機械的に分離された肉
機械的に分離された肉:パステット
機械的に骨を取り除いた肉：冷凍鶏肉

機械的に分離された肉（MSM）、機械的に回収された/再生された肉（MRM）、または機械的に骨抜きされた肉（MDM）は、ピューレ状にした、または挽いた牛肉、豚肉、羊肉、七面鳥、または鶏肉を高圧でふるいまたは類似の装置に通して、食用肉組織から骨を分離することによって作られるペースト状の肉製品です。家禽が使用される場合、肉添加物のピンクスライムや高度な肉回収システムによって抽出された肉の類似物として、ホワイトスライムと呼ばれることがありますが、これらは両方とも異なるプロセスです。このプロセスでは、骨から肉を手で取り除いた後に残った死体をピューレ状にするか粉砕し、次にスラリーを圧力をかけながらふるいに通します。

得られた製品は、主に一般的に肉とはみなされない組織と、ごく少量の実際の肉（筋肉組織）からなる混合物です。米国などの一部の国では、これらの非肉材料は、ヒト用と非ヒト用の用途・消費用に別々に加工されています。[ 1 ]

機械分離肉は、1960年代後半からホットドッグやボローニャソーセージなどの特定の肉製品に使用されてきました[ 2 ]。しかし、そのような肉製品のすべてがMSMプロセスを用いて製造されているわけではありません。

安全と規制

アメリカ合衆国

アメリカ合衆国では、1969年に米国科学アカデミーが機械的に分離した家禽は安全であると認めて以来、家禽製品に使用されている。安全性に関する疑問は1980年代に浮上し、1982年に米国食品安全検査局（FSIS）による報告書で機械的に分離した肉は安全であると結論付け、識別基準を確立した。[ 3 ]この識別基準では、骨の存在を示すカルシウム濃度に上限が設けられている。 [ 4 ]また、骨粒子の最大サイズ、最大脂肪含有量（およびその過酸化価）、およびタンパク質と必須アミノ酸の最小量も制限されている。[ 5 ]機械的に分離した肉は、限られた数の製品（ホットドッグは許可されているがハンバーガーは許可されていない）にのみ使用でき、1982年の規則により最大20％のMSMを含むことができ、明確に表示する必要がある。[ 6 ]

1995年、米国農務省（FSIS）の「最終規則」（60 FR 55962、60 FR 55982–3参照）により、機械選別された家禽肉とその他の食肉について別々の基準が制定されました。機械選別された家禽肉には、カルシウム含有量と骨の大きさに関する制限は依然としてありますが、脂肪とタンパク質含有量に関する制限はなくなりました。現在では、割合に関する制限なしに安全に使用できると考えられていますが、依然として明確な表示が必要です。この規則は1996年に発効しました。[ 7 ]

その後、牛海綿状脳症（BSE）、通称「狂牛病」への懸念から、機械分離牛肉には厳しい規制が課されました。最終的に、機械分離牛肉を使用した製品は2004年以降、食用として禁止されています。 [ 8 ]

2004年に制定された牛海綿状脳症（BSE）から消費者を保護するためのFSIS（食品安全基準）規制により、機械で分離された牛肉は食用に適さないとみなされ、人間の食品としての使用は禁止されています。ホットドッグやその他の加工食品への使用も許可されていません。[ 9 ] [ 10 ] [ 11 ]

欧州連合/英国

BSEに関する懸念は1986年に英国で初めて浮上した。機械的に分離された牛肉には、 BSEプリオンを運ぶ可能性のある脊髄組織が少量含まれていることが多いため、牛の死体から機械的に分離された肉を消費すると、BSEが人に感染するリスクが高まった。EUは、機械的に分離された牛肉に脊髄組織が混入するリスクを減らすため、1989年以降、複数回にわたって規制を強化した。[ 12 ] 1990年代半ば、英国は牛の背骨から機械的に分離された肉を禁止し、1998年には（欧州委員会決定97/534/ECに基づき）反芻動物の背骨を含むように対象が拡大され[ 13 ]、2001年には反芻動物の骨も対象となった。2004年には、規則（EC）第853/2004号に基づき、すべての反芻動物由来のMSMの人への消費が禁止された。[ 14 ]

