022年4月20日にアクセス。
- ^ a b c d e f g hマークス、ギル(2010).ユダヤ料理百科事典. ホートン・ミフリン・ハーコート. pp. 809– 810. ISBN 978-0544186316。
- ^ a b c d eミラー、アリ（2016年3月25日）「マツァ・ブレイとは何か？」『My Jewish Learning』。2018年3月21日閲覧。
- ^ 「Matzah Brei - Passover Recipe」。2010年12月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。2011年4月17日閲覧。
- ^ケーニッヒ、リア（2016年4月7日）「10 Shades of Matzo Brei」 The Forward 。 2018年3月21日閲覧。
- ^ a bジョナサン・ドイチュ、レイチェル・D・サックス（2009年）『ユダヤ系アメリカ人の食文化』ネブラスカ大学出版局、p. 22. ISBN 978-0803226753。
- ^アイゼンバーグ、ロナルド・L. (2011). 『ユダヤ用語辞典：ユダヤ教言語ガイド』テイラー・トレード・パブリケーションズ. p. 255. ISBN 978-1589797291。
- ^アイゼンバーグ、ジョイス、スコルニック、エレン (2010)。『ユダヤ語辞典：JPSガイド』、ユダヤ出版協会、p. 102、ISBN 978-0827609969。
- ^ a b "「『Gebrokts』：濡れたマツァ」 Chabad.org 2018年2018年3月21日閲覧。
- ^ラビノウィッツ、ラビ・ナフム（2019年）「ゲブロークツ ― 中途半端なアイデアではない」オーソドックス・ユニオン。 2019年4月22日閲覧。
- ^サーナ、シャノン（2018年4月2日）「最高のマツァ・ブレイを作るためのたった一つのコツ」『My Jewish Learning』。2019年4月22日閲覧。
- ^ ההוראה、רבני בית (2012-04-07)。「どうですか？」。やあ | שאל את הרב (ヘブライ語) 。2025 年 4 月 2 日に取得。
- ^ “ ערוך השולחן אורח חיים קסח – ויקיטקסט” . he.wikisource.org (ヘブライ語) 。2025 年 4 月 2 日に取得。
- ^ "アダム、アウグストゥス、アウグストゥス" . אתר ישיבה (ヘブライ語) 。2025 年 4 月 2 日に取得。
- ^ האתר、מנהל (2000-10-06)。" הלכה יב - לחם מטוגן, קרוטונים, מצות מטוגנות | פרק ו - חמשת מיני דגן | פניני הלכה - הרב אליעזר מלמד שליט"א"。פניני הלכה 2025-04-02取得。
外部リンク
- マッツァ・ブレイのレシピ
- ラビ・エリエゼル・メラメド、焼くとハメツになること、そしてペニネイ・ハラハーにおけるマッツァ・シェルヤ（浸したマッツァ、「ゲブロークツ」）の地位