1997年以降、欧州連合（EU）は、MSMを原料、脂肪（および過酸化水素価）、タンパク質、カルシウム含有量、骨粒子の大きさ、そして製造・保管方法に基づいて規制しています。[ 13 ] 2010年以降、欧州連合は低圧MSMと高圧MSMを区別しています。[ 15 ]「低圧」MSMは高度肉回収（AMR）法によって製造され、外観と筋繊維損傷の程度はひき肉に似ています。[ 16 ]従来の高圧プロセスでは、肉はふるいにかけられ、典型的なペースト状になります。高圧MSMは微生物の増殖リスクが高くなります。しかし、欧州の規制（高圧MSMは直ちに冷凍し、調理済み製品にのみ使用できる）に従えば、従来の肉製品と比較して追加のリスクはありません。[ 14 ]低圧MSMは米国の規制におけるAMR肉のクラスに相当し、高圧MSMはMSMのクラスに相当します。

参照

参考文献

  1. ^レナ・グローガー（2012年4月12日）「そしてあなたはそれがただの『ピンク』スライムだと思ったでしょう」ProPublica
  2. ^ Micky Meece (2012年4月12日). 「『ピンクスライム』のいとこ、『ホワイトスライム』を見てみましょう」 . Forbes . 2012年4月17日閲覧。
  3. ^ 「肉および鶏肉の表示用語」 USDA -FSIS。
  4. ^タシッチ、A;クレルジュシッチ、J;ネシッチ、K;ロクヴィッチ、N;ヴィチェンティイェヴィッチ、M;ラドヴィッチ、M;ピシノフ、B (2017 年 9 月)。「機械的に分離された肉中のカルシウム含有量の測定」。IOP カンファレンス シリーズ: 地球と環境科学。85 012056.土井: 10.1088/1755-1315/85/1/012056。
  5. ^連邦官報 / 第47巻、第125号 / 1982年6月29日火曜日 / 規則および規制、9 CFR Part 319 [47 FR 28256、 https://www.federalregister.gov/citation/47-FR-28256から入手可能]
  6. ^ 「9 CFR § 319.6 - 機械的に分離された（種）の使用に関する制限」 LII / Legal Information Institute。
  7. ^ 「9 CFR Part 318他; 機械的分離法によって生産される家禽製品およびそのような家禽製品が使用される製品; 最終規則」(PDF) . 米国農務省. 2007年11月25日閲覧。
  8. ^スタッフ、AOL (2025年8月25日). 「MSMビーフとは何か、そしてなぜ米国で禁止されているのか？」 www.aol.com . 2025年12月1日閲覧。
  9. ^ 「ホットドッグと食品の安全性」米国農務省（USDA）2013年8月6日。 2014年6月17日閲覧。
  10. ^ 「牛海綿状脳症」 . USDA. 2005年3月. 2011年11月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2011年11月20日閲覧。
  11. ^ 「FSIS、牛海綿状脳症（BSE）に対する保護策をさらに強化」米国農務省（USDA）2005年3月。2012年3月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2011年11月20日閲覧。
  12. ^ 「機械的に回収された肉とは何か」 BBCニュース、2001年8月9日。 2011年11月20日閲覧。
  13. ^ a b「機械的に回収された肉の生産と使用に適用される機械的に回収された肉の衛生規則に関する報告書 - 科学獣医委員会の報告書」健康と食品安全 | 欧州委員会1997年9月16日 。 2009年10月3日時点のオリジナルからアーカイブ。 2015年6月27日閲覧。
  14. ^ a b「機械的に分離された肉：EFSAが公衆衛生リスクと検出方法について助言 | EFSA」 www.efsa.europa.eu . 2013年3月27日。
  15. ^ 「家禽および豚由来の機械的分離肉（MSM）に関連する公衆衛生リスクに関する科学的意見」EFSAジャーナル11 （ 3）。2013年3月。doi ：10.2903 / j.efsa.2013.3137。
  16. ^ 「機械的に分離された肉と肉の構造」ニューフードマガジン。
「 https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Mechanically_separated_meat&oldid=1325222211」より取得